Цхеесе је звезда менија Литтле Јохн Бургерс & Тхингс.
После читаву деценију радећи у Апонијентеу Раме уз раме са Анхелом Леоном, шефом кувара дел Мар, и након дуге професионалне каријере иза себе као сомелијера и главног конобара, Хуан Руиз тек треба да учини следећи корак.
И учинио је то тако што се вратио у сан из детињства о стварању гурманске хамбургере у граду у коме је рођен пре 39 година. Упркос чињеници да се таква одлука не доноси олако, бивши сомелије три Мишелинове звезде одлучио је прошлог марта да затвори ову фазу свог живота како би се вратио кући и стварао заједно са своја два партнера (Вицтор Нието и Нацхо Лобато) необичан предлог чија је филозофија 'брзо добро' насупрот 'брзе хране', где људи уживају да једу и – наравно – такође пију. Недостаје више!
После месеци интензивног рада, почетком јула прошле године отворио врата Литтле Јохн Бургерс & Тхингс а после летњег периода као снимање представља се као један од најсавременијих отварања лета и за оно што остаје до 2020. године, не само у Роти, већ и широм Шпаније.
Не сваки дан Национална награда за гастрономију покреће сопствени гурмански ресторан са хамбургерима. Шта мање него прославити га и – наравно – свратити у Роту да га размазите! Можете ли да смислите бољи изговор од овога да ускоро организујете бег у Кадиз?
Литтле Јохн Бургерс & Тхингс једно је од најтоплијих отварања лета
ДЕЧИЈИ САН ЈЕ ОСТВАРЕН
„Мали Џон Бургерс је моја илузија, то је моја страст и најризичнија опклада у мојој каријери професионални и лични“, узбуђено каже Хуан Руиз. Од малена је увек желео да има амерички ресторан, али живот је имао друге планове за њега.
Познати сомелије је започео своју каријеру у угоститељској индустрији заједно са својим ујаком који је водио Бар Бахиа у Роти, да би касније обучавао у школи за хотелијерство у Кадизу и раде руку под руку са различитим реномираним куварима. У овој последњој деценији прича је познатија: „Заједно са Анхелом и Хуаном Луисом Фернандезом, са великим ентузијазмом креирали смо један од најзанимљивијих пројеката у Европи“, наставља он.
„Прошле године, када се завршила сезона у Апонијентеу, морао сам да променим циклус за нешто веома лично. Осећао сам да пројекат који сам имао у глави од детињства добија на снази више него икада и форму која ме веома узбуђује, јер Почело је од нуле, врста гастрономског посла с којим се никада раније нисам суочио”, каже Хуан Руиз.
Место замишљено? није могло бити другачије него Кадиз град Рота, који му је дао толико тога током деценија и коме је сада Хуан Руиз желео да узврати сву ту љубав у виду ресторана.
Хуан Руиз-Хенестроса, од сомелијера у Апонијентеу до отварања гурманског ресторана за хамбургере у Роти.
И име изабрано за то? Нити је то учињено случајно, као што бизнисмен потврђује: „Упркос годинама, људи у Роти ме знају као 'Хуанито', Хуан Руиз је мој отац. Оно 'мали џон' је нежни умањилац имена и да свему дају смисао“, указује он.
Али има још тога: „Мали Џон је такође десна рука Робина Худа и односи се на моју историју вина и гастрономије. Начин на који кувамо у просторијама је мало као да украдем неке ствари из високе кухиње да их дам свима који желе. Моја намера је да то учиним приступачним, пријатним и без етикета за сву публику. А исто је и са вином”, предлаже он.
Јер чињеница да је вино сведено на то да се конзумира само у великим приликама или у високој кухињи је велика грешка коју сомелије жели да сруши по сваку цену. За њега је то нешто што би требало да узимамо свакодневно, веома природно, где је најважније уживати уз флашу у опуштеном ћаскању у најбољем окружењу са својим људима. Па, зашто то не урадите са сендвичем или хамбургером? Комбинација је најуспешнија!
Декорација америчке 'залогајнице' је заснована на материјалима као што су дрво, метал и цемент.
**БЛИЗАН, ОПУШТАН И КВАЛИТЕТАН ПРЕДЛОГ **
Када крочимо у просторије, налазимо два јасно диференцирана простора. С једне стране чим уђете дочекује нас рекреација сокака као да смо у великом граду, да би касније прешао на америчку залогајницу, са декорацијом заснованом на материјалима као што су дрво, метал и цемент.
А када је у питању одавање почасти за време ручка или вечере, можемо почети са неким од њихових укусних предјела као нпр. пилећа крилца у црвеном мојо сосу, кромпир Литтле Јохн са сланином и чедар сосом или Мац&Цхеесе цхарронес (тестенина са сосом од сира и свињским чварцима).
Ако наставимо са сендвичима, постоје три опције које можете изабрати (више није потребно!): Цлуб, Пхиладелпхиа цхеесестеак и њихов посебан кубански. Нећете знати за коју да се одлучите!
А сада идемо на оно важно, на свети грал места... Њихови хамбургери! Десетак предлога где је сир обично деноминирајући фактор у саставу хамбургера, као што је Рацлетте (са бриоцхе хлебом, телетином, рацлетте сиром, џемом од сланине, луком и печуркама на жару); Скармоза (бриош хлеб, телетина, скармоза сир и резани кочи); или чувени Мали Џон (са бриош хлебом, дуплом говедином, дуплим чедар сиром, дуплом сланином, дуплим свежим парадајзом, дуплим луком, дуплим киселим краставцем, кечапом и сенфом). Прави пас!
За оне који траже диференцијацију и близину мора постоји опција Пљескавица од шкампа са ламинираним и печеним реповима шкампа са соком из глава, свежим парадајзом, луком и цилантром... Нећете пробати ништа слично! А за вегетаријанце, наравно, налазимо традиционални Беионд.
„Љубимац сам сирева и играмо се са свим врстама сирева, све квалитетне и донете из порекла. Такође, сви сосови се праве у кући. Наш мени је низ могућности за уживање и дељење“, коментарише креатор Литтле Јохн Бургерс & Тхингс.
Све јела се праве на домаћи начин од квалитетних састојака и 100% занатлија. Оне које се не припремају у самим просторијама, наручују се напољу, али увек са домаћим производима. Као парадајз из Роте, поврће из Цонил де ла Фронтера, кромпир из Цхипионе или Санлуцар де Баррамеда, хлеб из пећи Артеса у Арцос де ла Фронтера... „Посвећеност квалитету је пре свега у Малом Џону“, указују из самог естаблишмента.
Винска карта Литтле Јохна има више од 50 референци
**ДА ЛИ ЈЕ НЕКО РЕКАО ВИНО? **
Наравно, поред пљескавица од кромпира или прженог слатког кромпира, морамо и уради то уз добро вино да искуство Малог Јована учини узвишеним.
Бела, розе, црвена, светлуцава... Више од 50 референци које ће Хуан Руиз без проблема да вам објасни! „Винска карта је веома динамична, оно што тражимо је ротација, да ће клијент када дође пронаћи нове ствари и са много могућности да испроба по прилично ограниченим ценама. Ја говорим само о сензацијама, о винима; оне које бих узео овде у Малом Џону са јеловником који ми нудимо“, каже он.
И ЗА ГЛАСНО РАЗМИШЉАЊЕ...
А средњорочни и дугорочни планови Литтле Јохн Бургерса? Прва жеља је да бројеви изађу. „Налазимо се у времену у друштву у којем се суочавамо са нечим другачијим, где доносимо одлуке из дана у дан, јер се то веома брзо мења. Зато тражим да посао ради, да се консолидује, да има име и да га људи знају”, каже Хуан Руиз.
И за дугорочне снове, Хуан Руиз жели мало по мало да се свуда појављују 'мала браћа', локале у другим градовима као што су Барселона, Севиља, Малага, Мадрид, Валенсија...”. И више смо него сигурни да ће се ова идеја остварити!
„На крају крајева, увек сам учествовао у многим сновима многих људи, где сам, на срећу, био један од најпривилегованијих који сам их пратио на путу, али су то увек биле илузије других. Дошло је време да живим свој сан." Хуан Руиз емотивно закључује. Речено и урађено.
Сва јела су направљена на домаћи начин од квалитетних намирница и 100% мајстора.
Адреса: Плаза ла Цантера, 13, Рота (Кадис) Погледајте карту
Распоред: Од уторка до недеље од 14:00 до 16:00 и од 20:00 до 23:45.
У пола цене: 20 евра