Агеиока: ражњићи за срећу које ћете наћи у Мадриду
Отварамо врата од агеиока након покајничке поворке улицама Аренал и Вергара, бичевана првим жаром онога што ће бити, још годину дана, мадридско асфалтно лето . Свеж ваздух, музичка нит џез верзија Студио Гхибли и слатки мирис од тонкацу сос Почињу да нас ревитализују.
Норико-сан прима нас са наклоном; руке нежно ослоњене на њену кецељу и љубазан осмех. Он осећа умор у нашим очима и упућује нам поглед који као да каже: „Даијобу, од сада ће све бити у реду…”
Логотип Агеиока садржи симболику коју нам са ентузијазмом објашњава. У њему се појављује Торањ Осака, Цутенкаку , симбол модернизације и напретка Јапана након материјалног и моралног разарања Другог светског рата.
Представљено је и излазеће сунце, у народу познато као Хиномару [ ], црвена као страст, крв и призивање среће. Све то, чувано двоструком геометријском линијом, која симболизује оклоп корњаче. Јер у Јапану Ако ждрал живи 1.000 година, корњача живи 10.000. [ , Тсуру ва сен нен каме ва ман нен].
На овом месту, срећа се моли у сваком залогају . Његова специјалност, пионир у шпанској престоници, је кусхикатсу [ ]. Ови излупани и пржени ражњићи, који садрже бесконачан број укусних састојака, опште су познати у јапанској кухињи као кусхиаге [ ]. Међутим, у Осаки се ствари раде, говоре и осећају на сасвим другачији начин...
престанак катсу се односи на тријумф и победа [ ]. "Једемо -катсу када имамо важан испит или тест. Када мој син има фудбалску утакмицу, увек се припремам тонкатсу … и ради!”, признаје узбуђена Норико сан, Оаксаканка која је у Шпанију дошла након деценије посвећене архитектури и чије познавање кинеског снажно привлачи пажњу гостију са којима говори језик.
Прича иде од пржене осаке
Скоро три године свог живота у коме је живео Гуангзхоу (Кантон) . 2013. одлучио је да се са породицом настани у Шпанији. Њен муж, кинеског порекла, осећа истинску оданост осака цуисине . А његов сан је био да направи ресторан који би могао да пренесе све оно што су ти укуси, домаћи и блистави, морали да кажу страним непцима. А Агејока је рођен 5 година касније.
Ова синкретичка мешавина живота (ми често понављамо овај концепт, али не постоји бољи начин да се дефинише мешавина културних и „филозофских“ образаца или доктрина у источној Азији) подсећа на бизарне и урнебесне слике Румико Такахашија , један од кључних аутора манге 1980-их и 1990-их и творац митског _ Ранма ½ _ (1989).
У овој серији могли бисмо да ценимо како се ликови и симболи из традиционалног кинеског наратива грациозно и без предрасуда сливају елементима јапанске културе.
КУИДАОРЕ: ЈЕДИМО ДОК НАС ЈЕ УПРОПАШЕН
Могли бисмо рећи да је Осака кухиња и стомак Јапана. Тако да не сме бити тако далеко од његове душе. Побрашњена, пржена храна и густина њихових сосова они држе трон укуса трећег по величини града у Јапану (иза Токија и Јокохаме).
Ако нас израз може натерати да разумемо темперамент његове популације, то је то. куидаоре [ ]: буквално, једи док не будеш сломљен; ода екстраваганцији у делицијама са екстраваганцијом . Што је, наравно, далеко од слике штедљивости коју обично имамо о јапанској употреби и обичајима. Осака је само још један филм. . Конкретно, то је комедија. Смисао за хумор његових становника познат је широм Јапана.
Добра вест је да у Агејоки можемо да уживамо осачке делиције без потребе да баците торбу преко понорне равнице.
Фриед Агеиока Гиозас
И преузимајући "синкретички" дух кинеско-јапанске осовине, занатски гиозас (кнедле) којима будимо апетит су међу најбољима које можемо наћи у јапанском ресторану у Мадриду. сочне и меке пуњене иберијском свињетином и кинеским купусом, наш избор је да ли их бирамо на роштиљу или пржене. Уживање је загарантовано.
У истом распону сочности налази се и његова пилећи карааге (пржена пилетина на јапански начин). Хрскави слој који покрива његову спољашњост је савршене дебљине да бисмо уживали у месу које штити.
Најавантуристичкији у царства изнутрица и желатинасте текстуре Морају ући у своје дотеиаки [ ], Осака говеђи гулаш.
Али, без сумње, тријумвират који управља кућом укуса Осаке у Мадриду је следећи: **кусхикатсу (ражњић) **, **тонкатсу (панирани филе од иберијских лунгића) ** и катсусандо [ ] (јапански сендвич пуњен поменутим бифтеком) .
Оаксаканска јела припремљена за уживање (али не и за банкрот)
Ова врста поховане и пржене хране је далеко од силовитости шпанске пржене хране (иако има, историјски гледано, много више везе него што можемо мислити…). Састојци су разноврсни као свеж лосос, свињско месо, препелично јаје, зелене шпаргле, корен лотоса или чак, авокадо , потопите у тесто направљено од подлоге од млека, јаја и пиринчаног брашна ( комеко ) .
Одатле пролазе кроз фино и хрскаво тесто захваљујући панку, врсти хлебних мрвица у јапанском стилу. У случају ражњића, панку је потребна већа лакоћа . За тонкацу, покривеност је дебља због захтева сопствене текстуре, конзистенције и дебљине меса.
Тхе кусхикатсу прати а сос у стилу тонкацу : лаган и продоран. У Осаки би нам било „дозвољено“ само једном да убацимо ражањ у дубоку чинију. Норико сан је нежна са културним шоком и пружа својим гостима керамичку чинију и бокал.
Посебно ће упечатљиво (и утешно) бити горе поменуто катсусандо . У Агејоки су успели да направе чудо од белог хлеба „бриоцхадо“, који долази из оближње продавнице. И то веома цени јапанско непце, увек фрустрирано сувоћом исеченог хлеба који популарно конзумирамо у Шпанији. Унутрашњост сендвича изненађује и узбуђује захваљујући избалансираном додиру јапанског сенфа и зелене салате. Похани сендвич са шницлом подигао се на **Супер Саииан ниво**? Тако нешто, тако нешто...
И заиста, десерти су ручно рађени и свакодневно их прави Норико сан . Сигурносне игле, са снагом матцха чаја угравираном у њихов ДНК: бисквит и тирамису, уз намакуриму , свежа павлака са најчистијом есенцијом домаће јапанске посластице.
Како би рекли у Осаки: Окини! [ ]
Матцха торта са намакуримуом
Адреса: Цалле де Вергара 10, 28013, Мадрид Погледајте мапу
Телефон: 913 85 78 68
Распоред: Од уторка до суботе од 13:30 до 16:30 и од 20:00 до 23:30. Недељом од 13:30 до 16:30
У пола цене: €20