Кинг Конг Лади у Цаса Бонаи: нема звезда. И?
Ова анегдота је могла бити само у Кадизу јер постоје ствари које се дешавају само у Кадизу , због чега је главни град „ живи лепо ': Браћа Роца су била на турнеји, провела неколико дана у малој шољици и газила по ударним рупама, тачније били су у таверни Манзанилла када их је препознала група људи из Кадиза, гомила се створила усред улице Федуцхи и пуштен је геније: "Види, куилло... Мастерсхеф'с!"
То не може бити случајност (скоро никад). Данни Гарциа , последња и потпуно нова глумица са три звездице на последњој свечаности у Лисабону, променила је макароне црвени водич кроз сетове ТВЕ за програм Маке Еатинг.
Нити планетарни референт тог универзума који се зове гастрономија више није бриљантан кувар закључан у својој кухињи ( Феран Адриа или Рене Реџепи ) али звезда популарне сцене као Јосе Андрес , власник више од тридесет ресторана преко ТхинкФоодГроуп . Последњи, Пијаца у малој Шпанији са Адриа, кандидатом за Нобелову награду за мир (‘ херој хране ’), један од 100 најутицајнијих људи на свету према северноамеричком магазину време и камен у ципели Доналд Трумп . Како се радујемо.
Хозе Андрес је кувар, али он је много више од тога, и тако он резимира у ТхинкФоодГроуп шта раде: ресторани, хотели, храна, медији, образовање и филантропија. Кулинарски екосистем који се врти око људи, популарне културе и тог искреног дискурса који је недвосмислено посвећен изградњи бољег света (а не толико око снобизма и та патина 'луксуза и вишка' која окружује све што разумемо под високом кухињом): радимо нешто потпуно погрешно ако повезујемо изврсност са раскоши.
Не може бити случајност, инсистирам, да је његова прве Мишелинове звезде више од двадесет пет година након што је крочио у своју прву кухињу (одједном су била два за мини бар у Вашингтону, 2016. године) нити је Гоогле Мапс платформа за препоруке која највише расте у овој електричној садашњости нити да је најновији покрет Инстаграма пројектил на воденој линији познатог : тако да будуће генерације могу резервисати сто без напуштања платформе. Тхе хасхтаг дицтаторсхип је овде и не знам да ли уобичајени водичи разумеју промену, „критеријуми по којима се квалификују су постали мало стари“, рекао нам је тада Микел Итурриага, аутор књиге Ел Цомидиста.
Можда је **Маркос Моран (Цаса Герардо)** у праву када се суочи са тим непријатним питањем, да ли је висока кухиња исцрпљена? “ Висока кухиња као концепт је савршена али оно што евоцира у овим временима више ми звучи као перут и старина; Не свиђа ми се што се поистовећује са авангардном кухињом или са класичном кухињом у дворским просторима”.
Мицхелин (који је, иначе, управо објавио да ће бити Севиља која ће бити домаћин гала Шпаније и Португала 2020 ), још увек је (око, јер је тако) најцењенији светски водич за храну као и размере по којима се велики део кухињског универзума још увек креће, али ако желите и да освојите пулс јавности, можда ћете морати поново да погледате његове оснивачке кључеве: бесплатно, мобилно (први водич објављен 1900. тежак не више од бележнице) и постају суштински у срцу читаоца. Не у кувару.