Целлер де Цан Роца: сећање, пејзаж, живот, смрт, носталгија... све, на тањиру.
„Само тренутак је вечан“, Раул Бобет
26. септембра. 2012. Пишем о Целлер де Цан Роца , хотел у Мадриду, компјутер, белешке исписане на старом - сада пензионисаном - Молескину. Јео сам у Панамерицани - где једете више него добро - и попио сам шампањац који се може заборавити. Питали су ме зашто волим ресторане. Опет.
12. јуна. 2007. Знам Куикуе Дацоста у Денији , први пут покушавам Тхе Аниматед Форест. Можда прво јело које ми је остало у сећању изван укуса, додира и ароме. Био је сив дан, без остатка таласа у Лас Ротасу. Не сећам се много више. Али да тартуф из Албе или црни тартуф. Зачинско биље, тимијан и рузмарин . Влажност. Путовање од тањира до сећања, до сећања на многа поподнева која сам пратила мог оца и његовог пса кроз бујне борове Ел Салера. Био сам дете и мрзео сам ту шуму. Умро је годинама касније, верујући -ваљда- да сам заборавио та незаборавна поподнева.
17. децембра. 2011. Гирона. Група часних мушкараца и жена уједињених љубављу према вину и доброј храни окупља се око округлог стола у Целлер де Цан Роца. Јосеп Роца нам жели добродошлицу. Питу. Он није само најбољи сомелијер којег познајем, већ и посебна особа -предајник- способан да вас одведе у јединствено емоционално стање, да причате о сећању, пејзажу, животу, смрти и носталгији. Причамо о носталгији. Фадо Силвије Перес под називом 'Лагрима' свира, фадо који прати Ниепоорт из 1983. Шкрабам фразу „Опорто никад не умире”.
30. јануара. 2006. Денис Мортет , један од најсјајнијих бургундских вињерона, одузео је себи живот (46 година) од пуцња у својим виноградима Кло де Вожо. Пао је у депресију пет година раније јер је веровао да је подбацио у берби из 1999. тумачећи свој тероар, свој пејзаж, своје сећање. Одлучио сам да посетим његов виноград четири године касније, јер је његово стварање - његов Пинот Ноир - један је од разлога зашто сам се једног дана одлучио посветим свој живот вину . Било је то незаборавно путовање. Сећам се приче о Мортету тог 17. децембра у Кан Роци, сатима после тог фада, пијући са добрим пријатељем једно од Мортетових омиљених вина, Лес Амороусес де Цхамболле Мусигни. Мирише на трешње и влажну земљу, печурке и шуму. Мирише као што би носталгија требало да мирише.
Бургундија или како посветити живот вину
5. јула. 2012. Валенсија. Прочитао сам чланак колеге коме се дивим, Хозеа Карлоса Капела. Зове се 'Меморија и корени'. Кладим се са њим, опкладу да ћу добити. Тај разговор и твој дивни чланак подсећају ме на једно. Морам да пишем о Цан Роци. Али не знам шта да напишем . Шта се још може рећи о Цан Роци? Хосе Карлос говори о савршенству - слажем се -, он говори о кухињи сећања и корена. Не знам да ли је то најбољи ресторан на свету. И истина, баш ме брига . Уморан сам од резултата, листа и награда. Од најбољих и најгорих. Нећу да пишем ту хронику.
17. децембра. Герона. Започните мајсторски (ево га имате, потписао га је Питу) Ел Целлер мени са 'поједи свет' и 'карамелизоване маслине' . На столу седи маслина. Нажврљам назив јела и нацртам звездицу поред њега - увек радим - радим то јер знам да ћу се увек сећати овог јела, увек ћу памтити ову храну. Као онај дан у Цлос де Воугеот, као анимирана шума, као фадо који још увек боли у сећању, као поподнева са мојим оцем.
Данас је петак, шаљем овај чланак.
Сећам се Цан Роца.
Шта се још може написати о Целер де Цан Роца?