Рамен, супа која се једе кашиком и штапићима.
Плаћање више од једног евра за супу од резанаца можда није међу вашим плановима за 2015. годину, али као што сте завршили да се сређујете у берберници или закопчате крагну кошуље, постоје трендови од којих се не може или не жели – побећи, а мање ако су и поред тога укусни.
Пре много година рамен продавнице, јапанска супа са резанцима наслеђена из кинеске кухиње, они упадају и доприносе џентрификацији најмодернијих насеља у Америци и Европи. Али у Шпанији, која толико воли супу од чорбе и бакину чорбу, чини се да те супене 'шпагете' не сматрамо озбиљном храном, осим ако није дан за мамурлук када нисмо остали на ручку или ражњу од омлета.
Па, дошло је време да променимо свој став и то схватимо изузетан рамен са резанцима и свежим састојцима није исто што и онај инстант производ из супермаркета први пут 1958. године продао Јапанац Момофуку Андо и за који тврде да се сваке године прода више од 100 милијарди порција.
Савремени Чука Рамен Бар.
Ево основних адреса где можете пијуцкати и истовремено ударати штапић за јело и кашику:
ЦХУКА РАМЕН БАР: они су придошлице у 'барио' у Мадриду, али са својим високим столицама, савременом естетиком и спорим кувањем састојака, овај ресторан је успео да освоји јавност жедна свежих идеја и традиционалних укуса. Можете бирати између шоју рамена са свежим резанцима, свињским стомаком, јајетом и кинеским младим луком (у даши конзомеу - врсти јапанског бујона- и пилетини са нори алгама) или мисо даши рамену са свежим резанцима, ћуфтама од поврћа, јајима и Кинески власац преко вегетаријанске чипотле мисо даши супе са зеленилом и шитаке и шимеји печуркама.
РАМЕН-ЈА ХИРО: ако одете у Барселону и желите да пробате рамен 'маде ин' Хиро Иосхииуки, спремите се да урадите ред, нешто незаобилазно када се не прихвата резервација и свако вече сам припрема чорбу и резанце. Али у томе лежи кључ, у мајсторству и стрпљењу. И, наравно, иу мешавини: техника је једноставна, бирате подлогу (пилећа и свињска чорба) соја или мисо и додајете преливе (од 50 центи до два евра) у виду јаја, нори алге, бамбуса , итд.
Рамен поред мадридске Цалле Маиор, у Рамен Кагура.
РАМЕН КАГУРА: У центру Мадрида, ово је 100% рамен ресторан и његови оснивачи темељно су проучавали различите рецепте за консоме у Јапану док нису нашли најприкладнији за шпанско непце. Уз чорбе од свињетине и поврћа (схоуиу или мисо) имаћете довољно, али ако желите можете га попратити различитим јапанским тапасима, као што су гиозас (тзв. јапанске кнедле) или карааге (пржено месо). Такође наручите јапанско пиво или безалкохолно пиће.
КОКУ КУХИЊА: У овом барселонском рамен бару наћи ћете, поред традиционалног сојиног рамена – базираног на тонкотсу (свињска кост) чорбе, соју, цхасху (печена свињетина), нитамаго (који се назива и течно јаје или рамен јаје), нори (морске алге), кисели даикон (репа) и поврће–; и мисо рамен – на бази Тонкотсу, мисо, цхасху, нитамаго, нори, вакаме (морске алге) и поврћа–, а зачињена верзија за најодважније и вегетаријанска верзија за најпосвећеније. Не одлазите а да своју чинију нисте попратили неким спектакуларним свињским гјозама.
У Јокалоки је рамен ван јеловника.
ИОЦАЛОКА: На модерној пијаци Антон Мартин, овај простор је оставио дубок утисак у престоници својим свеже припремљеним сушијем и могућношћу куповине јапанских производа идеалних као што је СОУ СОУ одећа. Али иако се то не појављује у писму, уторком и средом служе соја рамен са месом и поврћем. Не пропустите ни њихове курсеве јапанског кувања: пратите њихову веб страницу ако желите да научите како да припремите свој рамен као прави специјалиста.
СУСХИИА БЕНТОУ: Овај мали и трезвени ресторан у Барселони одржава суштину породичних установа и традиционалне кухиње, резанци рамена су ручно рађени, а чорба је домаћа. Обично изненаде алтернативним корејским јелима као што су Кимучи (зачињени ферментисани купус) и употпуњују јеловнике сластицама укусним попут колача од матцха чаја.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Девет гастро планова у Барселони реализовати током ове године
- Луди за сушијем: 12 најбољих јапанских ресторана у Мадриду
- Шест јапанских планова без сушија у Барселони
- Где јести суши у Токију (поред Јироа)
- Силе у настајању за столом: Токио
- 21 ствар коју нисте знали о сушију
- Суши те прави
- Токијска рибља пијаца: Смрдљиви микрокосмос у опасности од изумирања
- Токијски водич
- Неке укусне ствари које оправдавају путовање у Азију
- Сви чланци Марте Сахелицес
Традиционални рецепт у Сусхииа Бентоу.