Шварцвалд није само колач
Када у подне зазвоне звона католичке цркве Светог Петра у Ендингену, ходник ресторана Пфаррвиртсцхафт претвара се у ситком.
Без да је једу и пију (још) конобари, гостионици свих узраста и кувари се појављују и нестају на овој бини, стварајући мали уредан, немиран и весео хаос, са неочекиваном фамилијарношћу са ове стране Рајне. И никоме то није чудно нити неприкладан.
пре само пет година, тхомас меркле Одлучио је да прошири свој кокетни истоимени естаблишмент како би прехранио школске другове своје ћерке, своје пријатеље или било кога другог. Већ сам постигао жуђена и поробљена Мишелинова звезда.
Већ је привлачио путнике из целог света. Било је време да се нетакнуту јакну замени тексас кошуљом, нитков, у којој се више хвали да је део мреже младих ресторатера у Немачкој него да је присутан на Црвени водич.
Али, пре свега, дошло је време да се кува за забаву, да се да оно што овај крај заиста узбуђује на столњаку: свежина, аутентичност и после вечере.
Симона и Томас из Мерклеове
Идиосинкразија од Црна шума много је хедонистичкији и колективнији од остатка Немачке. Док у великим протестантским равницама храна није ништа друго до унос калорија које се касније претварају у сате рада, овде је то осовина социјализације, као да је медитеранска култура имала грану на другој страни Алпа.
Све се слави са виљушком у руци, због чега је, када се земља поново осмислила у другој половини 20. века, ова Подзона Баден-Виртемберг окренуо гастрономском туризму. Имао је све за то: близину Француске, разноврстан пејзаж који изазива зависност, опсежну књигу рецепата и тврдоглавост која је гарантовала успех.
И данас је тако, са прекретницама као што су Баиерсбронн , мали град од не више од 15.000 становника који акумулира осам Мишелинових звездица. Али ово време је иза нас. Тако тихо прогласи Томас Меркл и његова жена и шеф јаме, Симоне Дингер Меркле , из његовог камиона са храном.
Нагињући се кроз прозор, покривају догађаје и оживљавају сајмове, демократизујући своју креативну кухињу засновану на мацерираном поврћу и зачинима. Наравно, без одустајања од свог основног гастрономског ресторана који, сваког ручка и вечере, коегзистира са умереном вревом својих сијамаца Пфаррвиртсцхафт.
На неки начин, Ендинген и цео регион Кајзерштул прилагодили су се кулинарској ноувелле вагуе. База је у тероару, у свом свежем поврћу и локалној стоци, са којом су створили невероватну еколошку свест.
У ствари, у суседном граду Еицхстеттен 70 одсто производње хране има био печат, док су се виногради у околини прилагодили овој струји у знаку части и поштења. Ова реалност није потврђена само статистичким подацима, већ и популарношћу одрживих супермаркета који су нарасли у овом граду и успоравањем руралног егзодуса.
Сада су урбани становници ти који се враћају у град у потрази за спокојем и одговорним просперитетом. Чак су охрабрени да експериментишу са изненађујућим намирницама, као нпр петер коцх и своје необично црна џунгла мисо.
Ецкерт
У Оберкирцх , напредно велепродајно тржиште Миттелбаден је промовисао иницијативе као што су Хофгут Силва , фарма на којој Џудит Волфарт са задовољством узгаја свиње Беркли и Тамворт у слободном узгоју које су привукле пажњу већине околних звезда кувара.
Недалеко, добру продавницу Вилија Вурта сада воде његове ћерке, које су направиле револуцију у компанији. С једне стране, од својих продавница су направили гурмански простор без вештине. С друге стране, они су подстакнути да узгајају револуционарне сорте, као што су јабуке са црвеним месом, и да опораве друге као што су шпаргле.
Оберкирх такође хвата замке са другим магнетним стимулансима као нпр Класични Волксваген Ван коју је Симон донео из Бразила и сада изнајмљује за догађаје. У плану му је да следећег лета понуди обиласке винограда који окружују овај град. Док савршено ошишане пагоде владају пејзажним Инстаграмом овог града, тајне дестилерије су скривене у подрумима кућа.
Званичних података нема јер не постоји Закон о забрани који то налаже, али се процењује да само у овој општини има између 800 и 1.000 апарата у пуном погону. Већина њих баштини дозволу својих претходника из КСВИИИ века, када је Епископ г. Стразбур прихватио је да се вишак воћа употреби за ракије.
Други су затворили очи пред пословањем, као што је Анне-Катрин Хорманн и њена дестилерија Фиес. Овде, главни ликери од трешања у било којој шварцвалдској торти деле славу са новим коктел еликсирима, као што су њихов аперитив Фисини и шварцвалдски цитрусни џин.
павиљон
Лево од краја света, ре **Долленберг планинарска сорта** назире се у идиличној долини. Његово највеће наслеђе одувек је била околина, иако је оно што га је учинило репером његова кухиња. У кухињи влада Мартин Херманн , који се професионално и сентиментално дружио са породицом Шмидер пре 32 године да би глумио у једној од примерних прича о Шварцвалду: од малог хотела до луксузног комплекса.
Две Мишелинове звезде **Ле Павиљона** сведоче о његовом успеху. И, иако је за столом искуство искрено Релаис & Цхатеаук Са својим савршено изведеним сосовима, небеским колицима са сиром и женственом кореографијом, упаривање је место где се појављује ризик. ваш сомелије, Кристоф Мајер , усудио се да пркоси кућном правилу упаривања свега са црвеним Бордоом како би мајсторски представио вина из региона.
Осим разних варијанти, оно што се из вашег писма може закључити јесте да су климатске промене ту да остану на рајнским брдима. Нико овде не проклиње ову стварност, већ наздрављају њој и њеном статусу нови бордо , али са јасном претпоставком љубави према земљи: будућност ће бити органски или неће бити.
У лиснатом срцу Црна шума приказује и вишеструко награђивани град Баиерсбронн , где је неколико хотелијера одлучило да се супротстави авангарди да се врати традицији без ужеглог. И тхе Хотел Танне је пример, са рестораном са погледом где ретина брзо попушта укусу.
Танне
Мајсторска класа кувања са корењем креће се од припреме далеке рибе као што је арктички угаљ са поврћем до обилних гулаша са јеленом као протагонистом. У осталом, овај комплекс је дизајниран за сиесте, опуштање уз потпуно нову сауну и изолацију у својој кућици на дрвету, велнес сан сваког одраслог детета где парне кабине и висеће мреже за хватање снова не недостају.
Пут за Сасбацхвалден , пут Б500 показује зашто је то немачки пут 66, који се провлачи кроз витке јеле, гребене који пробијају поноре и језера попут Муммелсее , где би сваки чамац сањао да се повуче. И одједном се пут претвара у вртоглаво спуштање све док дрвеће не уступи место виноградима и Сасбахвалден се открије попут винара из Нарније. Овај мали град је превелика доза узорности и љупкости за све.
ваша задруга, Алде Готт , успела је да превазиђе кризу поверења кроз врхунска вина и исцрпну контролу сваке сорте коју сада слави са новим местом отвореним за јавност где одржавају се дегустације и обиласци са водичем и са невероватно и медени виски који су се усудили да дестилирају у коришћеним бурадима.
На његовим улицама нема култне зграде у којој се не налази хотел или ресторан. Хипербола која је потврђена убедљивом чињеницом: на сваких 100 становника долази једна установа. Последица није само да је свака уличица лепа или да свака фасада има нешто да каже.
Такође да је практично немогуће дегустирати сва јела која се овде спремају, зато је туристичка канцеларија одлучио да понуди а забавно искуство : тхе Диннер Јумпинг.
Резервишући неколико недеља унапред, организована су четири ресторана који нуде свако јело дуге вечере за другим столом. На овај начин можете попити аперитив у укусном италијанском ресторану и завршити дегустацијом десерта у ресторану високе кухиње као што је Енгел или Талмухле.
И за спавање, велика бурад претворена у собе за Спавање у бурету, тхе најимпресивније искуство винског туризма да можете живети. Смештене на северној и јужној граници Шварцвалда, две установе представљају пример будућности овог региона. На једној страни је Ербпринз , класик који је од тада место за прославе 1788 отворена као пошта са трпезаријом у Еттлинген.
Самим изговором његовог имена у окружењу почиње саливација, али добар глас није толико одлучујући када је у питању завођење странца. Зато је, пре нешто више од деценије, овај узорни хотел променио власника, проширио, модернизовао и својој старој гостионици додао потпуно нову собу којом је повратио Мишелинову звезду коју је већ стекао 1963. године.
Муммелсее
Резервишући неколико недеља унапред, организована су четири ресторана који нуде свако јело дуге вечере за другим столом. На овај начин можете попити аперитив у укусном италијанском ресторану и завршити дегустацијом десерта у ресторану високе кухиње као што је Енгел или Талмухле.
И за спавање, велика бурад претворена у собе за Спавање у бурету, тхе најимпресивније искуство винског туризма да можете живети. Смештене на северној и јужној граници Шварцвалда, две установе представљају пример будућности овог региона. На једној страни је Ербпринз , класик који је од тада место за прославе 1788 отворена као пошта са трпезаријом у Еттлинген.
Самим изговором његовог имена у окружењу почиње саливација, али добар глас није толико одлучујући када је у питању завођење странца. Зато је, пре нешто више од деценије, овај узорни хотел променио власника, проширио, модернизовао и својој старој гостионици додао потпуно нову собу којом је повратио Мишелинову звезду коју је већ стекао 1963. године.
Ербпринз
Данас плоча која га акредитује сија својом светлошћу док Ралпх Кнебел , његов кувар, припрема јеловник који он дефинише као "занатлија" . Са своје стране, на јужној ивици свега, управо тамо где се Рајна лењо простире пре него што пређе Базел, Николас Видмер плаши својом увредљивом младошћу, старом 26 година, и десетинама награда, међу којима је и његово уврштавање у Црвени водич пре само годину дана. „Више од опсесије, то је био сан“ признаје, са неочекиваном зрелошћу која га чини да заборави на празнике, „Неће бити да критичар дође тек те недеље“ , Додати.
Њихова кухиња, свежа, интернационална , оф близина али без одустајања егзотичне нијансе, Пије из културе рада своје породице и служења војног рока код куварице Тање Грандитс у свом храму Штуцки, која га је научила да се игра са зачини, мацерације, локалне есенције и далеке чаршије. Али анегдота о његовој младости и свежини није само шумећи наслов.
Сви простори који су твоји Ецкерт ресторан и хотел толико су огрезли у тој револуционарној филозофији. Минималистичке собе, Тесла пуњачи, хипстер детаљи и а низ од намештаја оф Витра потпис који повезује ову установу са оближњим Кампус швајцарске фирме у Вајл на Рајни.
Дизниленд открива неизбежан бег у овај дизајн најнеобичнија веза између пејзажа и креативности , са томова оф Ватрогасна станица коју је дизајнирала Заха Хадид инспирисан ин виноградарска ушћа планина Лорах . али то је друга прича.
Пфлугвиртс
_*Овај чланак је објављен у **броју 122 часописа Цонде Наст Травелер Магазине (новембар)**. Претплатите се на штампано издање (11 штампаних бројева и дигитална верзија за 24,75 €, позивом на 902 53 55 57 или са нашег сајта). Новембарско издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају. _