Зелено на тањиру, Родриго де ла Кале
У неким местима као што је Њујорк, зелено кување је постало религија. Овде не стижемо тако далеко, али скоро. Није да риба губи снагу – протеини могу да нас победе – али поврће и његови сродници (печурке, на пример) расту. Открили смо да волимо хлорофил!
За учинити поврће познатим Осим што су здрави, много су разноврснији од осталих састојака. Али тада су се појавили момци са севера, са Рездепи и његов ресторан Нома предњаче када је ова лагана, свежа и другачија кухиња добила последњи подстицај. И да се тамо уз мало сунца што има, јагоде једу незреле. Иначе, да ли ће Нома наставити још годину дана као број 1 на листи најбољих ресторана на свету? Сазнаћемо вечерас и Рећи ћемо вам уживо из Лондона.
Печурке чичка из воћњака Мугариц
Спанаћ од јагода из Мугарица
У Шпанији има и неколико зелених кувара који кувају корење, цвеће, лишће, клице, кртоле... ** Родриго де ла Кале ** отворио је јаз са “гастроботаника” филозофија рада која се састоји од обнављања узгоја поврћа и воћа са гастрономском вредношћу и промовисања њихове употребе у кухињи. Посао који обављате са производима воћњак Аранхуез Величанствено је. Чак се и десерти праве од поврћа! Не пропустите сада када почиње сезона шпарога и јагода.
затрпана природом
Јело које долази директно са земље
Његов комшија **Фернандо дел Серо (Цаса Јосе)** имао је заслуге да натера своје клијенте да промене традиционално печење за вегетаријански мени . Његов најновији рад фокусира се на то да види како се поврће понаша када се кува са различитим мастима. Резултат је то ускладити масти и поврће . Веома занимљиво!
Ломбард са кремом од нара, вргања и пињола
**Хавијер Ољерос (Кулер де По) ** чини заједнички циљ са Фарма врана (пољопривредна операција у свом региону) за опоравак скоро заборављених сорти поврћа као што су млевена хоботница или грашак. Мислили сте да су баскијски, па не. Чини се да је ЦСИЦ то потврдио оригинално семе је галицијско... увек се нешто научи. Олерос комбинује поврће са шкољкама и рибом из ушћа и настају дивна јела.
Греен&Море је новина у Мадриду. Рикардо Гил (33 из Туделе) је довео у престоницу најбољи паприкаш у Шпанији . Дегустација открива нову димензију у поврћу: пасуљ који је пасуљ, шпаргла са укусом шпаргле, пасуљ, артичоке... без маски од лимуна или брашна.
Мандуца из Азагре , такође у престоници, обезбеђена је са поврће из наше баште у Азагри и отприлике у то време саставља величанствен јеловник са поврће са обале реке Наваре Преливен тањиром пржених јаја са стакленим паприкама. Хосеан Алија (Неруа) организује аутентични рецитал: лук куван на хиљаду начина, цвекла, грашак, пасуљ, шпаргла, шаргарепа... све третирано на јединствен начин, уз проучавано кување и необичне преливе.
Мандуца из Азагре
у Матапозуелосу, Мигел Анхел де ла Круз (Апотека Матапозуелос) Позива нас да једемо шуму и воћњаке његове провинције: сада шпаргла из Тудела де Дуеро ау августу јеловник пињола и ананаса. У међувремену припремљене чорбе са лековитим биљем и преливима на бази цвећа и биљака.
И још један траг, овај за оне који су луди за микологијом: **зове се Ел Броте и налази се у Мадриду**. Сва јела припремају се са печуркама које долазе из најудаљенијих крајева Шпаније према годишњем добу. сада у пролеће гурумелос и смрчак, веома приступачан ужитак : рачун не прелази 25 €.
*** Можда ће вас занимати и...**
- 101 ресторан за јело пре него што умреш
- Сви чланци Јулије Перез Лозано