Пиринач са лакираном сланином из Боканегре
Лутајући **старим градом Коруње**, само у суботу када залазак сунца пада у сивом граду Риазор и Херкул , степенице кроз калдрму воде до последњег стабла „Црна рута“.
Црна уста отвара кроз своје животне прозоре до Позориште Розалије де Кастро готово дише ону боемску, носталгичну и хировито буколичну атмосферу која нас подсећа на друга времена, друга размишљања, друге романсе.
Боцанегра роом
ДРУГАЧИЈИ КОНЦЕПТ
Ући у Боканегру значи открити да постоји нешто што се у Галицији мења на гастрономском нивоу . Његови лежерни и индустријски ваздушни дуели са педантношћу некога ко воли да ради добро.
Тамо, Паул Пизарро Он нам отвара врата своје кухиње и каже нам да је прошло 4 године откако су започели ову авантуру: „Био сам у хотелу Аттица 21 6 година и при првом контакту са Хорхеом Канозом већ смо се договорили и обојици је било јасно шта желимо. Желели смо другачији простор, са другачијом понудом од оне која је била доступна у то време, и тако смо почели са концептом галицијски производ кога смо подвргли путовању кроз различите културе: цевиче од хоботнице, зачињене беби лигње, кувани раммен, такос од ребара итд. ”.
Пизаро уверава да су после две и по године схватили да је ова понуда већ била веома присутна на многим местима у граду и одлучили су направити радикалну промену , да ваша главна идеја функционише галицијски производ, на најнеобичнији начин.
„У то време, најмање уобичајена ствар више нису били цевичи, али кисели краставци , на пример. Имамо и срећу да имамо веома солидну екипу у кухињи, где Лидиа Пермуи је са мном практично од када смо отворили и Лоуис Рамос Прошле су две године и они су плућа овог места, такође у овом тренутку у кухињи Алекс Фреире и Ноа Лопез , који заједно са Мали анђео у плонге, правимо тим од шест људи. Собно одељење је у рукама Санти Гуерреро а има укупно седам људи“, поносно коментарише.
Једном речју: 'ОДЛИЧАН ПРОИЗВОД'
Непотребно је то рећи Ако у Боканегриној кухињи постоји протагониста, то је Галиција . Али немојмо се заносити ауторитарношћу која често диктира регион такве гастрономске тежине.
Боканегра је територија Команча, бунтовна, скоро побуњеничка, зашто не? Тамо правила понекад не постоје, јер салата, маринирани шур или ораде а феира можемо да скролујемо до Галицијски плави слабине или татарски бифтек.
Сезонски производ у коме не мањкају шпаргле или артичоке, тартуфи, голубови, па чак и јаребице.
Четири године су дале много од себе. У ствари, Павле говори о три основна стуба.
Риба у Боканегри
"У једну руку неки власници, породица Цаноса , што ми даје потпуну слободу да развијам свој рад. С друге стране то радимо нешто што волимо , кувамо шта волимо, у сезони, кувамо јела уз која се осећамо пријатно, наше основно правило у кухињи је да сва јела која донесемо у трпезарију морамо да се љутимо што то неко други поједе а не ми . А са друге стране крећемо се у концепту у којем нам је веома удобно , уз извесну неформалност, без веза и у ценовном рангу у коме смо веома конкурентни **(25-35 евра) **“, објашњава он.
И наравно, велики део његовог успеха потиче од два вулкана која еруптирају, његова два одлична референтна јела: Сендвич са лигњама или вијетнамски нем.
СТРАНКА ДА ИХ СВЕ УЈЕДИНИ
Без сумње, најслађи гастрономски догађај у Коруњи је фестивал Боканегрина годишњица . Четири године које су дале много од себе и које су овај ресторан ставиле у центар пажње не само критика и гастрономски фандом, али је постао а сусрет пријатеља скоро неопходан.
Пабло Пизаро је окупио 14 пријатеља који су, са својих 6 Мицхелин звезда и својих 14 Репсол ђона, били задужени за креирање омота за сећање, прославу и уживање.
Лампреи у Боцанегра
„За нас је партија увек контраст између огромна одговорност и рад које то подразумева и огромно задовољство што се може извршити. За нас је понос и част што сви ови кувари долазе на наше јубилеје. Идеја је настала из чињења четири руке у просторијама. Када се ближила прва годишњица, пало нам је на памет да прославимо 10 руку, то је био други формат, са људима који седе и више налик на дегустациони мени”.
„За 2. годишњицу, као луду идеју, рекао сам да желим да направим 20-руку, а пошто ме нико није натерао да видим да је то лудо, онда за трећу, 30-руку. Очигледно смо морали да пресечемо скала јер је 40-рука била немогућа због простора и због капацитета стомака гостију да понесе 20 тапаса“, објашњава Пизаро
Тако долазимо до 4. годишњица, у којој је њен главни циљ био да гости кувари ће се осећати пријатно и добро се забавити , јер на тај начин, каже нам Пабло, знају да ће купци уживати.
Занимљиво је да за њега ни у једном тренутку нису били свесни шта стварају, а сада, четири године касније, кувар сматра да имају репер догађај у Галицији ( продали су свих 180 карата за пет сати ) .
„Сви ми који формирамо Боканегру шепамо на истој нози, идемо предалеко. Мислим да догађај може само расти из године у годину“, закључује шеф кухиње.
Ове године смо пронашли чуда као што је пилећи бут из слободног узгоја са црном младежом, из руке Пепе Солла или невероватна крофна од лаворета са скушом и киселим краставцима Бегона Родриго што нас је оставило отворених уста.
Треба напоменути да се Хуанлу Фернандез са печеном копривом са јајетом која се може упарити са оним спектакуларним белим Лустауом, због којег љубитељи вермута изгубе разум. Да имамо таква црна уста, видели смо много сјаја унутра. Срећан рођендан и до следеће године.
Адреса: Ватер Ирригатион 33, А Цоруна Погледајте мапу
Телефон: 881 89 54 64
Распоред: Од недеље до четвртка, од 09:00 до 00:00; Петак и субота од 09.00 до 02.00 часа.
У пола цене: €25-25