Естанис Царензо, Судестада Повер
После Бегоње Родрига, Пака Моралеса и Енека Атке (будите веома опрезни са избором кокинера Мантел & Цуцхилло) време је да слетимо у Мадрид, а ми то радимо руку под руку са Естанис Царензо , тај клинац из Буенос Ајреса крив за преокретање гастрономије Форума током последње деценије. Ђумбир, коријандер, кокосово млеко, мента или босиљак —укуси и ароме које данас волимо (делимично) захваљујући раду ресторана попут југоисточно , претеча азијске кухиње и претварања наших столова у аутентичне лонце за топљење из кухиња из целог света.
Естанис није уплашен и прихвата наш изазов. Ово је ваш мени из снова :
СОМ ТАМ ИСААН
То је једно од јела које сматрам савршеним, сама идеја да једем ову моћну посластицу са лепљивим пиринчем ме узбуђује . На Тајланду волим стил региона Исаан, то је више као лаоски рецепт , моја преференција.
На мом последњем путовању у Бангкок, неки локални познаници, пореклом из Исана, препоручили су ми штанд изгубљен у уличицама које су се граничиле са реком. Тамо сам јео најбоље што сам до сада пробао, земљан, дубок, зачињен, слан, ароматичан . Направљен од осам свежих чилија, ракова и високо ферментисане речне рибе, неопходних за постизање тог ретког савршенства.
Сом Таи припремљен на улицама Бангкока
ЈАГЊЕТ СА ЧИЛИНДРОНОМ У ЈАПАНУ
Мој пријатељ Такехиро Охно , један од најбољих кувара које познајем, научио ме је, између многих других ствари, како да припремим невероватно јагњетину чилиндрон. твој савршени бујон , парадајз и паприке из овдашње баште, црни лук, цело јагње и доста времена за припрему, чине ово јело паприкашом о каквом још увек сањам. Јели смо га између услуга у његовом ресторану у Какегави , у част фузије и уз укусан јапански пиринач и домаћи цукемоно. Шпанска душа и јапанско савршенство.
Краљ цхилиндронског јагњета
КРОМПИР А ЛА ХУАНЦАИНА У ПЕРУУ
У кући једног драгог пријатеља у Лими, спремила ме је одлична куварица неки једноставни, али савршени кромпири а ла хуанцаина (хиљаду пута боље од мојих вишеструких покушаја са овим рецептом) . Свеже направљен жути кромпир, домаћи свеж сир, јаја из слободног узгоја, зељаста арома жутог чилија…
Папа а ла хуанцаина из Перуа
ДОБРО ЗРЕЛО МЕСО У ШПАНИЈИ
Апсолутна зависност од ове технике . Први пут када сам пробао овај производ, захваљујући мом пријатељу Давиду Муњозу, на старом ДиверКСО-у, одушевио ме. Била је то слабина коју су Оскар и Леди сазревали неколико месеци . Сада користимо у Судестад пицанас са више од годину дана сазревања овом техником. Дубина је таква да не желим ни у шта да интервенишем. само мало соли.
печена пицања
ДОБРА ПРИРОДНА ВИНА У ПАРИЗУ
Сећам се да сам их водио са собом Паул Гиудице , мој партнер и мој пријатељ Хуанма Беллвер у Паризу , у једном од мојих омиљених ресторана на свету, Ле Цхатеаубрианд де Инаки Аизпитарте. Први контакт са изузетно добро направљеним природним вином, фантастичним менијем и париском атмосфером друге смене. Шта више можете пожелети?
Гастрономски Париз: Ле Цхатеаубрианд
НИКСТАМАЛИЗОВАНИ КУКУРУЗ У МЕКСИКУ
Било је то у простору у Мексико Ситију где су припремали тортиље за које сам први пут схватио савршенство а кукурузна тортиља . Посолите, заролајте, једите. Мало је прилика да имате овај осећај! Опет га имам поред пунто МКС комала, или у Пујоловој кухињи са његовом двогодишњом кртицом. Мезоамерички рај.
Никстамализовани кукуруз
ПЕЧЕНА КРАВА НА ПАРАНИМА
за припрему печења, Алехандро ме је научио, стари мој . Он је прави учитељ, опсесиван и супер посматрач; научио ме да не будем заточеник бесмислених традиција.
Пре много година у посети мојој земљи, добио сам свог пријатеља стручњака за говедину, Паул Абрита , набави ми најбоља могућа ребра подигнута на пашњацима. Припремио сам га у миру а острво делте Паране , без друштва и неколико сати.
Резултат је било розе печење, али нежно и веома сочно, скоро као да је изашло из прецизне рерне. ** Малбек из Салте, со и тишина као једини пратиоци.** Сутрадан сам доручковао са горким матеом, бисквитом и шамамом од неколико преосталих ребара.
Пратите @нотхингимпорта
*** Можда ће вас занимати и...**
- Најбоље 51 јело Шпаније
- Ресторани без звездице у Мадриду
- Изазов путника од Бегоне Родриго
- Енеко Атка'с Травелер Цхалленге
- Пацо Моралес Травелер Цхалленге
- Сви чланци Јесуса Терреса