Нортхерн Тамале
Ово је био пријем на представљању И Аргентинска гастрономска недеља у организацији Амбасаде у Гласс бару хотела Урбан, уз предјела која су предвиђала оно што ће бити изазов на менију: телепортујте вечераше у Аргентину преко укуса . Аутор изазова, кувар Јавиер Брицхетто (ученик Гато Думаса и колега у кухињи Ферана Адрије или Сантамарије), радио је своју магију као алхемичар виљушком. А презентацију изазова извео је Рафаел Ансон, председник Краљевске академије гастрономије који је похвалио упаривање сваког јела, како се аргентинско грожђе савршено уклапа са укусима сваког региона. “Гурман је онај који једе!” узвикнуо је. Здравље!
ПРИЈАТНО
Плес са плочама је инаугурисан са двоје северни залогаји : хумита и Јујуи емпанада , у пратњи а Цхардоннаи Трумпетер . Овде се ради о поигравању са јелом поштујући његову суштину и зато је емпанада састављена од традиционалних састојака: црног лука, меса, маслина и сувог грожђа. Али нема масе. Само умотано у лагано лиснато тесто и преливено пеном од кромпира.
Хумита и Емпанада Јујуи
Време је за јело Патагоније : кришке патагонских шкампа са димљеном киноом и цитрусом цхимицхурри. Ко је рекао да сос од меса не може да мацерира добру морску храну? Машта Хавијера Брикета нема граница и он то показује једно од најневероватнијих јела на менију , мењајући сирће од ћимичури за лимунов сок и представљајући типичне аргентинске шкампе у облику лаганог карпача. Ужитак, експлозија укуса погодна само за љубитеље киселине. Настављамо упаривање са Цхардоннаи Трумпетер, нека се никад не заврши!
На северу Аргентине утицаји боливијске, парагвајске, па и перуанске гастрономије остављају трагове у јелима као нпр. Тамале . Онај који нам је представљен са истим шардонеом (који никад не престаје, озбиљно) је знак за нашу земљу, веза са шпанском кухињом јер садржи дар: Иберијска свиња.
Залогај месождера непосредно пре назад у океан преко атлантског ослића у кордобанској маринади са хрскавом пшеницом и пеннироиал ментом. За прелазак са стабилности и храпавости копна на подводно море, промена вина: Рутини Саувигнон Бланц , воћни, донекле зељаст; савршен за благо динстан комад који се топи у устима попут слаткиша. Традиционалнији препарат од свог сапутника, шкампа, али ефикасан.
Хавијер Брикето игра расејаност у целом менију, а да би кулминирао, представља нам суштински Аргентинац: ребро око одлежано 28 дана, жути крокет од кромпира са димљеном паприком и малбек са рогачем. Прешли смо на црвену, само је и потребно за ту прилику добити овај комад увезен из земље: Рутини Цабернет Малбец , тврд, сув, савршен за овај комад меса који се цепа као путер. Кухиња чистог производа, сировина. Додир Малдонове соли је довољан да се покаже пуни потенцијал меса. За шта друго?
Говеђе око је сазрело 28 дана
ШЛАГ НА ТОРТУ
Ако постоји нешто познатије од аргентинског меса и оних недељних печења у којима целе породице врше гастрономски обред уживања, је млечни слаткиш . То смо сви очекивали на менију и то смо добили, наравно, упарено и са изненађењем. Десерти су дошли са а Светлуцава трубачица Розе де Малбек, забавно, са искром, карактером и бојом. Дакле, добродошли смо г. Педро, типичан десерт земље са својом личношћу коју Аргентинци из генерације у генерацију траже у сластичарнама: крем од вискија (лагани, не разбија гутљај светлуцавог трубача), америчка и пена од ораха.
Током јеловника није било другара, већ његово поновно откривање у облику бомбон са белом чоколадом. Можда најреволуционарнији комад на менију, мешајући ту чоколадну слаткоћу са горчином иерба мате : само за неустрашиве.
И драгуљ у круни је стигао да заврши кулинарски доживљај: карамел колачићи (пуњене дулце де лецхе) и бундева у сирупу (врста бундеве, у облику желе зрна) . Два бисера за завршетак аргентинског дигестива: чаша граппа рутина за храбре.
ВИШЕ ИНФОРМАЦИЈА О И АРГЕНТИНСКОЈ ГАСТРОНОМСКОЈ НЕДЕЉИ
- Где? Урбан Хотел у Мадриду - Колико? Укупна цена менија: 45 евра (са ПДВ-ом)
- Паирингс? Све наведено, долази из винске регије Мендоза - Бонус: Неоандски тапас (хорибургер, јука крокет и језик са винаигретом) бесплатно ће пратити свако пиће у Гласс бару хотела Урбан током Гастро недеље (од 15. до 30. новембра)
иерба мате бонбон