Митски одојак Хосе Мариа
Власник рерне, Хосе Марија Руиз, задовољан се осмехује на нову титулу и са платоом трезвено објашњава да је више од награде част за коју се нада да ће и даље привлачити држављане и странце који су вољни да једу добар роштиљ сваког дана. Јагње или одојак, то иде по укусу . Са тимом од 65 професионалаца и сталном жељом да се обнови ресторан Сеговиан, који се налази скоро поред Катедрале, наставља да добија следбенике упркос кризи.
Ако желите да постанете један од њих, размотрите ове савете. Ваше искуство ће бити округло.
1) ВРЕДНИТЕ СВОЈЕ ПОРЕКЛО
Хосе Марија Руиз је почео од нуле. Да смо у Сједињеним Државама, лако би се могао описати као човек који је сам направио. У Сеговији, који су много мање предани патриотском херојству, поздрављени сте по имену и памти се да је од 1960-их његово присуство у дневним собама и кухињама било мерило квалитета. Године 1982. одлучио је да глуми у великој опклади свог живота и отворио је сопствени ресторан на привилегованом месту: у срцу старог града и на корак од Катедрале. Обавезна тачка пролаза која је временом постала репер Сеговчана када желе да изађу на пиће.
2) ИСКОРИСТИТЕ РЕП
Један од великих успеха Хосе Марије је мали бар који претходи ресторану. Кастиљска естетика и столице нису погодне за уговорене , свакодневно привлачи десетине парохијана који га користе као салу за састанке и простор за дружења од времена доручка до последњег поподневног вина. На празницима, староседеоци у неверици посматрају како се ред странаца склупча на вратима чекајући своју порцију роштиља, док гласно причају, објављују фотографије на Фејсбуку и притом краду своје омиљено место. Сеговци воле да изазивају хладноћу са аперитивом у руци, у ствари, што је нижи термометар, то боље, то ће више људи проћи кроз рупу у једноставној дрвеној шипки која краси врата. Ако добијете пол позицију, искористите прилику да уживате у друштвеној писти која се формира. Туристи су ти који иду са шаловима.
3) ОТВАРАЊЕ УСТА С НЕКИ ТОРЕЗНОС
Ражњићи у шанку су бесплатни и њихов квалитет одговара ресторанском, па немојте журити као да сутра нема и понестаје вам места за печење. Затражите неке веома хрскаве торезно , миљеници највећих познавалаца, који много забављају, смирују глад и остављају вас у жељи да намажете сос. Штавише, можда ћете чак стићи и до десерта.
4) ПРИПРЕМИТЕ СЕ ЗА ЈЕЛО У 17:00
Ускоро ћете открити зашто је то најпопуларнији ресторан. У прометним данима можете да једете у пет поподне ако се појавите без резервације. Иако је чекање на улици забавно, кастиљанска хладноћа је немилосрдна и после петнаестак минута пожелећете да нисте напустили софу. Најбољи начин да уживате у јагњетини је да резервишете неко време унапред, у првој смени ако желите да обезбедите одређено време . Ако вам распоред то дозвољава, избегавајте празнике. Третман ће бити много персонализованији.
5) ОТКРИТИ ЊЕГОВЕ ТРПЕЗАРИЈЕ
Првобитно је то био један, али је у порасту. Сада постоји осам јединствених простора, како Хосе Марија воли да их зове, забаван дрвени лавиринт где увек мирише на огрев . Сви имају округле столове, тако да су савршени ако идете са породицом или групом пријатеља. Ако тражите романтичан тренутак, добро је да га наведете приликом резервације, како би потражили место даље од весеља које се иначе прави. Ресторан је прилично весео и врло је вероватно да ћете како оброк буде напредовао чути клицање и навијање , чак и нека регионална песма, зависи од пића. Ако желите место за јело у друштву тишине, боље потражите негде другде.
6) НАРУЧИТЕ КУЋНО ВИНО
Паго де Царраовејас је већ годинама једно од најкомплетнијих вина када је у питању однос квалитета и цене. Елегантна рибера са сортама каберне совињона и мерлоа што све чини срећним и савршено се слаже са скоро свиме што ресторан нуди. Осим тога, треба да знате да сте у добрим рукама, 1972. године Хозе Марија је већ био стручни сомелијер, заправо је представљао Шпанију на Првом међународном такмичењу сомелијера одржаном у Милану, а кући се вратио са бронзаном медаљом. Из тог разлога, када је 1987. године одлучио да управља са 160 хектара плантажа у Пенафиелу и претвори Паго де Царраовејас у своје домаће вино, најупућенији су га без оклевања пратили.
7) ЈАГЊЕ ИЛИ СВИЊЕ
Логично, то иде у укусе. У случају да вам то помаже да одлучите, да знате да је одојак гастрономски амблем Сегова најпознатији и од 2002. Хосе Марија и други сарадници успели су да добију „Знак гаранције”, регистрован од Министарства унутрашњих послова. Печат квалитета који ово прасе чини још нежнијим. Оно што препоручујемо је да га увек попратите једноставном зеленом салатом. Одмашћује, освежава и побољшава укус печења . Такође, ако имате мали буџет, најбоље је да пређете на ствар. Квалитетном печењу није потребно много више пратње.
8) БУДИТЕ СПРЕМНИ ДА ПЛАЋАТЕ ИЗМЕЂУ 30 И 60 ЕВРА
Није јефтино добити добро печење, али можете смањити рачун без предјела и десерта. Наравно, ако желите да доживите пуно искуство, требало би да дођете до ликера и уживате у незаборавном оброку после оброка док печење налази своје место у вама. Измери своју снагу. Препоручује се било који дигестив , посебно ако желите да се добро ударите. Сам Хосе Марија обично шета између столова и пита како је све прошло, али ако га из било ког разлога не видите, питајте, радо ће вам помоћи. Право је време да га замолите да вам потпише флашу вина како бисте могли да одете кући са персонализованим успоменом. Ако не, увек ћете имати буцмасту глинену посуду која вас подсећа да сте и ви били тамо.
10) ПРАСЧЕ ПУТУЈУЋЕ
Захваљујући овој новој услузи можете добити савршеног одојка за 48 сати . Достигните било коју тачку у Шпанији и бићете као краљ. Поводом божићних празника, Хосе Марија је проширио јеловник, тако да можете употпунити прилику са неким од његових најпознатијих јела.