Барселонета или како бити мало срећнији
Крсташки рат звезда, награде и омоти крију не мало цхиаросцуро. Свети рат којем се толико (и толико) ресторана подвргне и који неизбежно укључује уступке и предати се одређеној идеји изврсности.
Опасност од те потраге ( то се понекад граничи са опсесијом ) је да се може превести у губитак идентитета. Толико времена, енергије, труда и труда у размишљању о томе шта ће други мислити, да можда заборавиш где си . А шта он игра?
Зато могу само да се радујем овом тренду аутсајдерског кувара. Не толико оних који поричу сарао (попут великог Хулија Биоска, из Цаса Јулио — одличног ресторана у Фонтанарс делс Алфоринс) већ свих оних који једноставно пролазе. „Није мој рат“, каже ми један од тамошњих кувара.
Ово „живети ван” се преводи у слобода, ризик и важније од свега тога: личност . Изнад обрасца који је толико једнак (као квасац у индустријским винима) многима од оних са звездама, не постоји ништа тако задовољавајуће као личност локалног становништва, кувара, сомелијера и особља чија вера није ништа друго до та догма великог Санти Сантамарије: право кување има за циљ да усрећи друге.
Пројекат Гзавијеа Пелицера са еколошком заставом
ЦЕЛЕРИ
Целери је пројекат Кзавијеа Пелицера (главна кухиња оног дивног Цан Фабеса, у Сант Целони), иза које су и они дивни еколошки лудаци из Воки Трибе . Његов парадајз је био једно од најбољих јела 2105. године, али важније од свега тога, Целери је потврда (и врх копља, усуђујем се да кажем) гастрономског модела који је ту да остане: једноставних, поштених и квалитетних елабората . Сезонски и локални производ. Да је све природно, еколошко и здраво.
Сезонски и квалитетни производ
4 СОБЕ 5 ЖЕНА
4 собе 5 Прати потпуно исту гастрономску линију и исти природни ДНК: можда овог пута са радикалнијом тачком. Предлог? Путовање кроз сезонско поврће и њихов духовни оквир принципи биодинамике: његов мени је структуиран од четири главне породице поврћа: корен, лист, цвет и плод . И чувам најбоље за крај: његова кухиња је ствар Тонија Ромера — из Суцулента, једног од наших (не тако тајних) драгуља у Барселони. Исповест за крај: њихов „без калоса” биће једно од јела године; у то време.
Корен, лист, плод, цвет... и дрво
ПРОЦЕНА
Неочекивано изненађење. Пола Барселоне шета (Барселона која је интересантна, наравно) заљубљена у овај мали ресторан три корака од готичке цркве Санта Марија дел Мар. Кључеви? Рафа Зафра у кухињи (долази из Хациенда Беназуза, те сеоске куће у Адриа у Санлуцар ла Маиор), Ана Готанегра у дневној соби а посебно његов кредо: производ, производ и више производа. Ваш мото је леп: “Процјена је љубав према мору и његовим сировинама, посвећени рад и страст према нашим клијентима” . Амин.
неочекивано изненађење
** БРАВО24 **
Бићу искрен: Браво24 Није ми се свидело први пут . Превише тема и приступ можда више размишља о „ел странцу“. Али ствари су се промениле (и много тога ), напомиње се да Царлес Абеллан (још један син елБуллија) је поново фокусирао предлог гастрономског водећег брода хотела В. Више производа и идеја иза: Барселона кухиња ажурирана, путовање кроз гастрономску историју Барселоне, од римског доба до почетка 20. века. Од последње посете, ове недеље, више волим гулаш од тартуфа „Пилота“ са фармском пилетином на каталонски начин и грашком Маресме са црном кобасицом и сипом. Браво!
У хотелу В нема звездице која... може ли бити?
ТАНДООР
Тандоор је можда ресторан са "најмањим рестораном" на овој листи. Најлужније и нај "комшилук" али из потпуно истих разлога ко обећава већу маржу раста: не бих се изненадио да за пет година Иван Суриндер буде најрелевантнији кувар индијске кухиње у Шпанији — нешто попут “Хидеки Мацухиса Хинду” . Поштено је: његов отац Натх Суриндер Оберои био је један од претеча ове зачињене и интензивне кухиње; И његов кари, једно од јела које највише волимо од ове нове генерације кувара у Барселони.
Где је најбољи кари у Шпанији?
ЦОУРЕ
Бар Алберта Вентуре (који сада води Иван Сола) у Пасатге Маримон. Добар производ са преокретом, посуђе за дељење и кухиња као изговор (нема бољег) за добар провод. Странка: бутифарра дел перол и крокети од спанаћа , стари крављи каменац и (посебно) лаконски мафин са кимчи мајонезом.
Чисти минимализам.
ЕСПАИ КРУ
„Пре 2.000.000 година. Пре пожара. Порекло. Почетак свега. Само жив и сиров. Хладно. Затим су дошле маринаде, преливи и слана риба. Сашими, карпачо и тартар. Историја коју су исковале медитеранска, атлантска, америчка, арапска, нордијска и азијска култура”. Спаце Кру, храм Риас де Галиција у Побле Секу посвећен сировом предвођеном Евером Цубилласом који вуче толико љубитеља хране. Сашими је обавезан. цраб тацо и карпачо од бранцина.
За богате остриге.
ФРАЦАС
Кућа Рафе Пење је омиљени ресторан (и око: тајна, то они обично не "пуштају" ) од толико пријатеља из Барселоне који Почињем да мислим да постоји тајна завера за преузимање Барселоне . Изузетно елегантна кухиња, без скидања погледа са пода (односно, стратосферског квалитета производа) а да се не заборави сјајан рад у трпезарији љубазног Сергија Пуига. Дошао је тако, да... Већ смо изабрали Греску као једног од 25 најбољих кућа за храну у Шпанији и његов Зачињени бујон са свињским резанцима као **једно од јела године**. Он то заслужује и више од тога.
СУЦЦУЛЕНТ
Признајем: сочан је мој пад . Не могу да замислим да се вратим у Равал и да не седим за столом Тонија Ромера (пази на сепаре). Какав кувар, какав кувар! Њихов **тартар бифтек на грилованој коштаној сржи** је већ део идеологије нове каталонске кухиње, али остатак менија у нашој последњој посети је био вртоглав: коњско млеко, артичоке са тартуфима и паначеом, грашак са црним пудингом и један будућих јела године — тартар од јастога са чипсом од авокада и пилеће коже.
МЕСТО СТАНОВАЊА
Ресторан који саветује Јорди Вила (из Алкимије) у насељу Сарриа; чије унутрашње двориште ( суштински, у овим првим пролећним ноћима ) крије радозналу мешавину гурмана, доживотних комшија (Виванда има преко 30 година) и добростојећих људи из каталонске буржоазије. Међутим, важна ствар се дешава за столом; цоца де сардинес је дивна и класик куће: салата "молотов"..
Пратите @нотхингимпорта
* Ажурирање чланка првобитно објављеног 26. марта 2015