Најбоље од мора на роштиљу.
“Мариноус роштиљ”, тако зове кувар Алфонсо Кастелано, господину Мартину, ресторан и специјализована за шкољке и рибу, за морске производе, из мадридског насеља Јустициа. Пројекат који је настао од истоимене мајке пецарошке, која је стицала славу у Пијаца Сан Мигел.
Обучен у кухињи ресторана својих родитеља, са Берасатегијем, у Целер Цан Роца, извршном кувару Естадо пуро, од стране Пака Ронцера и након што је водио сопствене ресторане (Ел патио де Лео, Роостер, Материа), Алфонсо Кастелано је стигао у Ел Сенор Мартина привукао производ мора. „Риба је за мене увек била веома привлачан производ, не само због ширине елабората и комбинација које су погодне за израду, већ и због промена времена, то вас тера да га сваки пут третирате другачије“, објашњава он.
Бар, широк и атрактиван.
У Ел Сенор Мартину третирају рибу и шкољке на различите начине, али увек једноставан, директан, искрен, онај који најбоље одговара сваком производу да истакне његов укус, а не да га сакри. Може бити сирово, кувано, динстано, иако је други краљ места жар.
На роштиљ ставите беби лигње, хоботницу, шкољке за бритву, капице и скалопе, као и рибу као главно јело: ципал из Барбате, Сан Мартин де Рота, ораде из Риа де Ароуса, шкорпион из Реибеире, цоруко из Марина... Риба увек са презименом, са пореклом. И то су рибе ових дана, када пишемо ове редове, јер се оне мењају, како се мења годишње доба и море са њим.
Печено на жару има бољи укус.
Али оно што писмо Ел Сењора Мартина увек каже је да на овом приморском роштиљу, ова рибарница са шанком или столњаком, Има веома јасан циљ: откријте нову рибу у ресторану у Мадриду или вам овде донесу производе које једете само када путујете на обале. Као боррикуете, лоритос, бубањ риба... То је његов заштитни знак.
Алфонсо Кастелано, душа овог ресторана-рибара.
„Увек је изазов истаћи се у шпанској гастрономској панорами због изузетно високог нивоа који је окружује, више се не мерите са суседним установама, већ са свима на националном нивоу“, каже Кастелано. „Ми из Мадрида имамо двоструки посао да приближимо обалу унутрашњости. За то се много времена улаже у путовања, контакте и стално учење”.
Вариво од сланутка са сипом. Не постоји само жар...
Путујте и учите да наставите да доносите ексклузивне производе из сваког угла и да их разрадите и представите са пуним поштовањем. „Несумњиво постоји много дивних производа за које не знамо. Проблем Мадрида је што је то место које захтева толики обим да су изостављени мали добављачи, који не достижу те количине и не могу да поднесу све комерцијалне трошкове“, наставља кувар. „Да би то избегли, ми „спашавамо“ те мале улове, те мале чамце који пецају свакодневно, који проналазе те мале драгуље и враћају их назад. Борикета, деверика, шкарпина, шкарпина, жута шкарпина, бела шкарпина, црна шкарпина, зубатац…”.
У приземљу се налази интиман и модеран ресторан.
ЗАШТО ИДЕТИ
За зачињени борикет из Алхесираса, ципал на жару из Бартатеа, шнепер са беби паприкашом од лигњи и тетива, шкољке, шкољке, остриге... Да наставимо?
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Простор је подељен на два дела: на спрату, ниво улице, је велики бар одакле се види роштиљ и ниски столови без столњака; доле, дневни боравак тише, столови са столњацима, подрум. Два простора спојена индустријским стилом, оригиналним материјалима и лаганом морском аромом, која може привући у различито време. Опуштенији или опуштенији. Желе да теже да их још више разликују. “ Бар пролази кроз веома квалитетну промену. Приближавамо те луксузне ресторанске производе неформалнијем окружењу, али смо још увек у процесу“, објашњава Кастелано.
Сирови, жар... сваки производ добија максималан укус.
Адреса: Ц/ дел Генерал Цастанос, 13 Погледајте карту
Телефон: 91 795 71 70
Распоред: Од понедељка до суботе од 12.30 до 16.00 и од 20.00 до 00.30 часова. Недељом затворено.
У пола цене: Бар: 15-25 евра. Сто: 45-60 евра.