Угљена хоботница са виндалоо сосом
Подигни руку ко зна највише о португалској кухињи! Суочимо се с тим, знамо да је цод је њихов водећи производ, који припрема крем торте да умиреш и мало шта друго.
Упркос томе што је била тако близу, Португалска гастрономија је још увек велика непознаница у Шпанији. Као резултат представљања Мреже португалских ресторана у Мадриду, прошлог марта, ушли смо у карактеристичне укусе и мирисе португалске земље.
Ево нашег рангирања најбољих португалских ресторана у главном граду Мадрида. Срећно!
Духовни бакалар, звездани производ Трас Ос Монтес
** ИЗА ПЛАНИНА ** _(Цалле Сенда дел Инфанте, 28) _
Њихова Бацалао Дорадо (кајгана са фарме, бакалар и сламнати кромпир) подржава сам Емеритус Кинг. Толико да Хозе Луис Жоао Алвес то нам је признао власник локала Дон Хуан Карлос је тамо добро вечерао седам пута а једном приликом је послао свог личног кувара да научи да кува дорадо ресторански Након што се монтирате
Поред овог рецепта, можемо пробати још 24 у којима је португалски национални производ главни јунак. Најкласичнији? Тхе бакалар печен у пећници (са прженим луком, уљем и паприком), до креме (на бази печеног кромпира, мрвљеног бакалара, гратин крема) или на жару.
Међу најиновативнијима Салата од бакалара (карпачо од бакалара на бази парадајза, све зачињено домаћим португалским уљем), лиснато тесто од бакалара (пуњени кремастим бакаларом, уз сос од бибера) или деликатеси од бакалара (штапићи бакалара у темпури са компотом од јабука) .
За групе од 4 особе и више могуће је наручити мени '7 начина да пробате бакалар'.
После Ос Монтеса, уз одобрење самог краља емеритуса
АТЛАНТИК ЦОРНЕР _(Улица Вентура де ла Вега, 11-13) _
У Атлантик Цорнер-у апсолутни протагониста је фузија или мешавина, како то Нуно де Норонха воли да зове, њен власник.
Заједнички именитељ свих рецепата је Атлански океан и тако налазимо јела, варива или зачини из Португала, Галиције и свих оних региона земаљске кугле окупаних или под утицајем на овај или онај начин тим океаном као Мароко, Бразил или чак Индија, где су португалски морепловци узели сос Винха д'Алхос (вино и бели лук) који су дали повода Виндалу, или Кина и Јапан где су увели темпура и панко.
Међу његовим битним стварима издвајамо вас хоботница на жару са Виндалоо, бакалар а Брас (према оригиналном рецепту Нуноове баке) и зелена мокека од морских плодова, рецепт бразилског порекла, чији љути сос у верзији Атлантик Цорнер садржи и спанаћ.
Овај ресторан има печат Биб гурман, разликовање од Мицхелин Гуиде који препознаје поштење оних предлога који поштују производ и са просечном ценом која не прелази 35 евра.
'Три текстуре', један од класика Атлантик Цорнер-а
ПОРТУГАЛСКА ТАВЕРНА _(Улица Хуана Алвареза Мендизабала, 39) _
У Ла Португуези нас дочекују у ритму фада иу веома традиционалној атмосфери, као и њен јеловник у коме преовлађују типични португалски рецепти као нпр јела од пиринча или бакалара.
Међу овим последњима, дорадо или бакалар са кајмаком су две звездице куће, мада и оне заслужују посебну пажњу болинхос (врста домаћих крокета од бакалара); док, ако више волите да уживате у добром пиринчу, препоручујемо вам да наручите маландринхо пиринач у праху (са хоботницом).
За упаривање, можете се одлучити за а зелено вино, сорта вина из Португала направљена у региону Ентре Доуро е Минхо или нешто класичније, као што је а Доуро црвено вино.
недеља дос Сантос, власник локала, радо ће предложити најбољу комбинацију. А ако желите да додате слатки додир свом банкету, не оклевајте, тражи пастел де ната.
Маландринхо пиринач у праху са хоботницом, из Ла Португуесе
** ДО ТАСЦА ДО БАЦАЛХАУ ПОРТУГУЕС ** _(Улица Лопе де Вега, 14) _
Преселили смо се у Суседство писама да упознамо још једну традиционалну португалску кафану, у којој се поред фада свирају и неки јучерашњи и данашњи португалски поп хитови.
Да бисте пробудили апетит, можете се одлучити за Алентејо сир и Сера де Естрела, прилично сличан колачу цасар, али блажег укуса. Међу главним јелима се, наравно, издвајају она посвећена португалском националном производу, као нпр бакалар са мурро кромпиром (са белим луком и добрим уљем), а Брас, са кремом или зе до пипо (гартин са мајонезом).
Али ако више волите да пробате нешто другачије као и традиционално, можете се одлучити за хоботница на жару или трансмонтана феијоада (чорба од пасуља, свињско уво, свињска сланина, свињска шапа, кобасица или чоризо и шунка) .
У време десерта, дозволите себи да будете изненађени камиља слуз, пена направљена од јаја и кондензованог млека која има колачиће на врху и има укус карамеле.
Делић Португала у Барио де лас Летрас
ФРАНГУС _(Улица Рибера де Цуртидорес 28, 2. спрат) _
Име места је због његове посебности, тј пилетина са роштиља на португалски начин, направљен на роштиљу на ћумур, који се може наручити и за понети.
„Да би се оптимално скувало, да би месо било печено споља и мекано изнутра, пилетина мора бити мала, а не кувана цела, већ се отвара на грудима и спљошти тако да изнутра је равна, роштиљ”, појашњава он Карлос Шулц Нунес, власник Франгуса.
Да бисмо побољшали његов посебан димљени укус, можемо га попратити различитим домаћим сосовима као нпр сос од лимуна, сос од поморанџе, љути сос или такође добро познат као пири-пири, који потиче из Мозамбика.
Бар једном месечно овај ресторан организује Фадо ноћи, где је могуће вечерати док уживате у живој изведби фада.
Пилетина на жару на дрвеном угљу, од Франгуса