да прсте полижеш
МАДРИД
1. НУНОС: КОЛАЧИ ПРЕТВОРЕНИ У РОСКОНЕ
Нунос је најнаграђиванија посластичарница у Мадриду због својих укусних роскона. И његов посластичар Хосе Фернандез има много посла с тим. Са креативношћу која је неуобичајена, Нунос сваке године изнова измишља овај традиционални слаткиш, претварајући га у право уметничко дело посластичарства . Ове године нас изненађује колекцијом у којој су најтрадиционалнији колачи помешани са росцон де Реиес. Резултат? Невероватно укусно. Истиче се јабука росцон татин , суфле (пуњен тостираним кремом од лимуна), стреусел (са кексом и карамелизованом белом чоколадом), бабас (пијен у сосу од чоколаде и мандарина са Гранд Марниер-ом) или пржени роскон у облику крофни, чије тесто не пролази кроз рерну, већ пржене и глазиране.
Росцон бонбон од Нуноса
два. ВАИТ: РОСЦОН БИТЕС
Изгледају као профитероли, али не, јесу Росцонес де Реиес у својој најминијатурнијој верзији . Не мењајући своју рецептуру са више од 25 година традиције, посластичарница ВАИТ нуди мали колачићи са истом текстуром и укусом роскона . Наравно, овде нема места ни за рупу ни за изненађење. Можемо да бирамо између девет класа, са класичним кремама (крем, тартуф и кајмак), а другим не толико: мањари чоколада са лимуном, бела чоколада са кафом, гуанаја црна чоколада са поморанџом, крем од јогурта, јагода и ђивара чоколада са циметом. Сваки залогај кошта 1,70 евра.
Росцонес де Реиес у својој најминијатурнијој верзији.
3. МАМА ФРАМБОИСЕ: НАЈОРГАНИЗОВАНИЈИ РОСКОНИ
Мама Фрамбоисе је удобна француска посластичарница младог кувара Алехандра Монтеса. У својим излозима излажу све од најкласичнијих роскона до најиновативнијих. Његов росцон од кајсије, пуњен шећером од трске цхантилли, бадемовим мрвицама и воћном пастом од кајсије, је хит; чоколада са кандираним коцкицама наранџе; и онај од малина, пуњен шлагом и воћном паштетом од малина. Волимо вас ароматизовано тесто за бриош и његова китњаста естетика тако карактеристична . Да бисте избегли чекање у реду, најбоље их је наручити преко интернета. Коштају 33 евра.
Мама Фрамбоисе'с Априцот Росцон
Четири. ЛЕ ПАИН КУОТИДИЕН: РОСЦОН БЕЗ АДИТИВА
Ле Паин Куотидиен премијерно приказује овогодишњи росцон де реиес. И то чини тако што прави разлику. Ова митска и елегантна пекара, са неколико престоничких продајних места, припрема 100% природан конац, без вештачких квасаца и боја и направљен у потпуности ручно са киселим тестом . Мало шећера и бадема украшавају овај једноставан роскон који се може пунити чоколадом, бадемима, кремом за пециво или белом чоколадом. Пуњења су припремљена за употребу. Цена му се креће од 28 евра, а за три евра више може да иде и литарска флаша топле чоколаде. Савршено за потапање роскона.
5. МОУЛИН ЧОКОЛАДА: СТОГОДИШЊИ ДОДИР ЦВЕТА НАРАНЂЕ
У срцу округа Саламанка налазимо Моулин Цхоцолат, француску деликатесу младог Рикарда Мартинеза, која нуди једноставне и изузетне росцонес де реиес. Његов рецепт не укључује кандирано воће као украс (нешто што недостаје), али јесте спектакуларно меко тесто за бриош, са примесама путера и цитруса . Његова арома има историју: потиче од вековима старе природне воде цветова наранџе, воде из севиљске фабрике Луца де Тена. Одлежани рум тесту додаје још једну тачку ликера. Могу се наручити у две верзије: тартуф и крем.
Глатко и са додиром рума
БАРСЕЛОНА
6. ХОФМАН: КЉУЧ ЈЕ У ФЕРМЕНТАЦИЈИ
У близини Санта Мариа дел Мар, у насељу Борн, елегантна посластичарница Хофманн прави росцон чија арома нас привлачи са улице. Његова куварица, Маи Хофманн, је архитекта а лепиња са дугим тестом за ферментацију -кључ за успех- представљен у три верзије: чоколадна, воћна или Галетте дес Роис. Његови пуни су крем, шлаг или класични марципан. Овај храм слаткиша нуди и неисцрпни репертоар колача и малих лепиња . Не можемо да одемо а да не пробамо њихов кроасан са путером, који се сматра једним од најбољих у целој Шпанији.
Хофманове деликатне крофне
7. ЕВРИТЕ: РОСЦОН СА ПОТПИСОМ
Цхристиан Есцриба , познат у Европи као 'Моцарт од чоколаде', потписује један од најбољих роскона у Барселони. Њена фантастична посластичарница нас одушевљава традиционалним росконама од кандираног воћа пуњеним загорелим кремом, марципаном или кремом. Гаранција успеха иза које стоји породични посао са више од три генерације посластичара. Кристијан Ескриба је одувек био бранилац разиграног пецива а његова посластичарница има мото 'Овде не правимо само колаче'. Изненађење - а не мислимо на фигурице роскона - је више него загарантовано.
8.**ТУРИС: ПОРОДИЧНИ (И ТАЈНИ) РЕЦЕПТ**
Пунасто, меко и сочне текстуре. Ово је фантастичан росцон де реиес из пекаре Туррис. Кључ је у тесту и, пре свега, у тајном рецепту који Ксавије Барига је наследио од свог оца . Састојци: брашно високе чврстоће, путер, јаја, шећер, слатка квасац, лимун, цимет, ванилија и пекарски квасац. За пуњење, овај мајстор пекар користи традиционално направљен марципан , са маркона бадемовим брашном, шећером и беланцима. Кандирано воће је неопходно за украшавање. И како традиција налаже, обратите пажњу на два изненађења: дехидрирани пасуљ и фигурицу краља. Ко нађе пасуљ, плати.
Росцон де Бубо љубичице
9. БУБО: ВИОЛЕТС РОСЦОНЕС
Карлес Мампел, један од најпознатијих каталонских посластичара у нашој земљи, даје креативан печат росцонес де реиес из посластичарнице Бубо. Поред традиционалног божићног крема и лепиња од тартуфа, на њиховом менију налазимо и друге мање виђене верзије као нпр. упечатљив росцон де виолетс , чоколаду са поморанџом и фил од марципана са премазом од бадема . Његова торта од бриоша истиче се меким (и заразним) укусом путера.
10. ТРАДИЗИОНАЛИА: ЕКОЛОШКА ВЕРЗИЈА
Још једна традиционална каталонска посластичарница која прави росцон вредан пажње је Традизионалиа. Њихове божићне лепиње су дуго ферментисане и, за разлику, Користе органско брашно Роца Фаинерс обогаћено природним киселим тестом. Анис, јаја, путер, вода од лимуна и цветова поморанџе су други врхунски природни састојци који не могу изостати у припреми добро урађеног роскона. Постоји до шест различитих врста, а пуњења су по мери потрошача. Коначан резултат: интензиван залогај који нам оставља најбољи укус у устима да се опростим од ових забава.
Најбољи укус за опроштај од Божића