Рецепт за чорба од бдења (према ресторану Понцано)
Јести потаге То је прави ритуал сваког бденија петком у данима пре Страсне седмице. Потаје је протагониста ових дана у многим деловима Шпаније , али посебно у Андалузији, Мурсији, Канарским острвима и Мадриду, регионима који ово јело чине правом уметношћу. Остали смо у Мадриду и желели смо да имамо један од најпознатијих, ресторан Понцано.
гулаш од понцано То је чорба направљена с љубављу. Осим тога, дно чорбе није сасвим будно, дојава коју нису хтели да нам кажу . Направити лоптице на другачији начин, обогаћен бакаларом, веома сочан и помешан са чорби (са супер путерастим леблебијем) они су изванредни.
У понцано Ова чорба се прави од почетка, пре скоро 40 година. Пацо Гарциа , друга генерација на челу, говори нам да је то рецепт из Кастиље-Ла Манче, Мадрида и Кастиље и Леона. “ Сланутак, спанаћ и бакалар , који је био широко коришћен у центру полуострва (пошто је тако добро очуван у сољењу). Било је идеално за петак увече: од рибљих костију и репова се правило дно, а слабина за паприкаш и јело се у тесту, бискајски или пил пил“, објашњава Пацо.
ПРЕ него што почнете да кувате
Прва ствар коју морате узети у обзир када правите гулаш то је једноставно јело , и у погледу састојака и припреме, али морате користити добра сировина . Из Понцана нам препоручују добар сланутак, попут оних из Ла Бањеза, Сеговија, Ла Морања (Авила) па чак и Албасете , где, уверава, има мало сланутка ван серије.
Бакалар је важно да је добро осољен (али не претерујте ни са десалинизацијом, да не изгуби свој карактеристичан укус). Ако су мрвице, одсољаћемо их око 12 сати; ако се ради о високим слабинама, биће нам потребно око 36 сати и мењање воде сваких 12 сати. Спанаћ, какав налазимо у сезони, свеж и укусан.
И изнад свега, немојте журити. Ово јело мора бити припремљено мирно.
САСТОЈЦИ (10 ЉУДИ)
1 килограм усољеног бакалара 1 килограм сланутка Кости/рибље главе за чорбу, добро очишћено 300 грама свежег спанаћа, добро очишћено 8 тврдо куваних јаја 1 главица белог лука 1 црвена паприка 1 лук 2 парадајза Паприка од Ла Вера црвеног вина
РАЗРАЂИВАЊЕ
1. Бакалар одсолимо 12 или 36 сати раније (у зависности од тога да ли имамо мрвице бакалара или слабине).
2. Сланутак стављамо да се намаче дан раније у посољеној води. најмање 12 сати.
3.Ми правимо а рибља позадина са костима и главама . Можемо укључити изнутрице бакалара (кости, репове или кожу) да бисмо побољшали укус чорбе.
Четири. Скувати сланутак у бујону коју смо направили са рибом.
5. Поврће скувајте са белим луком и када омекша измиксајте га блендером док не постане пире. Ми резервишемо.
6. Пробамо сланутак и кад је скоро готов додајте мрвице бакалара.
7. Додајте спанаћ и тврдо кувана јаја прошао кроз млин . Ово ће учинити да се чорба повеже.
8. Када је спанаћ готов додамо пире од поврћа који смо резервисали.
9.Додајте пелете које треба кувати још пар минута.
10.Ми правимо а сос са белим луком и паприком и на крају убаците са мало вина. Уклоните и мало прокувајте. Послужите одмах.
ЗА ПЕЛА (ДВА ПО ОСОБИ)
Састојци:
500г бакалар у мрвицама 2 чена белог лука першун 5 кришки хлеба умочених у млеко Презла Млеко (за потапање хлеба)
Ако знате да правите ћуфте, знате како да направите пелете од бакалара . У чинији помешајте измрвљени бакалар са белим луком, першуном, хлебом натопљеним млеком и мешајте док се не сједини. Од те масе се праве куглице које ће касније бити прослеђене размућеним јајетом и презлама и пржити . Задржавају се до тренутка када морају да се додају у вариво за последње прокувавање.
Не заборавите потражите добро вино за ово сјајно ускршње јело . Пацо нам препоручује да га упаримо Оргаз Ландс , Темпранилло из Монтес де Толеда који се савршено уклапа. Да, увек уз вино које нема много бурета, не желимо да убијемо чорба.
Ако нисте успели да се снађете, не брините: обећавају да ће одржати Понцано чорба после карантина . Ево нас већ пљувачке...