Делић Наваре у Мадриду
Када је хотелијер и привредник Рафаел Лопез дел Барио одлучио да отвори нови ресторан у Мадриду, донео је дефинитиван избор: мени ће бити инспирисан Наваром, гастрономија која је донекле напуштена у престоници. Саветује кувар Наваре, Алваро Руиз де Алда , осмислио јеловник у коме преовладава производ воћњака Рибера. „Одлучили смо се за то јер ми се чини да је то једна од најздравијих, најприроднијих и најпроизводних кухиња“, објашњава он. „А гастрономија, мислим, управо сада иде тим путем, јер једите добро и здраво ”.
Дизајн, добар укус и наварски акценат
Живе салате од зелене салате, пржене артичоке са корицом лимете, махуне Естелла са шунком и фоие... И, ван графикона, поврће у сезони . Као свеже и пржене пипаре, којих можете појести на стотине, попут пипа. “ Све долази из Наваре , јер су то намирнице за које мислим да мање једемо у Мадриду“, наставља Рафа Лопез дел Барио, седећи у удобном салону ресторана који је дизајнирао Алваро Оливер Булто, у коме преовладавају дрво и топле боје које су успеле да потпуно трансформишу ово старо продавница киселих краставаца.
„Кључ ресторана – а постоје хиљаде примера у Мадриду – јесте да једноставне ствари учините изванредним Рафа објашњава. „Када то добијете Је успешан . Луцио је успео да направи звездано јело од нечег основног као што су јаја и наплати га 25 евра. Нема ништа једноставније од тога. И зашто је постигла такав успех? Зато што то добро ради, јер је био први, јер је умео да га прода. Нико није случајно успешан, а најмање у угоститељству”. На исти начин, ** Цаса де пелицулас **, који је добио име по старом зоолошком врту Ел Ретиро, кладити се "за једноставност".
Никада не потцењујте моћ шипке
„Наш мени је прилично традиционалан. Махуне су свеже, исечене на жилене тракице, куване, лагано динстане и са фоае-ом“, наставља он. „Трудимо се да поштујемо производ што је више могуће, а затим му дамо леп и леп слој и естетику. Без украса или посебних ствари Не зато што ми се то не свиђа, већ зато што не знамо како то да урадимо. Хтео бих да уништим парадајз да бих га поново изградио; постоје мађионичари који то раде, ми нисмо: знамо да узмемо добар парадајз, испечемо га ако морамо да га испечемо или испржимо ”.
Заједно са звездама воћњака, више међународних и главних опклада месо и рибу као што су лосос, рибеж, пачји конфит или строганов ескалоп . Поред тога, у области барова који ће постати још једна станица у овом аперитивном округу и мадридској таверни која се такмичи са Понцаном, имају и звездане тапасе као што је руска салата „дивља звер“.
Ода наварској остави
ЗАШТО ИДЕТИ?
За пржене артичоке са корицом лимете ; за пипаре које су још у сезони; за оне ван менија: за поштовање доброг производа из поштења. „Чему ми доприносимо? Добра храна? “, пита се Лопез дел Барио. „Да, али у Мадриду се добро једе на многим местима. Лепо место? Такође, али истина је да има много лепих места. Професионални договор? Постоји такође. Шта је заиста другачије? учинити да се осећају као код куће . Натерате их да имају све што им је потребно, али без преоптерећења, чинећи да се осећају као код куће”.
Тудела артичоке пржене са корицом лимете
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
одлична идеја: десерти у пола порција , тако да сладокусци одлазе задовољни, али не и преоптерећени. Леп барски простор, ако не желите да седнете да једете. Локација у овој поново измишљеној области Мадрида испред парка.
Чека вас отворених врата у Менендез Пелају
ИН ДАТА
Адреса: Улица Менендез Пелајо, 15
Телефон: 91 826 72 73
У пола цене: €35-40
Распоред: од уторка до четвртка (12:30-00:00) ; од петка до суботе (12:30-1:00); недеља (12:30-17:00); затворено у понедељак
Маринирани лосос са путером од коморача