Мартин Берасатеги стиже са снагом, ентузијазмом и 'штапом' у ресторан Еткеко у Мадриду.
„Домаће“ је оно што Еткеко значи, назив новог ресторана Мартина Берасатегија у хотелу Блесс Мадрид. Али не у било којој кући, већ у кући кувара који има 10 Мишелинових звездица, 44 године професије иза себе и "живот посвећен телом и душом преношењу среће кроз кување", како нас подсећа баскијски кувар седећи у софистицираном лобију ове установе која је револуционирала хотелску и гастрономску панораму престонице.
„У оквиру кухиње Мартина Берасатегија, долазим у овај град да понудим различите начине за испробавање рецепти од којих ми је током каријере куцала глава и срце, памтећи ме од мог порекла до данас“, објашњава Берасатеги, који ће бити задужен за целокупну понуду хране хотела, од јела високе кухиње Еткека до опуштенијих понуда Версус Ливели Лоунге-а (доручак, предјела, коктели. ..), Фетен Цландестине Бар (тајни бар са неформалним менијем) и Пицос Пардос Ски Лоунге (кровна тераса са погледом на град где можете освежити непце током лета уз Никкеи и сирове рецепте засноване на органским производима).
Лазаро Роса-Виолан је интерпретирао традиционалну мадридску гостионицу у софистицираном кључу.
КУХИЊА СА КОРЕНИМА
Ова гастрономска и витална тура! да можемо да упијемо у Блесс Хотел Мадриду резултат је савеза – и обостраног дивљења – између кувара и породице Матутес, за коју је Берасатегуи створио „одело по мери које бисмо, а да није луксузно, могли назвати елегантним спортом“, јер по речима кувара: „као да примате пријатеље код куће: знате шта желе, желите да се осећају пријатно и правићете укусно јело по њиховом укусу, без уступака галерији“ .
Берасатегуи нам каже да је ово био непобитан пројекат. У ствари, био је толико убеђен у идеју да ће за неколико дана отворити још један Еткеко ресторан у Блесс Хотелу Ибиза. ** То да, то појашњава „под другачијим сезонским концептом, јер кухиња коју ја практикујем у Барселони није иста као у Сан Себастијану или Лисабону“.
Поуларда у пепиторији у два кувања са иберијском собрасадом, једним од јела Еткеко Мадрида.
Када се кувар пита како је у стању да се ухвати у коштац са толико пројеката у исто време, одговор је врло јасан. Поред коришћења собе са различитим екранима са којих свакодневно комуницира из Баскије са неколико менаџера у исто време, оно што га чини великим је тај тим којим се увек окружује, У ствари, он користи веома разјашњавајући израз: „Исте сам висине као моји сјајни тимови када седе.“
Тхе је покретачка сила која покреће сечива млина, уверава Берасатегуи, 'штап' који захтева и оне који раде уз њега, јер "ако сам ја то постигао, и они то могу да постигну. 90% талената чине рад, прилике и 'трка' напредовања. бити неконформиста по природи“.
Баскијски кувар окружен својим невероватним тимом из Мадрида.
Видим много емоционалне интелигенције – тајне професионалног успеха – у овом кувару који воли да ћаска са сваком особом, стављајући се на њено место. Емпатија и поштовање према његовом пореклу и његовој породици која вас на крају убеди у то Овај кувар такође много дугује свом приступачном приступу. Али пази! „Иза те колебљивости, те добродушне особе, крије се супер чврста рука, супер организована и супер дисциплинована“, појашњава Берасатеги.
Ни Берасатеги не заборавља своју срећу, који захваљује капуцинском монаху из његове школе за прилику коју му је дао да буде шегрт када је још био веома млад – а да још није знао да ће кување на крају постати његова велика страст. Улога шегрта коју никада не бих напустио, јер овај велики мајстор кувар признаје да свој тим учи свему што зна – без тајни – али и од њега свакодневно много учи.
Све је инспиративно у ресторану Еткеко.
СИН ТРЖИШТА
Традиционална, свежа и актуелна кухиња је оно што Мартин Берасатеги потписује у Еткеку (са динамичним и уравнотеженим менијем састављеним од сезонских јела и других неупитних). И за то користи производе из мора и са села. „Морате свакодневно слушати шта природа жели да нам каже. Метафора којом кувар – који се изјашњава као син пијаце Ла Бреча – објашњава своју локалну кухињу (коју га зовемо), Мартина Берасатегија (којом се може похвалити).
Ово објашњење гастрономије коју практикује баскијски кувар не би било потпуно без алудирања на њен основни састојак, и не мислимо на ту иновативну техничку строгост тегова увезених из света пецива, већ на илузију. „Имам исто као када сам са 24 године освојио своју прву Мишелинову звезду, не можете имати више“, закључује Берасатегуи.
Тако да можемо бити мирни, Берасатегуи је донео свој чувени рецепт за срећу Еткеку у Блесс Хотел Мадрид.
Кухиња Мартина Берасатегија или, што је исто, блискост.