Пржена риба ће бити срећна
А постоје тренуци када вам нису потребни велики ресторани, платнени столњаци или луксузни хотели. Само кожа, песак, салитра и врућина —боја— живота, електрицитет ствари које још нису биле. Дремка, књига и састанак. Пољупци који ће бити. Поновни сусрет са самим собом (да, тај губитник кога остављате по страни до краја године) клокине под кишобраном, склониште књиге и текстура неког Пржени инћуни ... Рибица није јело, то је начин разумевања света.
Врућина — боја — тих лета у Хавеи, Денији или Захари де лос Атунес. Септембра у Кадакесу и ноћи која пада у Доностима, ниједна ноћ не излази као ноћи у Сан Себастијану, насиље Бискајског залива над Ондаретом и заклон ваших страхова под Ургулом. Фритура (фритура) на другој страни Гвадалкивира и одсјај сунца на металној текстури било ког стола у Балнеарио де ла Калета. Толкин је то написао "Нису сви који лутају изгубљени" ; а ако јесмо, шта?
Ниједна ноћ не излази као ноћ у Сан Себастијану
Пржена риба. Реците то наглас и боја преплави собу; то је (огромна) моћ малих ствари. Јело чије порекло датира из Сефардска кухиња и даље, у стари Рим у то време са гарумом; пржена риба са пшеничним брашном или леблебијем, маслиновим уљем и сољу, ништа више. Ципали, инћуни, пијоте или ацедије; козице, инћуни или бебе лигње.
Алхуцемас у Севиљи, Ла Монтиллана у Гранади, Ел Бар Наварро у Санлуцар де Баррамеда, Ел Песцадор у Цасес де Алцанар или Ел Фаро бар у Кадизу. Маринирана риба и сол на (вашим) уснама, тражећи још једну рунду. Захтевајући још један минут ове славе. То се зове бити жив.
Била је то дуга сезона, шездесет три чланка у Мантел & Книфе — скоро шездесет хиљада речи посвећених гастрономији: кувари, трендови, хронике, квартови, руте и задовољства ; од највиших до најпопуларнијих, од авангардне најавангардније до кухиње са роштиља и корена. Такође смо поставили питања на столњак (Да ли је висока кухиња распродата?) и захтев. Писмо теби, млади кувару.
Да ли смо нешто научили? Не знам. Оно што се заиста надам је да нисмо заборавили на овом путовању зашто . Разлози зашто седимо (настављамо да седимо) за столом да бисмо наставили да славимо неки чин, у ствари, тако основни. Мануел Висенте каже да „ јело је мистични чин , претвори било шта у себе.” А можда је и истина. Пита се и нешто звучније: Шта је смрт? Џоан Фустер је говорила да би умрла значила престанак писања. Са своје стране, верујем да смрт никада више неће моћи да попијем јежеве уз суво вино, под успаваним димом јануарске затишје, на обалама Средоземног мора , а не да кушам друге једноставне, природне и земаљске посластице које су ме нахраниле.
Амин.
Пратите @нотхингимпорта