Винотинто тапас бар у Ваљадолиду.
**1.- Пиво Цасасола (Ваљадолид) **. Испоставило се да је Ваљадолид, у смислу пива, шпанска Баварска за сировине: Овде се производи 80 одсто сладних житарица на Полуострву а вода је богата кречом. Лоше за комерцијалне машине за прање веша, ово је одлично када је у питању пива. Тако У покрајини се појавило пола туцета занатских брендова, од којих је најуспешнији Цасасола , који има своја поља јечма и подземни извор који доноси високо филтрирану воду из Сијера де Сеговије. За годину дана стекли су име међу познаваоцима, прихватљиво присуство у Мадриду и Ваљадолиду а пре свега веома богато пиво, са препознатљивим мирисима и далеко од монолитних укуса оних са додатком угљеника.
Ако се приближите бенедиктинској сеоској кући из 14. века Сингле хоусе (на путу Виљабањез, четири километра од Ваљадолида), браћа Пердомо-Спинола дају вам дегустацију и објашњавају двоструку ферментацију и сладове и природни угљеник. И тада ризикујете да однос са вашом доживотном боцом више никада неће бити исти. Овде прате италијанске технике, додају мед и орахе у своје Силос пиво и извлаче све нијансе из свог плавокосог бенедиктинца и све тако добро објашњавају... Пиће је симпатија. Ускоро ћете је видети тамо: његових 16.000 литара месечно ће се удвостручити за годину дана.
**2.- Цантагруллас сиреви (Рамиро) **. Рубен Валбуена је 30-годишњи геолог из Ваљадолида који, након путовања око света са супругом и четворо деце, одлучује да се настани у Рамиру и **скоро удвостручи популацију (било их је 8)**. Тамо примењују оно што су научили у млекарама земље своје господарице (Француске) и почињу да праве сиреве од сировог млека од кастиљанских оваца. Овде се не прерађује свеж сир, а морали су да траже посебне дозволе. На крају је вредело, и његов Јунцал, опран сланом водом, или његов Торрејон, са кором дрвеног угља у праху су тамо горе са Французима на којима су засновани.
Његова стратегија је била да буде присутан на друштвеним мрежама и свуда дистрибуира картице пре него што први сир пусти у продају. За годину дана већ се продаје на мадридским пијацама Сан Мигел и Сан Антон иу продавницама деликатеса, као и на својој веб страници.
Цантагруллас свежи сиреви
**3.-Природни шкампи (Медина дел Цампо) **. Ако постоје кинески ресторани у Лас Хурдесу зашто неко не би могао да једе козице из Медине дел Кампо . Компанија Натурал Правн (која не продаје козице, већ козице) има 24 резервоара са 7.000 кубика простора са којима могу да произведу до 150 тона козица годишње, што је троструко више од домаће производње. До сада су само луди Тексашани урадили нешто овако у унутрашњости. У јуну су почели да доносе прве живе примерке овог тропског ракова узгојеног у заточеништву у ресторане и пијаце у Мадриду . Како први јастози постају популарни и почињу да расту, Ла Тапериа на Плаза де Медина дел Цампо већ служи тапас кастиљске шкампе. Без претеривања, али колико свеже могу бити неке козице које су прешле само неколико метара да би стигле до вашег стола.
**4.- Арранз пециво (Педрајас) **. Нисам могао да објасним шта је то што окреће Јулиан Арранз слаткиши у нешто јединствено. Могао би да прича о двадесетак награда и помене које је добио пре 30. године. Или да истакне докле стижу његови колачи, и да каже да је управо ове недеље на Малдивима, где предаје на Универзитету у Малеу, граду чија је ТВ је уживо емитовала припрему једног од својих десерта. Или објасните како је морао да искристалише мудрост две генерације посластичара које су му претходиле у дечаку који делује стидљиво, али који мора да постане потпуна супротност када је у питању истраживање и експериментисање. Да бисте то проверили, мораћете да одете у његов град и поједете једну од његових скулптуралних торти , од оних који се стиде да ставе кашику. И боље да кренеш што пре, јер оне најоригиналније одмах лете . Узгред, свратите у посластичарницу Фриас (Марцос Салгуеиро, 2, Олмедо, 7 километара), где већ деценијама праве крем за пециво који је тешко надмашити. И онда ми неко објасни досије к слатких ванземаљаца у овом малом углу Земља борова.
5.- Томас Постиго (Пенафиел). Хемичар по образовању, Томас Постиго је са Протосом дефинисао шта ће бити модерни Рибера дел Дуеро црвени. То је било пре 25 година. После бих креирао од нуле **Паго де Царраовејас**. Сада је коначно одлучио да стави своје име на етикете и верује њему и самом вину да га прода: он се не појављује за награде, каже Хавијер Мелеро, менаџер винарије. Резултат је Црианза 2009 у којој је одабир грожђа из долине Дуеро од суштинског значаја. (то је углавном темпранилло, али и мерло и цабернет саувигнон) и да ће то бити најотмјенија ствар коју ћете попити ове године. То је ако успете да набавите једну од 100.000 боца које је ставио на продају и које коштају око 18 евра.
**6.- Апотека (Матапозуелос) **. Сок од ананаса пије се у ресторану Мигела Анхела де ла Круза . Чудно је што овај ананас није тропски, то је зелени албар ананас, који обилује боровим шумама овог подручја . Мигел Анхел је један од оних кувара који се осврћу око себе и виде ствари које нико раније није видео, у стилу Анхела Леона у Ел Пуерто де Санта Марији, али на сувом и, за сада, без Мицхелин звезде. Њихови јеловници су пуни лековитог биља (перпетуа, мајчина душица, рузмарин, лаванда...), пињола, чичка, голуба и исте цвекле која храни димњаке Фабрике шећера Олмедо.