Традиција, авангарда и квалитетан производ
Само отвори своја врата на броју 42 Цалле Јосеп Бенллиуре у срцу Насеље Кабањал-Кањамелар иновативни концепт који уједињује културе, традиције и гастрономије. кројачка радња Све је то изјава о намерама Шеф кухиње Сергио Гиралдо који се у овоме враћа у гастрономско средиште приморско насеље града Валенсије пун фасаде од керамичких плочица хиљаду боја , која гледа у будућност не заборављајући прошлост и није урадила ништа осим да расте последњих година (и онога што тек долази).
А ново Место који седи на чему године то је била кројачка радња , у којој су уместо гастрономских доживљаја рађена одела шав по бод и куда су ишли бродски господари када су се искрцали у градској луци.
Овде се сада стављају састојци уместо одевних предмета
Сада сипајте састојке уместо одевних предмета . Овде ћете моћи да окусите море од почетка до краја кроз јела и коктеле уз које ћете уживати уз пет чула која обећавају одају почаст и Средоземном мору и Кабањалу . Спремни за ово кулинарско путовање мешају традицију и авангарду , не заборављајући важност квалитет производа ? Идемо!
СЕРГИО ХИРАЛДО, ДУША, ИГЛИЦА И СРЦЕ КРОЈА
Млади и познати кувар из Екстремадуре Сергио Гиралдо Алма матер овог ресторана је већ постао најамбициознији и најамбициознији пројекат његове целе интензивне каријере.
„Одрастао сам као кувар у ресторану Ецхауррен из Ла Риохе Почео сам тамо са 14 година . Онда сам отишао у Баскију да учим и радио са скоро свим Мицхелин звезде од Сан Себастијана (од Мартина Берасатегија, преко Мугарица до Акеларе). био сам Шампион младих обећања на националном нивоу кулинарства , одатле сам отишао да радим и учим из руке Мануел од медведа , без сумње један од мојих великих учитеља. А из Куенке сам дошао у Валенсијанска заједница где сам био у неколико гастрономских пројеката све док нисам стигао тамо где сам данас“, каже Сергио за Травелер.ес.
Бар и ресторан су исто срце, али са два различита предлога и менија
Ваша жеља сада? Чак и више него у првих неколико месеци у години! „Јак сам узбуђенији него на почетку. Рад је веома добро изведен, чекање се дефинитивно исплатило јер смо имали времена да све размислимо и усавршимо. Ово је мој најличнији пројекат , што ми сада значи све“, признаје кувар из Екстремадуре.
поред њега и комплетирање тима партнера из Ла Састрерије налазимо Кристофер Буше, велики стручњак за коктеле и бармен са великом каријером иза себе. И у управљачком делу Рафа Рекуенко и Израел Бакеро који се већ поклопио са Гиралдом откако су лансирали Бар Мистела 2019. године и да данас настављају да жању успехе и стварају синергију заједно, овог пута са укључивањем Кристобала на челу собе и локалног бара.
„Ми смо четворо људи који су веома блиски, и сваки води рачуна о другом аспекту ресторана Било да се ради о пословном, кухињском или коктел простору, укратко, не преклапамо се. Свака одлука се ставља на гласање између нас и ми смо по 25% сваког посла. Сви смо једно, породица који је временом растао и да се данас разумемо и радимо у истом правцу“, каже Гиралдо.
Екстеријер ресторана Ла Састрерија
Име места није било случајно а ни на који други начин ниси могао да созерцаваш. Као што Серхио Гиралдо признаје: „Када смо изнајмили простор, то је била кројачка радња**. Прва опција декорације била је да се уради нешто што је изгледало као продавница тканина, али је стигао студио Маскуеспацио и прекинуо све наше шеме. Желели смо да задржимо име И много детаља да има и у картама и на плочама они ће имати знаке за ову стару сврху естаблишмента”.
За њега валенциан студио који је дизајнирао просторије је „кројач у својој кухињи који педантно припрема јела до савршенства за своје госте, увек тражећи своје клијенте и нови концепт хране који дотиче сва ваша чула, али посебно ваша срца “, коментаришу из Маскуеспациа.
Две су године радиле на фином подешавању кројачка радња , кувано споро али у најбољој намери. Упркос Требало је да се отворе у марту. , коронавируса и наредних месеци паузе били су принуђени да одлажу планове од инаугурације до августа, месеца у коме је ово угао мора у Кабањалу . Време које кувар сматра поклоном да се финализују сви детаљи овог пројекта и да се не остави бод без конца.
Бар, ресторан и 'рибарница': 3 у 1
ЈЕДНА ВРАТА СЕ ОТВАРАЈУ МОРЕ, ДРУГА КАНИЈАМЕЛАРУ
Исто место са суштином предео до савршенства али раздвојени на два различита простора . Ово је оно што ће гостионици открити када пређу врата просторије. У првој фази ресторана налазимо комшилук обухваћен у оквиру бара , Предлог више нитков где су музика и забава више него загарантовани.
„У овом делу желимо да будемо динамичнији где ће велики бар дочекати залогајницу и понудити храну у формату тапас или јела са одличним предлогом коктела и вина који позивају на најнеформалније и опуштеније на ручкове или вечере“, каже Сергио Гиралдо. Аутентичан фестивал гастрономије на који су сви добродошли.
Када прођемо овај први простор са којим смо суочени најсофистициранији део ресторана , тхе плажа са ниским столовима и опуштенијом атмосфером са кухињом (море) с погледом на ресторан , који ће кушати сложенија традиционална јела, али са модерним додиром. Овде се може бирати између менија или дегустационог менија који обећава да ће освојити и најзахтевнија непца.
Последњи део (а можда и најбољи од свих) је онај познат као 'Тржиште' (или шта је исто, задња соба), смештена на једној страни кухиње и са посебним вратима према главној, са виси слану рибу и кувари који чисте производ . У овом делу се налази оно што ресторани обично не показују, али то и Серхио и његов тим са поносом показују јер нема шта да се крију. Ево утробе Ла Састрерије.
"То ће бити аутентичан простор дочекати клијента, где су први кораци дегустацијски мени увек имајући на уму да смо га прилагодили да настави са тренутно препорученим санитарним мерама, али да ће и даље бити исто тако аутентичан.
“Овде ће бити објашњена историја суседства и Ла Састрерије , поред свега што ће залогајник затећи током гастрономског доживљаја“, указује реномирани кувар. Када се овај корак заврши, клијент ће бити одведен у просторију у којој Бићете сведок у првом лицу припреме и постављања свих ваших јела.
Ваша кухиња не престаје да се развија
У сценарију где Валенсија ће бити светска престоница дизајна 2022, кројачка радња је још један пример дизајн и дизајн ентеријера вибрирају јаче него икад на све крајеве града.
„Од почетка, када су нам представили пројекат који су желели да спроведемо, имали смо веома добру везу и одмах смо били одушевљени. Нису тражили конвенционално, већ управо супротно; тражили су нешто што би раскинуло са традиционалним обрасцима . Нема сумње да смо желели да будемо део њихових снова“, кажу за Травелер.ес из Маскуеспациа.
У делу бара који је више усмерен на улична храна студио је желео да има утицаји мора , представљајући а бар у насељу Цабаниал-Цаниамелар.
„Јасно је да има своју инспирацију у прелепим фасадама које комшилук показује и које су у његовом дизајну представљене на савременији начин. Дакле, када уђете можете видети плочице свуда, различитих боја и дезена које смо посебно дизајнирали за пројекат “, поручују из самог студија.
Када уђете у кухињу, велики талас вас дочекује, препуштајући се директно мору. Све плочице у просторијама - као и велики талас у ресторану - направљене су ручно грнчар Ампаро кампови а резултат не може бити узбудљивији.
Геометријски облици и велика разноликост у полихроматском опсегу
"Шта овде је главни јунак кувар , налазимо а отворена кухиња релевантних димензија и у којој ће гости ресторана моћи да виде Серхија и његову екипу како припремају храну. Као да једеш на мору “, признају из Маскуеспациа.
А којим гастрономским предлогом ће изненадити? Тим већ има неке од својих фаворита попут бриош од воловског репа, титан кнедла или такос од пекиншке патке у области бара.
У ресторанском делу јело од јастога са прженим јајима и кромпиром, фоие грас тацо са пеном од кромпира или реп од грдобине са кремастим грашком и босиљком , су неке од његових звезданих креација. И наравно јела са менија која ће се свакодневно мењати у зависности од сезоне и понуде производа.
Серхио Хиралдо је јасан у вези са тим: „Ако постоји нешто што нас карактерише, то је то имамо кухињу која не престаје да се развија , цео дан стварамо јела. Затвореност нам је омогућила да припремимо, тестирамо и одлучимо о целом менију који ће се мењати са сваком сезоном. А како дани и недеље буду одмицали, наставићемо са иновацијама у гастрономском делу. Бар и ресторан су исто срце, али са два различита предлога и са два различита менија Иако све долази из исте кухиње, то су потпуно различита искуства”. Све што се налази у Средоземном мору моћи ће да се нађе без изузетка у Ла Састрерији.
А што се коктела тиче... много потписних предлога из руке Кристобала Бушеа! „Радили смо на мацерисаном и ферментисаном” , реномирани бармен каже за Травелер.ес. А широк избор сопствених коктела који такође укључује укусни домаћи вермут у који су дали јединствене додире како би му дали сопствени идентитет.
А комбинација која ће по мишљењу миксолога највише успети? „Онај који ми се највише свиђа је онај са Валенсијански облик ботијо што је дивно јер они од нас чине контејнер само за нас , са лаганим додиром на касала, са јагодама, јузуом, комбучом и неколико других састојака. Резултат је а свеж и ароматичан коктел и сигурни смо да ће то бити један од најтраженијих просторија“, указује Кристобал Буше.
МАСКУЕСПАЦИО, СТУДИО КОЈИ УНОСИ ЖИВОТ ОВОМ Амбициозном пројекту
А када се гастрономско искуство прегледа, време је да се да релевантност коју заслужује декорација и дизајн ентеријера Ла Састрерије , који је наручио Валенсијански дизајнерски студио Маскуеспацио . Већ 10 година ствара пројекте који су чиста фантазија где геометријски облици и велика разноликост у полихроматском распону Они у сваком свом предлогу преузимају посебну улогу.
Иако се њихов знак већ може наћи дистрибуиран и унутар и изван наших граница, у Валенсији су потписали установе као што су Рубиова продавница бележница (улица Сорни, 9), продавница поклона гнома (улица Куба, 32) или каикаиа ресторан (Трг Градске куће, 10). А сада је време за кројачка радња.
Из Маскуеспациа себе дефинишу као „креативни студио специјализован за дизајн ентеријера и дизајн производа са иновативним приступом у сваком пројекту са циљ стварања јединственог искуства за људе који живе наше дизајне ”. И дечко, они су га створили.
ОТВАРАЊЕ У КОМШИЉУ КОЈЕ ДОДАТА
„Ова опклада из Ла Састрерије То ће значити пре и после у насељу Цабаниал . Област их је већ имала ресторани од великог значаја за њихову храну у Валенсији , али ће са Ла Састреријом моћи да прошири своју препознатљивост са а много савременији и иновативнији концепт , са Главни кувар поврх тога Прва класа “, коментаришу из Маскуеспациа.
неке од њих реномирани ресторани су Моунтаин Хоусе, Виллиам Хоусе И остали гастрономски предлози који су се временом појавили са намером да покажу да се суочавамо један од најатрактивнијих насеља у граду Турији.
Кројач не долази да се такмичи ни са ким, већ да дода. “ Дошли смо да додамо оно што је можда недостајало у комшилуку . У ствари, оно што желимо јесте да што више домаћих људи дође, то боље. Да додамо још мало “, потврђује Серхио Хиралдо.
Он је од почетка био јасан да отварање треба да буде у овоме поморско подручје града које има толико историје за испричати. “кројачка радња је изјава о намерама да је гастрономија посвећена Цабаниал-Цаниамелару, који ми смо овде због нечега “, наставља реномирани кувар. Речено и урађено.
Адреса: Царрер де Јосеп Бенллиуре, 42, Цабаниал-Цаниамелар (Валенсија) Погледајте мапу
Телефон: 960 83 52 25
Распоред: Од уторка до суботе у време ручка и вечере + недеља само за ручак (12:00-17:00). Затворено у понедељак.