Гипузкоа
када кувар Аитор Арреги представља вам ромба за који је роштиљ задужен да оживи у ресторану Елкано из Гетарије, објашњава да различити укуси и текстуре коегзистирају у истој риби. Каже вам да му је бело лице оно које гледа у песак, а црно „оно које гледа у море“. И, попут роштиљ је обележио ту рибу која се сада отвара пред вама, схватите да Гипузкоан такође има те две коже запечаћене ватром.
Бирајте између море и копно овде није лак задатак. Али је лепо. Чак и они, море и копно, бесно се руше у покушају да се брину једни о другима, да буду део сцене којој могу да се диве само са оне друге стране где им је место. У срцу тог сукоба, приморски градови , који тако постају деца пејзажа. Мутрику, Деба, Зумаиа, Хондаррибиа... рукују се да би кренули напред, као дете које прелази прелазећи зебру. Они су шарка, покретни мост између два елемента који их дефинишу.
Гетариа то је доказ за то, „мали простор земље који се шири кроз море“, како објашњава Арреги, тренер ламе. У његовом старом граду рођен је морнар Хуан Себастијан Елкано , који је свој родни град уврстио у историјске књиге тако што је обавио прво обилазак света. „Ми смо дубоко укорењени народ, али се стално крећемо, стално се усавршавамо. Водимо рачуна о нашим коренима како би касније изашле нове резнице. А важно нам је и корење и резнице“, открива наследник великог Гетарије роштиља.
Наслагане столице на каменом зиду у близини Зумаиа флиша
Ова лука је била и место где је била кројачица Кристофер Баленсијага узео је прве шавове који би га, попут колосека брзог воза, одвели право до врхунца моде. У његову част стоји висок, дискретан као и дизајнер, црни зид који скрива раскошну, светлошћу испуњену унутрашњост. Све је трезвеност на овој обали и такође у Музеј Баленциага , који се пробија између палате Алдамар и проширења модерног стила који чува 3.500 хаљина мајстора модне куће. Опет корени. Опет резнице.
Центар, који сада прославља своју деценију изложбом посвећеном туниској скулптуралној игли Аззедине Алаиа , одржава интензиван програм изложби везаних за име дизајнера и свет моде, ону коју је Баленсијага напустио доласком прет-а-портер.
Да ли је Баленциага био неотпоран на време? „Његово време је било време мајстор занатлија који тражи савршенство“, објашњава Мирен Вивес, директорка музеја. „Време које је волео било је време ближе јапанској каизен филозофији него лудим струјањима париске моде. Заустављено време баш онако како га посетилац доживљава у Гетарији, „скоро суспендовано у својој осам вековној историји“.
Чишћење рибе у Зумаји
На овој обали градови захтевни су. Не ходају: пењу се. Мутрику То је један од њих. То је такође град ограђен зидинама. Када град спава можете чути како ветар покушава да се ушуња између насипа који заустављају храброст воде. То је дубок звиждук, плач који лети деца умирују бацајући се у природни базени који овде изазивају плиму.
На њима спава Хаитзалде , биодинамички хотел састављен од три минималистичке коцке са великим прозорима и зеленим кровом који остављају дим за собом и који су у исто време обронак брда, башта и склониште. А и у њима се рађа ток стене, еускалдунски флиш: а геолошко издање или да, попут ромба, почиње црно и постаје бело док се креће на исток кроз Дебу до Зумаје. Стаза од око 15 километара повезује ове градове и граничи се са обалом кроз брда и долине које чине Геопарк Баскијске обале. Испосница Сан Телмо, у Зумаиа , је једна од најбољих тачака за дивљење овим ранама које је нанео Бискајски залив на земљи. Борба, наравно, мора оставити ожиљке.
А да их лечи је породица иронија , који покреће бедоуа грилл за четири генерације. Налази се у ушћу с Урола , у овом засеоку бије воћњак. Његова зелена салата изгледа као месо, а његово месо као путер. Неколико пипара, једва подсирени омлет бакалара и топла панткинета су довољни – да ли овај придев уопште постоји у Баскији? – да би се одржао корак са баскијском каденцом.
Пас у комбију у кампу Зараутз
мирно у дивљини
Јодирани мирис камена за пуњење, маховине и креме за сунчање одмах открива где се налазимо у свету. Тхе Плажа Зараутз је најдуже у покрајини и, иако телевизијско презиме Аргуинано одувек је био везан за овај град, то је сурф који га је ставио на мапу. Вожња овим понтом је за младог сурфера Аинара Аимат , са неколико мора и шампионата у стомаку, „бити код куће”: „Не осећам се пријатније нигде другде. Схватио сам то, знам његове струје, како се талас ломи... другачије је било где у свету.” Можда зато Зараутз не недостаје у националним и међународним стазама за сурфовање. Ове воде су хипнотичке и неке од њих остају у пукотинама оних који су одрасли под њиховим утицајем.
Пространост мора у супротности је са величином ових градова који наглашавају увијеност пејзажа. Док Зараутз или Сан Себастијан дочекују таласе раширених руку, орио Гледа их кроз ретровизор. Овај мали град познат по својим елверс и за њихове луталице Заузима меандар реке Орије и пролази готово непримећено када се путује дуж обале. Међутим, овде ниједна шетња није пука формалност.
они то добро знају Ане Отаменди и Хозеба Бернардо , који се, након што је неко време живео између аустралијских плиме и осеке, вратио кући на инаугурацију Пролаз , продавница посвећена независној моди и сурфовању – Јосеба је такође обликовалац, занатски произвођач дасака за сурфовање – и, у исто време, Кафетерија нудећи домаћи доручак. Његово двориште је један од омиљених углова Ориотарраса, али и оних који посећују град да виде у каквом је расположењу Кантабријанац тог дана устао.
Тхе Пасс, независна продавница моде и сурфања
Домаће вино на граници
Не само да слана вода тече кроз вене Гипуское: такође ткаколи . Ово вино призвано да буде вечити адолесцент, потиснуто као деца за мали сто, у новије време доказује да у овом питању зрелости године нису битне. Почео је да се појављује на јеловницима гастрономских ресторана захваљујући раду винарија као нпр Хирузта , чији су ткаколис међу најнаграђиванијим у УРАДИТИ. Гетариако Ткаколина.
Породица Рецалде следио сан да „опорави производњу овог вина на територији на којој је рођено, Хондарибиа, и са које је нестало услед опсада које је претрпело ово погранично подручје“. Успели су да хондарраби зури , родно грожђе, вратио се кући. То је Ткарли, Асенсио и Ангел, професионални ткаколи. Пијте за памћење.
Заштићен планином Јаизкибел и под погледом Пенас де Аиа, Хирузта грли стидљивост сунца са великодушним виноградом – они имају седам веома сложених референци, међу којима Ткаколи Березиа – који се савршено допуњује са испарењима којом рукују браћа Ткапартеги у Сутану, део енолошког искуства и подједнако укорењен у производу. Време ручка, такође у Хондарибији, обележено је грожђем и жаром који поветарац подиже.
Улази из Бискајског залива и шуња се кроз Река Оиартзун . За лаика то може бити било која лука, али ко носи сандале зна да је на једној од њених маргина оквир брод Сан Хуан , баскијски китоловац који је потонуо код канадске обале у 16. веку. потопљена меморија, Фабрика Албаола је покренута на конструкцију и њена реплика, проглашена Унеско подводно културно наслеђе и да се очекује да ће ускоро поново отпловити за Њуфаундленд, „мада нам је заиста важан процес“, истичу из ове историјског бродоградитељског, навигацијског и столарског школе. „Итака ти је дала прелепо путовање“, што би написао Кавафис. Брод неће пунити утробу китовим уљем, већ причама.
у међувремену са Француска осветљени на другој обали, љубавници краду пољупце испод (пре, наспрам, на, иза) средњовековног зида Хондарибије као у филмовима Труффаут . А Доностија чешља ветар и шуња планове по старим фабрикама дувана и чува бисере у свом заливу и хвата случајног туристу који ће осетити голицање у стомаку када се сети.
Гипузкоани не гледају у земљу када ходају. Рођени су са дужношћу да буду будни. Знају да нема кривине на њеној обали која не крије чуђење. Да нема врха, ма колико приступачан био, то се не појављује у бесконачности.
Парадајз и паприка из баште у сеоској кући у Зарауцу
ГДЕ СПАВАТИ
Хаитзалде Гледаћете директно на Бискајски залив у овом малом минималистичком смештају дизајнираном управо тако да не размишљате ни о чему другом. То је само за одрасле и само је његов домаћи доручак вредан бекства.
Басалоре На имању од 27 хектара, у планинама Хондарибије, ова племенита сеоска кућа у којој се треба искључити из света је, у ствари, „главни апартман“ хотела Арбасо у Сан Себастијану – његов ресторан Нарру морате видети.
Вилла Магалеан Хотел & Спа Француска атмосфера, порцелан из Лиможа и витражи из француске Баскије у овој вили у необаскијском стилу која се истиче својом препознатљивом кухињом и невероватном бањом.
Менди Аргиа Светлост планине почива у овом новом хотелу у француском стилу који се налази на обронцима планине Улија. Предивни погледи и фотогенични углови које је дизајнирао Опенхоусе Студио.
Хотел Бидаиа Бидаиа значи путовање, али овде оно што желите је да останете. Обновљена вила из 1912. године удаљена 10 минута од плаже где ништа осим гостопримства не одговара.
Хотел Итурреги Осам соба у колонијалном стилу у луксузној сеоској кући са базеном на 15 минута од Гетарије. Моћи ћете да бирате између гледања мору у очи или гледања у очи планине.
Хотел Итуррегуи, Гетариа (Гипускоа)
ГДЕ ЈЕСТИ
Елкано Сјајни роштиљ Арреги наставља да шири најбољи производ из Бискајског залива. Овде је благословен роман, који је нашао место у свету на овој трпези.
Бедуа Грилл Зумаиа класик посвећен традиционалној кухињи, без много гужве и заснован на локалним и сезонским производима.
гале Ребека Баринка и Хорхе Асењо нису Баскијци, али разумеју њихову кухињу.Деликатне разраде у којима је производ центар. Природност и равнотежа у овом скровишту у Сан Себастијану.
данако Млади Наиара Абандо и Давид Родригуез блистају креативним менијем традиционалних пинтхоса.
Урберу Нема Еускадија без јабуковача и Урберу са врха Ицијара, у Деби, утажиће вам жеђ својим купелама пуним Астигаррага јабуковаче и глад са неким ребрима које исеку пред вама.
Гералд'с Бар Пијачна кухиња у ресторану Белле Бовринг. Северноамеричка Џесика Лориго командује кухињом овог ресторана аустралијског порекла који је већ више из Сан Себастијана него Гроса. У његовој трпезарији је сигурно написано више од два романа...
СТАКЛО
Винарија Хирузта Једна од винарија која изазива да свет гастрономије почне да прича о цаколију отворених уста. Обавезна је чаша њихове Березиа ткаколи док дишете у долини и планинама које је окружују. Искористите предност и једите код Шутана, његовог роштиља.
Баскијска пивара и точионица Бидасоа Индустријски и пријатан простор за љубитеље занатског пива са сопственим занатским пивима и простором за дегустацију и дегустацију где можете јести.
ГДЕ КУПИТИ
Пролаз Мода и додаци независних брендова са великим делом посвећеним сурфовању. Има удобан унутрашњи врт где можете попити кафу, доручак или ужину у малом граду Орио.
Боис ет Фер Дрво и гвожђе. Користећи ове материјале, дизајнер Гари де ла Фуенте осмишљава намештај по мери са префињеним линијама. Такође продаје декоративне елементе других занатских брендова.
Лореак Мендиан Овај бренд из Сан Себастијана иновира више од четврт века својим савременим и минималистичким дизајном. Одржива и функционална мода која је успела да нађе своје место чак и у Паризу.
Елкано 1 Газтагуне Избор сјајних сирева у овој малој продавници у центру Сан Себастијана. Икер Изета ради са малим домаћим и међународним произвођачима и производи сопствене сиреве.
Књижара Лагун Кажу да је то књижара грађанског отпора (преживела је Франков режим и ЕТА) и о томе је чак снимљен и документарац. Основана 1968. године, њена колекција, која се састоји од више од 20.000 наслова, једна је од најкомплетнијих у Баскији. Немогуће је ући и не узети ништа.
Цорнисх Керн, са примесама сувог воћа и слане карамеле
ШТА ВИДЕТИ
Табакалера Центар савремене културе у старој фабрици дувана. Интензиван програм активности обухвата филмове, изложбе, концерте... Његов ресторан ЛАБе део је гастрономског центра за иновације Баскијског кулинарског центра.
Албаола Позната по изградњи тачне реплике брода Сан Хуан, потопљеног у 16. веку, Баскијска поморска фабрика Албаола проучава и ради на ревитализацији баскијског поморског наслеђа и заната повезаних са њим.
Музеј Кристобала Баленсијаге Облици и запремине Баленциаге инфицирају архитектуру ове зграде у којој се налазе прави модни драгуљи.
Геопарк на обали Баскије Геолошки пут кроз флиш који излази на стене Мутрику, Деба и ОЗумаиа и који згушњава милионе година земаљске историје.
Кофрадиа Иткас Еткеа Стари цех рибара у луци Сан Себастијан данас је центар за ревалоризацију риболовних активности у Бискајском заливу. Функционише као центар активности, изложбена сала, продавница и ресторан.
Цхиллида Леку Сеоска кућа Забалага, коју је обновила Чилида, сама је по себи уметничко дело. Многе уметникове скулптуре почивају у башти.
Овај извештај је објављен у броју 146 часописа Цонде Наст Травеллер (лето 2021). Претплатите се на штампано издање (18,00 €, годишња претплата, позивом на 902 53 55 57 или са нашег сајта). Летње издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на вашем омиљеном уређају.