Ел Батан: Мишелинова звезда у граду од 68 становника
Сигурно тхе фуллинг је један од ресторана са мицхелин стар најудаљенији у Шпанији, ако се држимо удаљености која је дели од великог града. До њега се не може доћи другим путем осим споредним путевима. Ел Батан носи жељени „макарон“ од 2014. у Трамакастиљи , Сијера де Албарасин ( Теруел ) који само има 68 регистрованих становника.
Пре неколико година, ресторан је ставио овај мали град на гастрономска карта Полуострва . „Поред признања за цео тим, звезда је подразумевала дистрибуцију резервација током целе недеље, а до тада су биле концентрисане на 90% викендом “, каже нам његов кувар, Марија Хозе Меда . „То је такође значило долазак многих страни клијенти који путују по Шпанији са Црвеним водичем у претинцу за рукавице свог аутомобила ”.
Има заслуга за одржавање ресторана са захтев који носи Мишелинова звезда У позиву празна Шпанија јер понекад услуге су основне као што су телефонска покривеност или интернет . Залихе су загарантоване, поготово што велика већина долази из њиховог најближег окружења.
Црни бисер Ел Батана
Камо среће да сте на месту где се рађају **тартуфи, вргањи и шафран**! Ако питамо Марија Хозе Меда за јело које би могло да дефинише његову кухињу помиње један од својих пасуса Дегустацијски мени под називом Шума и планина.
У течном стању налазимо печурке буковаче са есенцијом шунке, као и вргање и црни тартуф у павлаци, којима се додаје суви лед, чиме се постиже побољшати мирис оба дивља производа.
И то је то Меда предлаже игре у многим својим јелима . Изненађујуће текстуре, ефекти сервирања и тромпе л'оеил били су део вашег књига рецепата у овим годинама. Све то без одрицања од сировине коју њена околина пружа, како дивља тако и она која долази из оближњих воћњака. Нити је изгубио из вида традиционалне разраде Сиерра де Албаррацин , који служе као инспирација за израду софистициранијих јела. Планинске мрвице су пример за пастирска кухиња модернизована и ревидирана од стране кувара.
Наћи ћете Ел Батана у Трамакастиљи
Ресторан се одрекао менија . Опције су подељене на две: Кратак мени и мени за дегустацију (65 евра). Ово последње је, иначе, између најјефтинији од свих ресторана са Мицхелин звездом и тако се обично појављује на ранг листи. Једноставна опција садржи традиционалнија јела и издашне порције . У Дегустационом менију знамо боље филозофија кувара Мариа Јосе Меда и пустимо да нас понесу игре, укуси и изненађења 17 пасова који то чине.
Појавиће се бројни Арагонски квалитетни производи , многи од њих заштићени деноминацијом порекла: од Екстра дјевичанско маслиново уље из Бајо Арагона , до Теруел Хам , ** Цаланда Бресква ** или Јилоца шафран.
И у поглављу вина , ми ћемо саветовати Упаривање менија за дегустацију да заокружимо искуство. Осим ако не желимо да бирамо, тада ћемо видети све референце, већину арагонске винарије , који чине винску карту.
ТАРТУФИ
Споменули смо то пре редова. Теруел је један од великих произвођачи тартуфа широм света а у ресторанима провинције је место где га можете пробати са највећом могућом свежином.
Марија Хозе има свеже тартуфе скоро целе године , јер поред најпознатијих црни тартуф ( тубер меланоспорум ) доступне зими, друге врсте као нпр тубер аестивиум И тубер унцинатум доступни су у другим месецима, чак и у јеку лета. Тартуф је посебно мирисни састојак, који се појављује у неколико јела на дегустационом менију.
Трпезарија Ел Батан
ЖИВОТНА СРЕДИНА
Ел Батан је такође мали сеоски хотел који дели зграду и околину са рестораном. Заузимају зграду а старо пуњење било фабрика вуне , у идиличном шумовитом окружењу поред реке.
Прозори трпезарије, присуствовали Себастиан Роселло , партнер и пратилац Марије Хозе, дајте овим баштама које примају и отпуштају као а пријем на отвореном који се усудио да стигне до овог прелепог места неколико километара од Албарасин.
Теруел инсистира на томе да настави да постоји.
Батанско окружење, све што нам треба да будемо срећни