Гледајући ову слику разуме се зашто освајају Њујорк
Ова прича је написана у ** Њујорку , али има севиљански акценат, онај из Виктор Ортега, Хаиме Гвардиола, Педро Руиз-Осехо и Луис Карлос Перез, четири партнера **Блацк Ирон Бургера, где већ шест година неки пљескавице многи сматрају најбољим у граду.
Уписивање њиховог имена у Гоогле мапе могло би бити као да их гледате како побеђују у игри Монопола у којој појављује се све више показатеља њиховог оснивања на мрежи која је Њујорк.
Стигли су 2013. и то су урадили да би остали
И то је да је месту са којим су започели у Ист Вилиџу 2013, други касније додат у Мидтаун Вест, а прошлог октобра трећи у Бруклину. У јуну, соба ће то учинити, у 32.; током 2019. додаће две тезге на прехрамбеним пијацама; И Крајем године његов водећи брод стиже у Позоришни кварт, у 54. улици, поред легендарног Студија 54.
„То је сјајна област и то ће бити место мало веће од било ког од оних које имамо тако да људи када дођу у Њујорк виде сајт и остану уз бренд”, објашњавају за Травелер.ес.
Убрзо су на листи, али шта би се могло сматрати примером често чујеног 'америчког сна' Потребно је време, много рада и ентузијазма, жеља и невиност у великим дозама.
„Нисмо знали ништа о томе шта ће се догодити: ни добро ни лоше. Замислили смо се са тапас баром, који смо и дошли да поставимо. У најбољем случају, то би нам ишло јако добро и можда отворимо другу“, кажу.
Јер, да се разумемо, шокира га чути: Шпанци праве хамбургере у Њујорку. И не покриваш. У ствари, његова намера је била да почне са хамбургерима, а затим се окрене шпанској храни, али Знајући како да разумеју где се налазе и доследност у томе, учинили су Блацк Ирон Бургер главном ствари.
„Знали смо да не познајемо америчку јавност, знали смо да не познајемо производ, знали смо да не познајемо град и отишли смо у лакши контекст, јер је хамбургер био најлакши и много више вољен”.
Не би било који хамбургер.
Али није било који хамбургер вредео, јер су њихови предлози нашли пукотину да се позиционирају на тржишту на основу кладите се на квалитет пре квантитета, обраћајући пажњу на детаље и стављајући пажњу на састојке у центар. Покретање и дрскост да доведете у питање параметре који се узимају за непокретности понекад има ове ствари, што је добро за вас.
„Американац је већи и са више сира и грубљим, то бољи; и количина. Наша култура је квалитет пре квантитета, па стављамо мање порције, али што квалитетније”, објашњавају.
У овој посвећености квалитету својих хамбургера, драгуљ у круни је месо чији се ниво пореди са оним иберијске свиње у области шунке. „То је трка БлацкАнгус. Прилично је укусног, без хормона и сертификовано је потпуно природно. Има рез који ми желимо и који се у Шпанији не види за хамбургере”.
Било им је тешко да пронађу ону која им се допада, баш као и са хлеба. "Отишли смо на бриош, пре свега, због садржаја шећера, који се одлично слагао са нашим мастима; за конзистенцију и за свежину коју овај хлеб има. Са овим бриошем бринемо да сваки последњи комад остане у руци”. И, потврђујемо, то се не поништава.
Квалитет пре квантитета
Не узалуд, ови бриоши ће бити одговорни за садржај меса које се припрема у овом тренутку решетка, „решетка Феррари“, са специфичном дебљином хрома која одржава константну температуру тако да је месо затворено и не губи свој укус.
Непосредни састојци и домаћи елаборати употпуњују ову победничку комбинацију (пазите на аиоли сос на помфриту) . „Све што радимо, радимо овде, без кечапа и сенфа.
Јер, ако нисте приметили, Блацк Ирон Бургер води рачуна о овој врсти детаља, концепт брзе хране еволуира ка спорој брзој храни: „Начин брзе хране, али у ресторану са послугом за столом и где храна није тако брза јер не желимо ништа да кувамо унапред”.
Чак и ако то значи радити отприлике 1.000 хамбургера који силазе са роштиља дневно, како их гости траже. На његовом менију, између осталих, налазе се тартуфи и печурке **(Мусхроом Труффле Бургер)**; Швајцарски сир, пржено органско јаје и димљена сланина **(Тхе Мастерпиеце) ** ; постоји и Биб Цхицкен Бургер талас од Лосос ; и наравно лепа девојка: црно гвожђе, „Од специјалних хамбургера које имамо, он је најједноставнији, али сажима низ укуса од којих ко год проба, избезуми се јер каже да то није пробао раније” , кажу, савршено описују комбинацију која постиже најтеже до сада, то може се уживати у укусу сира, а да не засени укус меса.
Њихова повеља се мења сваких шест месеци. „Не можете имати исту картицу од када смо почели. Наши састојци и наши рецепти се увек развијају ка нечем бољем, покушавајући да пронађемо нешто боље . Приметна је еволуција коју је јеловник имао од почетка до данас”.
И у тој потрази усуђују се да покушају. Сада, са сигурношћу да знају да већ имају легију навијача којима имају нешто отворено, више него раније. И наравно, да пробате са типичним шпанским састојцима. Пример за то је његов Иберијски бургер , са сиром Манцхего, иберијском шунком, прженим органским јајетом и сосом на бази белог лука, парадајза и маслиновог уља. Са гаспачо, пак, није било среће. „Хладна парадајз супа, не. Навикли су да то узимају на другачији начин“, сећају се између смеха.
Блацк Ирон Бургер такође говори о разбијању митова. Ако смо већ видели да брза храна може бити квалитетна; до његових просторија долази се да то провери може бити и приступачно.
Види, ако можеш, то пиво: то је занатско
„За Њујорк је наше писмо у реду. Наши партнери су наши партнери јер верују у пројекат и остављају нам веома јефтине производе да бисмо могли да наставимо да растемо и да будемо конкурентни”.
Ових година су акумулирали награде и признања, а кувари, попут Хозеа Андреса, величали су њихове предности. Међутим, немојте полудети за тим. „На крају, награде су веома добре, али Ако вам Американац који сваки дан долази да једе каже да је то један од најбољих хамбургера које је икада јео у животу, то је велико достигнуће: једу хамбургере на роштиљу сваке недеље од малих ногу и они су 'штребери' хамбургера”.
'Наказа од хамбургера' још није достигла те нивое Спаин , иако на столу већ има занимљивих предлога. Дакле, Виктор, Хаиме, Педро и Луис Царлос Они су већ са 'трчањем'.
“ Када бисмо могли да отворимо тамо, били бисмо веома узбуђени”. Под тим подразумевају велике градове. Мадрид или Барселона, на пример. „Морате да радите важне теренске послове, морате да тражите месо, квалитет-цена. Ако ћемо да отварамо, морамо да отворимо практично као да смо овде.”
А Шпанија, када?