Последња јавна тајна мадридског кварта
Довезли су нас до луке Мадрид и таква дрскост, додата наравно години у којој су нас терали да уживамо са својим путовања и морске кухиње , вредело је Лоцо Антонелли'с Таверн Разлика Биб Гоурманд ** Мицхелин водича по Шпанији и Португалу 2020.**
„Од 1581. моли плакат Лоцо Антонелли'с Таверн , у срцу Цхамбери, неколико метара од Плаза де Олавиде. И не, нису тамо били од 1581. нити су толико полудели. Датум је још један повод оној „лудој“ којој је затражено да позајми име: Хуан Баутиста Антонели, просвећени човек који је замислио Мадрид са луком.
„Ел Локо Антонели је био италијански инжењер кога је унајмио Филип ИИ изградити неке канале који су ишли од Атлантика до Манзанареса, проширити Тејо и изградити луку у Мадриду да се роба и злато довозе водом, јер железница још није постојала и врло мало је стизало друмом“, објашњава он. кувар Серхио Манге Реиес да је лудило КСВИ века схваћено веома озбиљно.
Риба и морски плодови су, наравно, краљеви
„Ово је наша почаст њеној историји и зато кажемо да јесмо прва таверна морских плодова у луци Мадрид”.
Риба и морски плодови су, наравно, краљеви у Ла таберна дел Лоцо Антонелли, која је почела као тезга на пијаци Ла Цхиспериа у Шамберију. ** Пројекат између кувара мексичког порекла Серхио Манге Реиес и штедњак 3деПулпо. Његов предлог на тржишту је растао од уста до уста све док није схватио да им је потребан већи простор, више кухиње и место где ће се његова јединствена личност преносити у посуђу и декорацији.
„Концепт је лучка кухиња, веома путник који је углавном посвећен сезонска риба веома доброг квалитета, увек покушава да донесе веома добар производ по разумној цени”, Сергио прича. Они чувају беле столњаке и луксуз класичних рибљих ресторана да би све уложили у добре производе и креативност.
„Не волимо да причамо о фузији, говоримо о мешању култура“, објашњава он. „Као што смо лучка кухиња, што пре можете јести како из Сингапура, тако и са југа Мексика, из Галиције, Канарских острва, Баскије, Кадиза…”.
Његове креације се мењају према ономе што море доноси
И он иде мало даље у својим креацијама које могу да се мењају сваког дана, у зависности од тога шта море доноси, као када сте у луци. „Имамо таква јела Они мешају традиционалну мадридску кухињу са морским плодовима, као образи ослића са сосом од трипица и прженим јајетом, или као ослић бравас, или ослић са белим пасуљем, њушком и телећим бутом”.
Иако сваког дана на њиховом менију можете пронаћи нова јела, постоје и она која ће увек бити ту, а која су већ класика Серђа и Локо Антонелија, као што су бравас кромпир, телећи образи са пеном од ракова и каријем (јер да, има и део земље у предјелима и главним јелима) , цевицхе („Непокретна“) и, наравно, јела од хоботнице („Као хоботница са пеном од кромпира или са црвеним мојом“) и од ослића, „јер је то риба коју налазите током целе године“. И увек је првокласни ослић који Серђо бира комад по комад.
„Свакодневно се боримо са добављачима да оно што прође кроз врата увек буде најбоље. Ослић долази само из луке Пасајес, у Баскији. То је један од наших производа звезда“, објашњава он. Једно од јела које је увек на менију је његова реинтерпретација класичног Орио ослића, претварајући пржени бели лук, чили, уље и сирће у безе. „То је традиционална кухиња која је мало изнова измишљена или одведена у наше време.”
ЗАШТО ИДЕТИ
Зато што је постао омиљен међу становницима Цхамберија. Не би ни хтели да ми то кажемо па би то остала њихова тајна. Али…
Традиционална кухиња мало изнова измишљена или донета у наше време
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Два важна. У једну руку, ваш непрекидни распоред. Иако је кухиња отворена само за ручак и вечеру, бар у режији Рубена Лоренца Отворен је уз пиво, добар избор вина, коктела и грицкалица.
За другог, декорација оф тхе премисес: десигн би Флавија Кастано, са руком нацртаним цртежима Јаир Леал и све врсте сувенира који су враћени са излета и антикварница, ниједан детаљ није бесплатан или само додатак.
*Чланак објављен 23.10.2018. и ажуриран са Мицхелин водичем за 2020.
Ниједан детаљ није бесплатан или само додатак
Адреса: Цалле де Олид, 15 Погледајте карту
Телефон: 91 277 74 89
Распоред: Од уторка до суботе од 11.30 до 12.00 часова. Недеља од 12.30 до 23.00. Затворено у понедељак.
У пола цене: €35-40