Мацарон де цоцидо леонес, у ресторану ЛАВ.
Пливање против струје захтева много снаге. исто што и у Лав ценимо што сте имали кувар Хавијер дел Бланко када служи свој креативна кухиња оптерећена техником у **ресторану ЛАВ**, хотела Алфонсо В.
У главном граду Леона имали смо храмове традиционалне кухиње, укусне тапасе, повремено место са азијским призвуком, места где поп култура продире од декорације до јела и, однедавно, модерне ресторане са старинским изгледом и пијацном кухињом. Али одавно нам је потребан најсавременији простор где су нас учили да једемо леонски паприкаш са изгледом француског макарона.
Зато је ЛАВ (акроним који сажима концепт Алфонсо В Лабораторије) тако добро прихваћен међу Леонезима који вечерају, ненавикли на кулинарска 'истраживања', али беспрекорни када је у питању препознавање и вредновање локални састојци, искрени укуси и кување практиковано са страшћу и љубављу према себи.
Пасцуа Ортега је ЛАВ декорисао као савремен и веома светао простор.
ЛАВ ИСКУСТВО
Ручак или вечера у ЛАВ-у почиње на необичан начин: морате одабрати пет од десет корака које ћете покушати и означите свој избор обојеним маркерима на одштампаном дегустационом менију . Сваки ресторан ће то учинити у другој боји како би тим могао да вас разликује за ваше јединствене 'базене'. Најлепше је да се понесете личним укусима или да се договорите са сапутницима да поделите посуђе.
Ако идете као пар, са кремама и супама, чак и са месом, направићете 'пуна два' (два од два). Међутим, у одељцима За столом, Рибом и Посластицама можете бирати између три јела, само једно, па је сигурно да ћете пожелети да пробате једно од њих.
У почетку ће вам бити жао прескочите димљени лосос, са Валдеон кремом и цвеклом; Ајоарриеро Буттерфисх и Ронцхито + Цонгуито, али ово ће бити кец у рукаву који ћете задржати као изговор да 'морате' да се вратите у ЛАВ што је пре могуће. И будите сигурни да ћете се вратити.
Пример малих залогаја изненађења са којима вас примају у ЛАВ-у.
Када направите свој избор, искуство ће почети. Прво ће доћи до вашег барског стола два изненадна залогаја са којима ћете пробудити апетит: у мом случају Пиедрас де фоие цон ПКС (препознатљиво јело из Хавијера) и мацарон де цоцидо леонес (које морате умочити у црни пудинг који га прати).
Ништа што се од сада дешава у кухињи младог кувара Хавијера дел Бланка неће вас оставити равнодушним.
Прво, зато што ћете уживати у а изложбу изненађења испред отворене кухиње, где ће вам понудити и пред вашим очима објаснити шта спремају и упознати вас са динамичним кухињским тимом.
И друго, зато што алхемија коју ћете искусити у просторији има солидну техничку основу и пуно креативности, али пре свега са великим дозама љубави према производу и поштовањем према укусима: Грашак са сабајоном и сланином; Супа од пастрмке, соле мениер са палентом и зеленим парадајз сосом; Питу динстан са пшеницом и кукурузом; Кубанска цигара са сладоледом од зрна тонке и петитфорима за крај.
Пошто сам добар преговарач и не могу да замислим сто за којим се не дели храна, могао сам да пробам и Фоие грас, суво месо и дуњу, Планинска чорба из Леона, образ бакалара са мрвицама паламиде , Папада са пасуљем и пестом од тимијана и Цитрус Спхере.
Питу динстан са пшеницом и кукурузом, у ресторану ЛАВ.
КУВАР
"Мењамо јеловник на свака два месеца тако да буде редован и безбедан. Наш систем избора менија може изгледати једноставно, али је у ствари веома сложен, јер подразумева велику производњу, пуне коморе производа. Тешкоћа је у услужи 50 гостију са толико варијанти јела. Овде не вреди рећи 'немам више'“, објашњава Хавијер дел Бланко појашњавајући да би се искористио квалитет сезонских производа, као што су перроцхицо, грашак или хабита, уводе додатну плочу петком и суботом.
Хавијерова кухиња је веома озбиљна и аутентична, ја лично верујем да то има много везе са ликом Леона, веома херметичног облика, али невероватно блиског у души.
„У Леону смо, зато три или четири производа из Леона никада неће недостајати на менију који нас обележавају, елаборати који нас издвајају и који ситуирају људе“, потврђује кувар чија је кулинарска мантра „пробај, пробај и пробај технике, производе...“.
Истраживачки рад спроведен у блиској сарадњи са Антонио Васкуез , власник ЛАВ-а и на челу групе Вамуца. Уз регуларност коју захтева промена менија, обојица деле своје знање и артикулишу нове укусе којима ће изненадити госте.
Сховцоокинг Хавијера дел Бланка и његовог тима у ресторану ЛАВ.
Антонио, страствен према гастрономији, упија међународне трендове и преноси их Хавијеру, који им својим мајсторством даје сопствени облик и личност у ЛАВ кухињи.
Као резултат ове течне синергије, ускоро ће лансирати јунски мени, који стиже са овим рецептима: тумаца, морски јеж и језик; Валдорф салата са морском цецином (срце туне) ; Салата од моцареле и белих козица; Кокос ајобланцо са сладоледом од сардине и базге; Пачји филе са уљним јогуртом; Газпачито од јабуке са пуњеним парадајзом три укуса; Туна са Томатилло Блооди Мари; Паламида са моштом од маслине; Цоцоцха од ослића са лешником, лимуновим кромпиром и соком од цитронеле; Равиоли од патке са шкампима; Говеђе месо са рижотом од пшенице...
Цитрусна кугла у комбинацији са безалкохолним коктелом у ресторану ЛАВ.
ДНЕВНИ БОРАВАК
Објашњење ЛАВ искуства било би непотпуно без помињања одличан посао је урадио Даниел Гиганто у соби овог ресторана који је дизајнирао Пасцуа Ортега и гледа на амблематични Плаза де Санто Доминго. Подједнако природан и ефикасан, ЛАВ-ов главни конобар и сомелијер предводи припремљен и пажљив тим који међусобно комуницира помоћу чувених слушалица из филмова: беспрекоран начин и а да ви то не приметите, све ће бити у право време и на правом месту.
Данијел ће вам објаснити да дегустациони мени у десет корака (37 евра) може да буде пропраћен спојем вина и алкохола (52 евра) који ће обилазак учинити много забавнијим, јер како ми је рекао: „да, биће многа вина, укључена из региона, али и вермут, сангрија, коктели (моја велика страст), жестока пића и пиво“. Био је шампион Шпаније у тиражу, тако да добро зна шта 'вуче' када бира занатско пиво које у Леону производе експлицитно за ЛАВ.
Одлучио сам се за безалкохолно упаривање (47 €) – исто тако разнолико и забавно – уз које ми није недостајало присуство жестоких пића у мешавинама. Здрава пратња (модерније него што мислите) у коме ћете се можда наћи са содом од јабуке и ђумбира, са лимунадом и плавом агавом, можда са Сан Франциском...
Јер цео ЛАВ се осећа модерно и, у исто време, веома Леоне, нешто што донедавно у Леону нисмо били у могућности да убедљиво потврдимо, али сада, захваљујући присуству и солидном досадашњем раду ЛАВ-а, немамо дилеме око тога да кажемо или напишемо.
Једна од приватних соба у ЛАВ-у, ресторану који је украсио Пасцуа Ортега.
Адреса: Ав. дел Падре Исла, 1, Леон Погледајте карту
Телефон: 987 798 190
У пола цене: Дегустацијски мени: 37 €. Упаривање са алкохолом: 52 €. Упаривање без алкохола: 47 €