Плута или конац? на којој си ти страни?
вино умире (као Фантазија у Неверендинг Стори) и чињеница је да сектор тоне полако и безнадежно, али ми не знамо, или још горе, не желимо да га видимо. И једна од великих тема која — са моје тачке гледишта — убија овај прелепи универзум боја, мириса и немогућих винограда је све тај наводни 'ритуал' који мора да прати конзумирање флаше.
Осећам да многи мисле да је пијење вина узвишени и снобовски обред иницијације, квази-масонска, па чак и безобразна церемонија: Боце брижљиво чуване у винским подрумима од хиљаду долара, винил Цхет Бакер, свилени кућни огртач, стаклопухане чаше Баццарат и чеп од плуте из неке бечке шуме... доста ових глупости! што је само вино!
Чеп од плуте: недодирљив?
Али има ли наде? Наравно да постоји. Много нас је који смо давали штап против (пусти ме, кажем ти!) педантне потрошње, чаша за флауту или чепова од плуте само зато.
Вино за пиће, без више. Ни за укус, ни за разумевање, ни за тобожњу лековиту корист (будимо одрасли) а још мање за усклађивање белог са рибом и шери са киселим краставцима.
Доста тема! Вино је радост, култура и вибрација. Пијемо вино јер смо живи и не треба ми више разлога.
Поклопац на навој је још једно од оних наводних светогрђа —као вино у чаши— које добар део националног сектора не жели ни да види; морају да виде алуминијумски конац као твој деда Битлсима, длакави! хипији!
Али или се ово сада мења (али сада) или Фантазија неће преживети, и само треба да погледате широм света да видите где смо: у земљама у којима вино није тако традиционално, али које предњаче у рангирању потрошње и употребе конца је огромна: Нови Зеланд (95%), Аустралија (80%), Јужна Африка (65%) или Чиле (63%), али У овој нашој Шпанији плута је и даље присутна у 95% продатих флаша, зашто не желимо да је видимо?
У Шпанији је плута и даље присутна у 95% продатих флаша
Разговарао са Рицардо Арамбарри о разлогу и наводној подобности проклете нити; Рикардо је извршни директор Винтае, једне од компанија – и то је моје мишљење – која најбоље разуме пулс планете вина.
„Конац је технички савршен чеп за брзо испијаћа вина (иако је све речено, нит је технички доста еволуирала и већ имамо много модела који омогућавају микро-оксигенацију) И доказано је да се висок проценат вина које купимо потрошимо у року од 24 сата од куповине. Видимо га као савршеног за свакодневно вино”.
Имате ли будућност овде? „У Шпанији, потрошач и даље има одређено одбијање овог затварања, међутим, У земљама са великом винском културом као што је Уједињено Краљевство, капа на навој се доживљава као позитивна, како у хотелској индустрији, тако и од стране крајњег потрошача. , разоткрива Рикардо.
И наставља: " У Аустралији постоје винарије које флаширају вина вредна више од хиљаду евра са чепом на навој, а ако одете у Азију, у неколико домова ћете наћи вадичеп”.
„У Аустралији постоје винарије које флаширају вина вредна више од хиљаду евра са поклопцем на навој“, коментарише Рикардо Арамбари
Диего Магана је млади виноградар из Туделе, власник в Домен Анза или Бодегас Магана и творац два дивна вина: Ел Раполао и Селеццион де Парцелас.
"Затварач? За почетак, и да будем искрен, у основи је то естетско питање и са моје тачке гледишта је ван традиције; можда је то штетно за ову наводну еволуцију света вина, али јесте свако треба да доживљава вино како хоће. То је као неко ко још више воли одело и кравату него хипстерску естетику; Па, ја нисам хипстер”, каже Магања.
Што се тиче вина, „чеп на навој може бити веома добар за краткотрајна вина (иако га Фелтон Роад, новозеландска винарија, користи за своја врхунска вина), једноставна вина која немају тенденцију редуцирања. Осим тога, нит, иако желим да разјасним да нисам велики стручњак, не би требало да се користи у винима за које желимо да видимо старост или за боце које су дизајниране да буду дуговечне, јер вино треба да дише” .
А потрошач, Дијего? „Шпански потрошач никада неће повезивати чеп на навој са добрим вином.
„Шпански потрошач никада неће повезивати чеп на навој са добрим вином“, каже Дијего Магања
Јоан Гомез Палларес, одговорна за Вино недеље у Ел Паис Семаналу а један од гласова које највише поштујемо коментарише: „Знам да је то веома сложено техничко питање и на исти начин на који постоји много начина за припрему и рад са плутом, постоје начини за флаширање и припрему вина за нит..."
„Онда морате бити пажљиви; али могу рећи да не испуштам ниједан прстен за отварање и уживање у вину са шрафом, а прошло је много година од постоје шпанске, јужноафричке, аустралијске, немачке, аустријске и америчке винарије, пре свега, које то раде, а ја сам пио добра вина прекривена њима”.
Али Џоан нам даје другу перспективу, живот плуте: „За човека који воли вина са што мање интервенција, а то сам ја, важан је и чеп. И што је природније, то боље за мене. А најприродније што долази из природе (иако не увек, далеко од ње, јесте из места одакле долази грожђе), јесте чеп. Живо вино еволуира у контакту са животом и, према мом искуству, чеп је такође живот”.
Плута или конац? Па, обе, јер су обе опције компатибилне и неопходне. — а нит за хедонистију потрошњу може (и треба) коегзистирати са чепом за стару Тондонију. Оно што нема смисла је чеп само зато што, уз нос и зато што традиција налаже, "Сантјаго и близу, Шпанија!".
Флаша поштеног вина, шака чаша, лед са бензинске пумпе, нешто за грицкање и људи које волите; све остало (све) је потрошно. Живело вино!
Плута и конац: обоје!