Рене Реџепи у кухињи Номе
Будимо искрени: Кога брига за рангирање 50 најбољих ресторана? Не мислим — очигледно — на ресторане високе кухиње, гастрономску штампу или уобичајена четири непослушна гурмана. Јок, Говорим о стварним купцима , правих љубитеља гастрономије; Инсистирам: колико њих вечерас гледа лондонски Гилдхол као филмофил Оскара или мадраца финала Лиге шампиона? АХА. Тако је.
Али пре ножа, идемо са рангирањем: Најбољи ресторан на свету је Нома а самим тим и његов кувар, Рене Реџепи, најутицајнији на планети. Да ли то значи да Ренеов кредо (локални производ, одржива кухиња, километар 0, чисти укуси, једноставна задовољства, дрво и голотиња) враћа нову нордијску кухињу у први план наспрам притиска других кухиња — Сеула, Перуа или Тајвана? Видећемо. Наш Целлер де Цан Роца пада на друго место а Остериа Францесцана, Массима Боттуре, заузима треће место.
Рене Реџепи, глава која размишља и креативне руке Номе
Мугариц пада на шесто, Арзак је и даље на свом осмом месту , непоколебљив у суочавању са променама, тенденцијама и шефовима (тканина која треба да се сече у овом тренутку), Азурменди нашег вољеног Енеко Атка расте на 26, необично на истом месту које је раније заузимао Кике Дакоста, кажњен падом на 41 . Искрена радост (говорим у првом лицу) због ескалације Асадор Еткебарри, до 34: живео жар, поштење и производ, и наравно изузетан рад Виктора Аргуинзониза; Мартин Берасатеги је на 35. месту.
Што се тиче "осталих" награда: ** Азурменди важи за најбољи одрживи ресторан на свету ** (браво), Алекс Атаја најбољи кувар — Узгред, није отишао да покупи награду (изнервиран што није освојио прошле године?) И, коначно, Жорди Рока је проглашен за најбољег посластичара на свету, што је поштено.
Али инсистирам: да ли су ове награде релевантне? Зашто имамо – одавде – осећај да је то листа од стране и за колеге? Зашто увек руку под руку иду исти патриотски представници?
Да видимо: Ресторан Магазин диктира казну (они су сами судија и порота). 900 професионалаца из целог света , подељен између одличних кувара, власника ресторана и новинара о храни. Сваки регион има свој панел од 36 стручњака, у Шпанији је до сада задужена особа (он напушта функцију ове године) Рафаел Ансон, председник Краљевске шпанске академије за гастрономију.
Лабораторија задовољства
Ти „стручњаци“ не морају да иду у сваки ресторан , дакле — без да идемо даље, Апониенте, који је на петом месту (уз сву љубав света према мом вољеном Пуерто де Санта Марији), има мање шансе да се појави на поменутој ранг листи из простог разлога што је мање Ит вероватно да су ови професионалци (како са наших тако и из других) крочили у вашу кухињу. Додајте два и два.
Да ли су они важни за победнике? Да, наравно, и ми смо веома, веома срећни Јоан, Питу, Јорди, Андони, Елена, Енеко, Мартин, Виктор и Куикуе . Да ли су поштени? Нема листе, али ово мање. Да ли су релевантни? Не, барем не за огромну већину купаца који ће сутра јести, пити, смејати се и уживати у гастрономији више од 50.000 ресторана разбацаних по биковој кожи. И наставићемо да уживамо у сендвичу са лигњама у СтреетКсо-у, Дацоста магли у Ел Поблету, Цисне Азул печуркама, Несторовом омлету од кромпира, Балбино шкампима и дасци са сиром Монвиниц. А све те муштерије (нас) није брига шта је дођавола С. Пеллегрино и ко су ове данске ноте из Ветуста Морла које изгледа као бубњар.
Међутим: честитам, Рене.