морска фоја
Ово је прича о Лук Јанг, корејски кувар који је почео да гули лук у Кореји, радио је у елБулли и Мугаритзу и сада има свој ресторан. Добродошли у ** Сома де Аррандо **.
Луков живот је био попут филма, или барем документарца. У ствари, требало је да се исприча у филму о елБулију. Иако коначно није угледао светлост, морате знати да је све што говоре о њему истина.
Њени почеци су били скромни. У родној Кореји радио је у ресторану гулећи лук, између слојева и суза знао је да му је суђено да учини нешто веће.
Ушао је у проучавање основа корејске кухиње, да би касније то исто урадио са Французима и специјализовао. Већ у средњој школи освојио је награду за изврсност у кулинарству и неколико медаља за свој рад.
Лук Јанг је почео да гули лук у Кореји, радио је у елБулли и Мугаритзу, а сада има свој ресторан
Након што је напустио своју земљу, отпутовао је у Аустралију где је провео неко време радећи у кланици и коначно се загледао у Шпанију, баш у годинама када смо доживели кулинарску револуцију без премца у било ком другом делу света.
Ушао је између обрва и обрва да је морао да ради у елБулли, па је, ни кратак ни лењ, камповао на улазу у ресторан неколико дана, све док се Феран Адрија – или неки кажу његова жена – није сажалио над њим и унајмио га као стажиста. Недвосмислен доказ да 'ко га прати, добија'.
Након што је две сезоне провео у Меки модерне кухиње, стажирао је у Мугарицу. Касније се вратио у Кореју и последњих година ради у мадридском ресторану Уррецху. До сада је ваш ред да предузмете.
На крају ове приче долазимо до улице генерала Аранда, где је Лук отворио свој ресторан, Сома од Аранда. Концепт је структуриран около велики заједнички сто, капацитета око 16 особа. Сви једу у исто време и све се ради испред залогајнице.
Пирјане препелице у корејском стилу
И сама чињеница да седнете да делите сто са 15 других људи које уопште не познајете, Он предвиђа да ће искуство бити забавно.
Почевши од стола који је представљен великим белим столњаком и неке златне подлоге са историјом. Израђују их занатлије у Сеулу, из компаније КвангЈуИо и могу се похвалити да само он, и још један ресторан у Сан Франциску их има у целом свету.
Што се гастрономског предлога тиче, рећи ћемо да је журка у устима, вожња тобоганом укуса, одавде и тамо, проживљеног и доживљеног, то вас неће оставити равнодушним.
Они раде по унапред утврђеним јеловницима, подневној опцији да једу више него дневно и најинтересантнијој опцији, дегустациони мени вечери за 65 евра. Овде Јанг ставља све своје машине на рад. ох! У овом менију можете уживати и у подне на захтев.
Јединствени сто Луке Јанга
Било да идете на ручак или вечеру, састају се у 14:15 или 21:15, а четврт сата касније почиње гозба. Да, траже тачност, јер као и у позориштима, у устаљено време затварају врата ресторана да би се душом и телом посветили гостима.
Јеловник се састоји од 11 пропусница подељених на залогаје добродошлице, предјела, рибу, месо и два десерта. За време које проведете тамо, видећете Лукеа и његовог помоћника Сунгјун Кима, како раде са педантношћу достојном најбољих ресторана на свету и певају и објашњавају свако јело с пажњом на сваки састојак и припрему.
Креације попут морска фоие припремљена са јетром грдобине, као да је микуит од патке и у који додају кандирани сусам, васаби крем и понзу да олакшају потенцију јела, море и планина свињског репа, шкампи у корејској темпури и павлака, Ослић из Кантабрије са деликатном тачком загорену млечну кожу или стару говеђу шницлу сазревао између 40 и 50 дана, завршавајући булгоги сосом и винаигретом од црног белог лука.
Не заборављајући на кимцхи, есенцијални корејски препарат који сами ферментирају и неки више него изненађујући десерти.
Стари крављи одрезак
Ако сте имали среће да познајете ресторане кроз које је Лука прошао, видећете колико је добро научио лекцију и како обликује сваку од асимилираних техника. Ел Були и Мугариц су створили школу и до сада видимо да им је будница издужена...
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Иако је понуда вина оскудна, хтели су да изаберу она за која верују да се најбоље слажу уз храну. Поред тога, они нуде услугу одчепљивање флаше за 10 евра, у случају да више волите да узмете своје вино.
ЗАШТО ИДЕТИ
Зато што ћете пробати нове ствари, забавићете се и уживаћете у јелу. Генијалност, креативност и самопоуздање Луке Јанга учиниће да му паднете пред ноге.
Иберијска сланина ссам
Адреса: Цалле дел Генерал Аррандо, 16, 28010 Мадрид Погледајте карту
Телефон: 910 22 76 30
Распоред: Од понедељка до суботе од 8:30 до 15:30 и од 20:30 до 23:30.