Рибеира Сацра, све ово ће ти дати

Рибеира Сацра, све ово ће ти дати

Тешко је сажети све што садржи Рибеира Сацра у тексту. Тешко је као и објаснити шта је 'аруме' коме је певао Пондал , опишите како носталгија за домом у дубини стомака и душе или покушајте да преведете појам енкере.

Компликовано је јер ово разумети завалити се (не угао) Галиције, кроз њу се мора проћи за сунчаних дана, када зраци ударе у кањони Мињо и Сил и откријте хировити меандри са којих виси најхеројскија лоза у земљи; али и са кишом (буди неуморан поалла бити агресиван хит ) и стићи до видиковаца дуж стаза на којима ћете само чути лупкање капљица о храстове и кестенове, на земљи која одише животом, са тако чистим ваздухом да боли од свежине. И са погледима који вас воде до Шетач изнад мора облака од Фридриха.

Укорењеност у земљи, поштовање према њој, обележје је оних који је насељавају . „Галиција има веома важан територијални карактер, веома идентитет. У Рибеира Сацра постоје пројекти који покушавају да ревалоризују своје територије користећи формуле које су културно повезане са Галицијом и традиционалним процесима; рурални део подручја је веома простран што га чини, ако је могуће, занимљивијим; овде постоје праксе које се не јављају у остатку полуострва или у свету. То су јединствене продукције”, ко говори јесте Цлара Тен , учитељица сира (Обука) која своја чула посвећује сиру од своје 22. године. Она, која путује светом да би научила тајне** ферментације, млека, пашњака и стада**, пронашла је у Рибеира Сацра Свети грал везе са земљом : „Апсолутно сам запањен богатством места на свим нивоима; ово би требало да буде понос на патримонијалном нивоу”.

Клара нас води Рибеира Сацра у потрази за магичним местима , на путовању у коме је веза са копном главна ствар. И тако уживајте сиреви од срећних крава, газећи на литици узгојено грожђе и отвори очи, заиста, искрено, за оно што је заиста важно.

Рибеира Сацра, све ово ће ти дати

КРАЈ СВЕТА ЈЕ РЕКА

Важно је, и то много, шта видите кроз прозор када се пробудите. И Клара се буди у Кабо до Мундо, у село Сото, у Ногуеира де Санта Мариа . Пет соба крштених именом пет зрна грожђа у кући која, као што је, виси над реком: „То је да седнеш да видиш поглед и размислиш 'ово је место' , јер оно што ви осећате је оно што мислим да гости осећају када дођу... У Менциа роом , на пример, тушират ћете се гледајући Мињо; Мерензао , има терасу са погледом; а у Треикадура кревет је на камену планине, који је сачуван као што је био из времена када је била штала“, каже нам. маите перез.

Она са својим мужем Луј Фердинанд Мартин и партнер и пријатељ, Борја Фернандез , у овом делу света завршио је у новембру 2018. године, када су одлучили да оживе овај мали хотел смештен у старој кући са шталом.

Али ако нешто уједини Цабо до Мундо са остатком планете, је мирис свеже скуване кафе ујутру . Доручци су овде озбиљан посао, као и љубав за коју се заповеда феито на цаса : „Имамо још један мали хотел у Ла Санта Еспини, у Ваљадолиду, и одатле доносимо домаћи мед и џемови које такође правимо ; Затим додајемо серију локални сиреви , домаћи кекс или Цхантада Бакериес”.

Цабо до Мундо

Важно је, такође, поздрави Мињо како заслужује , вожња у чамцу ставља Клару у вене Рибеира Сацра . Прелаз има капетана, Лоуисе , из Куинта Сацра, који савршено познаје сваку руту, шта се крије иза кривине тог меандра и где да остави своје путнике без речи , као онај тренутак када зауставите моторе и усмерите мали чамац ка Аугацаида Фервенза, у чијем окружењу стотине варијетета лишајеви ишаран од пупци венерине, дентабронес и силвас (купине) експлодирају зеленилом.

„Пошао сам са породицом да се бринем о виноградима; Рибеира Сацра је одувек виђена међу нама који смо одрасли овде, као место жртвовања, зноја, то је култура не доколице, већ рада . Дакле, нисам видео ту лепоту пејзажа и реке… Отишао сам у Лондон да студирам фотографију и туризам у вези са одрживим развојем и онда сам одлучио да се вратим”. Вратио се, купио мали чамац и, по први пут, живео је ове пределе од саме реке, „одоздо а не са реке“, наглашава он. , а одлучено је још 2008. да се покаже посетиоцима.

Луиса је помогла да се ревитализује ово подручје, да допринесе зрну песка учећи како је живот овде. “ Купио сам мали подрум од једне удовице и посветио се чишћењу и припреми ; овде сви правимо вино и сви имамо своју малу парцелу на обали реке , и мислио сам да је добра идеја да га претворим у станицу где бих могао да попијем домаћи чоризо за клање и Д.О. вино, цео километар нула . То је као стварање екосистема у вашем крају, то је одрживи туризам ”. Се односи на За Таранкела , у селу Сариња, месту где је и Клара стала, наравно, након што је у друштву уживала у једној од рута коју је Луиса понудила.

„Радим на новој рути у другом резервоару, Белесар'с , који се спушта више од 100 метара: То је рута потопљених градова , пошто је 67. године поплављено неколико градова, па чак и један кастро, Цандаз'с ”. Поред тога, направиће још једну винарију, у близини где живи његова бака на брду поред реке. Звучи као код куће. Добро звучи.

Цлара Диез у малом чамцу Луисе де Куинта Сацра

ЦХЕЕСЕ ТИМЕ

У Рибеира Сацра журба није добра . „Време овде тече различитом брзином; душевни мир превладава над осталим стварима јер људи успоравају, узимају ритам земље “, изражава Клара. Тај спори ритам плеше се, пре свега, у Аирас Мониз , следећа станица и апсолутни занос Кларе Диез: сир, сир и још сира . „Они ревалоризују производ повезујући га са Рибеира Сацра; који овде живе осећају се поносним што му дају значај који има . У Аирас Мониз-у развијају низ рецепата укорењених у традицији (на пример, путер се прави од вишка млечне креме) и праве неке сиреве који су преокрет традиционалних сирева у земљи Клара каже.

не узалуд, овде се производи најбољи плави сир у Шпанији, Савел , „рецепт заснован на енглеском Стилтону“. Али најбољи рецепт који овакав сир може имати је његово порекло: краве . Заиста интересантна ствар код Ајраса Мониза је то што он ради као пастир 365 дана у години стадо од четрдесетак крава Јерсеи (раса која нигде није могла да преживи јер им је потребна средина богата влагом). Храњењем на пашњацима фарме, а не храном, чине овај сир производом који је потпуно повезан са територијом Галиције.

„То је пројекат који се определио за екстензивне пољопривредне праксе долази из интензивног модела, који је преовлађивао у последњих 30 година; то је апсолутна промена парадигме у којој су се кладили да имају мање животиња – у ствари, почели су са 13 крава – да би искористили карактеристике животне средине и оно трајно зеленило из Рибеира Сацра Цлара објашњава. Ово такође обезбеђује висок садржај масти и протеина у млеку : „То је ударац на сто које су праксе које заиста вреднују животну средину поред давања посла мештанима “, закључује сирар.

чиста природа

На овај начин, оно што добијају од Аирас Мониз је да цените свој производ . Они могу да поставе цене изнад просека јер подржавају животни модел: „ изгубили су на квантитету, али су добили на квалитету и остаје потпуно приступачан производ: сир је демократски “, рече Клара.

А каквог је укуса Савел? „Описао бих га као поврће (тај укус који је као 'зелени') и има прилично јаку горку тачку због масног млека дреса . Супер је путер и има додир трпкости.”

ВИНА РЕКЕ

Реч трпкост нас је одмах навела да попијемо чашу Менције. Вино у овим земљама је пракса предака која датира из 3. века током римске доминације Лугом, војним градом и стратешком тачком за легије.

Око Миња Римљани су пронашли право време да посаде своје прво грожђе . И одатле, пролазећи кроз руку епископ Одоарио , која их је опоравила током средњег века, преко куге филоксере па све до данас. У Финца Миллара знају много о Менсији. Стогодишњи виногради су обновљени на њеном земљишту дуж 11 хектара камених тераса . Винарија носи име града у коме се налази, средњовековни град (из 15. века) практично у рушевинама, осим оних пријатеља имања који су одлучили да овде лоцирају своје друге домове, дајући још једну прилику да За Миллару.

Клара Диез између винограда

Пратећи ток Миња против струје пола сата, на почетку укоснице великодушног меандра , налетели смо на Адегас Моуре. Палома, Хозе, Адријан и Мигел (сви рођаци) су рођени овде, међу овим унутрашњим литицама, грожђем и пашњацима. „Одлучили смо да студирамо у иностранству, али схватили смо да смо све више страствени за вино и, на крају, одлучили смо да се обучимо у томе... и вратимо се да наставимо пројекат породична винарија “, каже нам Жозе, сада задужен за продају и маркетинг.

„Адегас Моуре је почео да прави ликере (далеке 1920. године, иницијатива младог предузетника Балдомера Моуреа Переса и пра-прадеде четворице садашњих наследника), ми смо веома дестилатори ; али имали смо сопствени виноград и мало-помало смо правили вино. У овом тренутку јесмо тражећи изузетне ствари у делу продавнице пића , старење, тестирање различитих кафа… овде се ради о истраживању и расту “, објашњава Хозе свој свакодневни живот. Са својим суседима у Аирас Мониз-у дели филозофију квалитета наспрам квалитета, “ не можемо да будемо гласни јер то уопште није наша игра , није филозофија винара из Рибеире; желимо да будемо позиционирани овако, квалитетно”.

Од његових дестилата, без сумње, најпродаванији је ликер од кафе , али њени традиционални (бели агуардиенте, ликер кафа, крем од комине...) не разочаравају. Као ни једно од његових класичних црвених, сигурна опклада: Ксуно , велика Менсија одлежана у буради, која оставља ноте сладића и црвеног воћа у устима... Да бисте достигли изврсност вина као што је Ксуно, морате да покушате: „ У процесу смо упознавања наших винограда ; Правимо вино на много малих парцела да бисмо сазнали више о нашој територији, извлачећи многа вина из тла о којима нисмо толико знали . Отуда, на пример, потичу руже“, објашњава Жозе. Сазнајте више о земљи, експериментишите погрешите, у праву и откријте истину о територији.

Чини се да нас све и свакога у Рибеира Сацра води ка истом промишљању, истом путу који је једино могућ ако желимо да избегнемо климатску кризу у коју смо уроњени на мање-више достојанствен начин: разумемо где живимо, радимо са оним што имамо и понудимо квалитет који се може родити само из аутентичног, из стварног.

Мртва природа са сиром од Аираса Мониза

„Овим стазама ходате спорије и не мислим на старост шетача, не; сви људи које сам овде срео деле ово и Ово вам даје само земља која има могућност да вас заустави : пејзаж, нетакнута средина која је тако мало додирнута…”, размишља Клара Диез.

Тешка ствар за нас који долазимо из иностранства је да успоримо и прилагодимо се спором подешавању средине. Али оно што је крајње једноставно је отићи говорећи „вратићемо се“, јер у овоме мир тако природан, тако мало тражен, тако рођен , осећа се саучесник у јавној тајни, па чак и помало паметан и поносан што се определио за овај део света, а не за други.

На овој галицијској дестинацији треба започети много разговора који ће нас одвести до оне врсте путовања од које више не можемо да се растајемо: јер више не разумемо пут без разговора о одрживости . Овде не треба да стављамо зелени печат: у Рибеира Сакра никада није другачије схваћено.

пупци венерине

СТИЛИНГ

• Ромуалда
• Массцоб
• Минт & Росе
• Хереу Студио
• Моника Ламб
• Хеимат Атлантица

ХВАЛА

• Фабрика сира Аирас Мониз
• Руте Куинта Сацра
• Хостел Цабо до Мундо
• Адегас Моуре - Аббеи да Цова
• Ресторан Фарагулла
• Ресторан Мигуел Гонзалез
• Руте "Више од романике"
• Винарија Финца Миллара
• Адегас Виа Романа
• Вистабоа Хоусе