Храмови од киселог теста у граду
Е5 БАКЕХОУСЕ
Када Бен Мацкиннон , бивши консултант за животну средину, напустио је свој канцеларијски посао, пред њим се отворио свет могућности. После неколико месеци путовања и одмора, одлучио је да се по повратку у Енглеску пријави на часове како би научио како да хлеб од киселог теста . Бен је почео да се бави продајом хлеба пријатељима и познаницима, а данас, пет година касније, његова је једна од најомиљенијих пекара у граду.
Налази се у источном Лондону , испод сводова железничке пруге, у Е5 Бакехоусе одрживост је стуб њеног пословања. Тамо мељу жито – увек органско – у сопственом млину, теже да користе локалне састојке и већина њиховог брашна се узгаја у Уједињеном Краљевству, организују догађаје као што су филмских фестивала и сарађују са пројектима друштвене природе као што су Ујима Бакехоусе у Кенији. Поред пекаре, у Е5 Бакехоусе имају и а кафа где можете пробати неке од њихових укусних колача, тостова или супа, а недељом нуде пицу од киселог теста. Један од његових најпопуларнијих хлебова је Хацкнеи Вилд, направљен од мешавине пшеничног и раженог брашна. Имају и хлеб од спелте, ражи, вишезрнастог, интегралног, семена и орашастих плодова.
395, Ментморе Терраце, Лондон Е8 3ПХ
Е5 Бакехоусе
ПЕКАРНА СТАРА ПОШТА
Основана почетком 1980-их, ова пекара у јужном Лондону била је пионир у одбрани органски састојци анд тхе традиционални рецепти за хлеб . Суочен са немогућношћу да нађе хранљив и занатски хлеб попут хлеба са којим је одрастао у јужној Немачкој, Карл Хајнц Росбах , немачки студент психотерапије, покренуо је оснивање ове пекаре. У то време сам живео у Брикстону, у заузетој згради која је била стара пошта, отуда и име. Ова пекара има велику заслугу знали да се дистанцирају од трендова индустријског и брзог хлеба тог времена и да брани супротно. Опције које се данас нуде крећу се од раженог хлеба, са семенкама или семенкама сунцокрета, традиционалне багете и воћне шипке до слатких опција као што су бриош, кроасани или лепиње са циметом и сланих као што су емпанада, ролнице са кобасицама, киш или пице.
76 Ландор Роад, Лондон СВ9 9ПХ
'Вхите Блоомер'
** ПРОИЗВОДЊА **
Ово је једна од најпопуларнијих пекара у Стокхолму и у Лондону , где већ имају четири, иду истим путем. Основали Давид и Цхарлотте Зеттерстром , пар који се упознао док су обоје радили у пекари, Фабрик настоји да понуди хлеб направљен од свежих и природних састојака, по традиционалним шведским рецептима и печен у каменој пећи. Поред хлеба у нордијском стилу, посебно раженог, све пекаре имају неколико столова за којима се може сести и уживати у њиховим укусним лепињима од цимета или кардамома, као и Јохан & Нистром кафа . Ако посетите његову пекару Хоктон , први који је отворен ван Шведске, вреди направити рупу да свратите Музеј Геффрие . Смештен испред пекаре, овај музеј је кућа музеј и у њему можете видети намештај, текстил и предмете од 1600. године до данас.
Арцх 385, Геффрие Ст, Лондон Е2 8ХЗ
измишљати
БАЛТХАЗАР БОУЛАНГЕРИЕ
Налази се у Цовент Гарден , поред истоименог ресторана, британског бизнисмена Кеитх МцНалли донео је у Лондон 2013. његову успешан концепт са Менхетна , где већ годинама успева са својом таверницом у француском стилу. Декорација је веома елегантна, као да је преузета из неког другог времена, а под у боји мозаика даје шарм ентеријеру. Иако је пекара веома мала, има бар са столицама за седење и гледање како живот пролази из срца једног од најамблематичнијих тргова града. Сав хлеб који продају прави се у њиховој пекари која се налази у Ватерлоу и имају хлеб од ораха, сувог грожђа, спелте, раженог и пшеничног хлеба. Такође служе сендвиче у француском стилу, торте и пецива, као што су кроасани, као и топла и хладна пића.
4-6 Русселл Ст, Лондон ВЦ2Б 5ХЗ
Балтхазар Боулангерие
** СТАНИЦА ХЛЕБА **
Ова нова пекара у источном Лондону може се похвалити да је угланцала уметност данског хлеба рецептима који су усавршавани током десет година. Основао дански кувар Цхристоффер Хрускова -који је освојио Мицхелин звезду у свом лондонском ресторану Нортх Роад за своју карактеристичну нордијску кухињу користећи британске састојке- и мајстор пекар Пер Брун -која је претходно отворила данску пекару у Берлину Тхе Бреад Статион самељу сво жито у свом каменом млину и пуштају да ферментира хладно, на пет степени , продужавајући процес да би се добио више укуса. Специјалитет куће је хлеб у данском стилу интегрално и органско брашно . Ова пекара има места за седење и уживање у данским јелима и кроасанима, као и кафи или чају.
Арцх 373, Хемслеи Плаце, Лондон Фиелдс, Лондон Е8 3СБ
БреадСтатион
СТ ЈОХН БАКЕРИ
Ова пекара ради само викендом као пијаца. Део реномиране групе ресторана Ст Јохн , слављен због популаризације принципа „нос до репа“ код кувара Фергус Хендерсон на врху њихов хлеб је један од најбољих у престоници. Тајна његове формуле можда лежи у веома спорој ферментацији – до четрдесет сати – која производи хлеб пун нијанси и укуса. Са штанда, пуног шипки и векни од различитог брашна - углавном пшеничног и раженог - и његових чувених крофни - топло препоручујемо - можете видети у позадини пекари раде пошто је пекара ту и тамо праве хлеб који служе и у ресторанима групе. Ако посетите ову пекару, вреди свратити до гурманске пијаце Малтби Стреет, одмах иза улице. Они такође продају свој хлеб да би ушли у неки од својих ресторана.
72 Друид Стреет, Лондон СЕ1 2ХК
Пекара Светог Џона
ПАВИЛИОН
Основао Аустралијанац Бретт Редман и његов партнер, Роб Греен , ова пекара је стратешки лоцирана у **Броадваи Маркет,** улици у којој се суботом налази једна од најзанимљивијих малих пијаца у граду и која је такође добар пример гентрификације, где се модерни и алтернативни кафићи и продавнице мешају са неколико продавница које су остале од оних за живот. Пекара је веома мала и осим четири-пет столица поред прозора нема места за седење. То је више место где можете да узмете нешто у покрету. Поред хлебова које бисте очекивали од овакве пекаре, раженог или интегралног, имају и изненађујуће опције, као што су хлеб од цвекле, који је лила боје, или хлеб од бундеве. Исто тако, имају пециво, хлеб са млеком и слатке залогаје попут данских пецива или кроасана . Недавно су отворили још једну радњу у близини Цолумбиа Роад , такође у Хакнију .
18 Броадваи Маркет, Лондон Е8 4КЈ, УК
павиљон
КУЋА ОД ЦИГЛЕ
Када сте дали отказ у свету оглашавања и преселили се у Сан Франциско да бисте тренирали у Институт за печење у Сан Франциску је да имате велико интересовање за свет хлеба. То је Фергус Џексон урадио са својом супругом Шармин још 2011. У Лондону су основали Брик хаус, пекару-кафе која се налази на југоистоку престонице, у идиличном кварту Еаст Дулвицх. Специјализовани су за пецива у стилу Сан Франциска, са хлебовима од киселог теста и дугим ферментацијама . Сваки њихов штапић и векна се прави спорим процесом који траје два дана.
Звезда његове производње, све ручно рађене и печене у каменој пећи, је Пецкхам Рие Лоаф . Тамне коре и светле мрвице, од пшеничног и раженог брашна, укусно је. Такође, имају житарице, хлеб са сувим грожђем и орашастим плодовима, багете и један гушћа плоча од раженог и интегралног брашна који укључује меласу и ланено семе. Вреди ићи раније јер је пекара, смештена у старом магацину електротехнике са високим плафонима, природно осветљеном захваљујући прозорима, једна од оних која вас позива да тамо проведете неко време. Ваша кафа има гаранцију квалитета квадратних миља а као слатку ужину не треба да одете а да не пробате њихове јутарње лепиње.
1 Зенора Ст, Еаст Дулвицх, Лондон СЕ22 8ХП
Дуго ферментисани хлеб од киселог теста
ХЛЕБА НАПРЕД
Налази се у Бороугх Маркет , ова пекара у којој се налази и а занатска школа за хлеб продати више од три хиљаде крофни недељно а више од две стотине људи недељно похађа његову школу хлеба са киселим тестом. Њихово брашно се доноси из округа Есекс и за своје џемове увек користе британске производе. Њихов хлеб је укусан, али сигурно више људи препознаје Бреад Ахеад за своје крофне него било шта друго. Припремио Јустин Геллатли , бивши мајстор посластичар у пекари Ст Јохн'с, њихове крофне лете и чак имају часове да науче како да праве ове мале посластице једном месечно. Али њена залиха хлеба не заостаје много, пошто фокаче од рузмарина до вишезрнатих хлебова са коморачем или традиционалним багетима Лако је схватити зашто су и хлеб и крофни увек препуни.
Бороугх Маркет, Цатхедрал Ст, Лондон СЕ1 9ДЕ
Пратите @моницаргоиа
хлеба напред