Мртва природа у Цаса Амадео
Пужеви се једу у скоро целој Шпанији. Познате су севиљске кирње или зачињени караколилоси из Хаена или Гранаде. Али у Мадриду, ствар код пужева је жар и ходочашће Наслеђује се са родитеља на децу, то је нешто традиционално као трипице или чорба. И иако постоји хиљаду места где служе пужеве, Зашто се говори само о два храма пужева? која је твоја тајна? Отишли смо да сазнамо.
Улаз у рај пужева
Истрагу смо започели у ** Цаса Амадео **, типичној гостионици за туристе коју наиђете готово случајно. Смештен на истом Плаза де Цасцорро, Цаса Амадео постаје прави мравињак недељом када у главном граду постоји Растро, гомила гладних пролазника који желе да уживају у једном од специјалитета великог града: пужеви.
Цаса Амадео, институција
Са 72 године иза себе како кува пужеве, Амадео Лазар је већ оставио у наслеђе новим генерацијама. Његова кућа, узак ходник окружен бучним баром и зид истетовиран са Мадридом из других времена, нуди пужеве куване са зачинима и чоризом , сервирано у глиненој посуди, као у стара времена. Пужеви, величине лоптице за крикет (на некима се могу јахати), су радознало благ и деликатан укус упркос ултразвучном зачину унутра. Оригинални рецепт, направљен у Бургосу и стар скоро век, враћа нас на њих Кастиљански лонци са добром материјом , где би се могло закључити да је поврће заузврат замењено пужем.
Твоја тајна : спори шпорет и много више него издашна порција. Његова цена, можда нешто виша ( €10 ) изазива гнев скептика и пуриста; не схватају сви да је чоризо превише у пужевима, што можда чини Амадео посебно Џејми Оливер из Мадридских пужева. Јер ако постоји нешто што идентификује тајну пужева Цаса Амадеа, то је љубавна веза пужева и чориза у индустријским количинама; јер чоризо, према Амадеу, то је оно што „буди укус пужева“ . Тако да можемо то рећи имамо „најбудније“ пужеве у целом Мадриду.
Атмосфера Цаса Амадео, сваког дана
За Цаса Амадео рећи да је услуга веома брза и да је највећи део менија састављен од квалитетних производа. Бонус трацк за љубитеље чориза, бургошке крвавице и других производа из тих крајева. Ако остане хране, ти и пакују га да однесу, и да беже . Врло добро. Наравно, пужеви НИКАД нису тапа или предјело и поред тога што се нуде као такви, али они су оброци . Јасан концепт избећи ће изненађења. Није погодно у Растро данима за клаустрофобију; место пуца. Хлеб се посебно наплаћује, али не поквасити је светогрђе.
Тхе Снаилс оф Тхе Снаилс
Други храм пужева Мадрида пар екцелленце је Пужеви у улици Толедо. Основан пре 95 година, овај посебан свети грал једача шкољки са спартанским жаром чува тајну свог рецепта, мистериозне измишљотине у којој се рокенрол чили паприка, чоризо, ловоров лист и квалитетна сировина . На пола пута између најтуристичкије борбе бикова Мадрида и хипстерског таласа који је заживео у околини Латински , Лос Царацолес на Цалле Толедо вас дочекује са шпоретом изнад шанка над којим а матријархални лонац пун пужева. Ритуал је скоро као онај у лонцу магичног напитка у галском селу Астерикс Сераф (конобар иза шанка) друид који дели одређени еликсир са кутлачом.
Есцаргот звучи боље, али производ је исти
Мицхаел Гоод , трећа генерација породице Лос Караколес, коментарише да је тајна кућних пужева једноставно у томе „Они су најбољи у Мадриду и зато се људи враћају“ , без даљег коментара. Овоме морамо додати да пужеви имају а бешавне текстуре , са одмереним кувањем и, наравно, веома чистим, без оне ужасне земље какве тамо служе (све почињемо да разумемо). После залогаја, зачињен, скоро мошусан укус , пукне у устима поштујући молитву „од Мадрида до неба“. А упаривање се нуди уз пиво или веома хладан суви вермут из славине, идеалне опције за аперитив или за почетак ноћи уз тапас са супстанцом. Тако да. Они су можда најбољи пужеви у Мадриду, због финоћа у рецепту и контрасти на непцу. Порције су мање, али по квалитету побеђују убедљиво. Само ако поједете једну, схватите да је тајна у изврсности.
И наравно, недељом је немогуће ући. Вратите се у суботу и будите срећни.
Пратите @запп\_амезцуа