Једите свет на пијацама у Мадриду
Волимо да путујемо, а ако постоји нешто што волимо још више, путује да једе . Срећом, живим у граду као што је Мадрид , постоје прилике у којима није потребно ићи авионом да бисте узели то егзотично воће које продају у Колумбијске улице , или овај свеже направљен свеж суши , који се служио у Токију.
Али где то можемо добити? У мадридске пијаце, непогрешиви савезници да нам, с времена на време, дају гурманску посластицу са интернационалним акцентом: од аутентичне вагиу говедине, квалитетне италијанске тестенине и сендвича са пастрами као што су они направљени у Њујорку, чак и мексички такоси са мравима и скакавцима . А ви који сте мислили да на пијацама можете да обавите само куповину недеље...
Сада улице центра Мадрида одражавају ово гастрономско богатство изложбом 'Путујте у укусе света, останите на мадридским пијацама' коју Цонде Наст Травелер покреће у сарадњи са Градским већем Мадрида и у којој можете уживати до 15. априла.
Стога предлажемо путовање кроз пет континената без напуштања главног града. И ево, примерак, залогај по залогај.
РАМЕН У ИОКАЛОКА ( АНТОН МАРТИН МАРКЕТ )
Ако сте љубитељи Јапанска кухиња и волите кафану , сигурно већ познајете ову тезгу на пијаци Антон Мартин, репер у суши и уличним јелима са израженим јапанским акцентом (цхираси, тако иаки, футомаки, нигири…).
Мада ако морате да изаберете један, то је њихов рамен, на листи најбољих у Мадриду. Нуди две верзије: тонкотсу рамен - направљен са чорба од свињске кости кувањем веома, веома споро (зато нуди само два дана у недељи, уторак и среду) - и вафу рамен , са рибљом чорбицом, печеним патлиџаном, јајетом и потрбушком, мада можете додати и домаће ћуфте од беле рибе, козице, шитаке...
Зависи од дана и шта се нађе на пијаци, односно на суседним тезгама. И најбоља цена, више него прилагођена. иука камада , власница, била је пионир у отварању тезге са храном на пијаци и још увек је ту. Од овога је прошло више од деценије... Мора да је то с разлогом.
Рамен у Јокалоки
АУТЕНТИЧАН ОАКСАЦА СИРЕ ЗА ОДНОСИ, У ДОЦЕ ЧИЛЕС (ТРЖИШТЕ ЛА ПАЗ)
Свако ко је прошетао улицама Мексико Ситија знаће да постоји веома популаран састојак који се тешко може наћи са ове стране Атлантика. А ми чак и не говоримо о јалапенос, ни пасуљ ни прави тортиља чипс , али нешто тако уобичајено тамо као што је немогуће добити овде: Оакаца сир а -назван јер је ово први град који га је родио-.
То је врста екстра топљиви сир , и то даје ону карактеристичну ноту такосима и кесадилама. Па, ако пропустите, има места у Пеаце Маркет који га продаје да однесе - прави, формиран од прамена меког сира намотаног на себе док не формира лопту-.
Или, да узмете једну од укусне куесадиллас које Бланкуита свакодневно кува у Доце Цхилесу, улична тезга идентична мексичким, толико да и има комала на видику.
Комбинација аутентичности у концепту и искрених рецепата са мексичком традицијом, правом, а не текс-мек - куесадиллас цвеће од тиквица, траке од поблано бибера или хуитлацоцхе, и пилетина тинга тацос, цоцхинита пибил, оаксакан мол са пилетином, ал пасторско месо …- такав је да су њихови такоси већ на листи најбољих што се може имати у Мадриду.
Прелепи Мексико (и са аутентичним сиром из Оаксаке)
НИККЕИ КУХИЊА У ТРИПЕА (ТРЖНИЦА ВАЉЕХЕРМОСО)
У Мадриду нема много пијаца које се могу похвалити да имају а Биб Гоурманд , признање Мицхелин водича оним ресторанима са одличном кухињом по разумним ценама.
Па Трипеа је управо добио , са веома перуанским и путујућим менијем, под великим утицајем азијског света. Али не очекујте превише формалности, зато смо на пијаци у комшилуку: заједнички сто за не више од 16 вечера и кратак мени , са јелима која су већ постала хит у кухињи Роберт Мартинез , његов кувар, веран Никкеи гастрономији, оној која спаја најбоље од Перуа са Јапаном.
Једно од јела које се не сме пропустити је шитаке печурке и портобело печурке, пржене са белим луком и ђумбиром и прженим јајетом.
Плус? Најбоље је пробати све, јер ако волите ову кухињу, ово је једно од оних места које не разочарава.
Тамале дана у Трипеи
РЕУБЕН ПАСТРАМИ СЕНДВИЧ КАО У ЊУЈОРКУ ( **** ВАЉЕХЕРМОСО МАРКЕТ ** ) **
Не рукујемо се када кажемо да је **Црафт 19** **један од најбољих сендвича са пастрами** - идентичан правим 'рубен сендвичима' направљеним у Њујорку - који се могу јести у Мадриду.
И налази се унутар пијаце, оне у Валлехермосу, претворене у врућу тачку за већину уличне гастрономије за ручне гурмане.
Они то раде у најјенкији стилу: месо мацерирано сатима у радионици Крега Колегера (његово оснивање Нев Иоркер), Дижонски сенф, сир, домаћи кисели краставци, кисели купус и руски сос.
Сендвич је готов на роштиљу и резултат се топи колико и изазива зависност. Немогуће је узети само један. И као врхунац, прати га занатско пиво, савршено упаривање за једноставно неодољиву понуду.
Пастрами Рубен Снацк од Црафт19
ГРЧКА МУСАКА У ЕКСАРГИЈУ (ТРЖНИЦА САН ФЕРНАНДО)
Колико јела традиционалне грчке кухиње знате? Па, неки од најтипичнијих су у овој позицији Пијаца Сан Фернандо, у Лавапиесу , где готово никад не недостаје мусака, најпознатија грчка кухиња и најтраженија међу парохијанима ове пијаце.
Емманоуил Цхорефтакис , њен власник, прави га у традиционалном стилу, на бази патлиџана и слојева млевеног јагњећег меса, парадајза, преливеног бешамел сосом и печеног.
Неодољива медитеранска посластица за јело на пијаци или за понети кући. Исто важи и за остале кулинарске опције: од пиринчаних долмада до свежег фета сира и каламата маслина. Све врло аутентично, као што име места каже, Екаргиа, што значи 'од почетка'. Нису могли да изаберу боље.
Ево најбољег сендвича са пастрами у Мадриду? Шпанија? света?
МАММА'С ПАСТА (ТРЖНИЦА МИРА)
Италија је ближа непцу него што се чини захваљујући предлозима као што је ** Маттео Цуцина Италиана **, једно од оних имена које не оставља никакву сумњу у оно што нуде.
Оно што је почело као мала тезга за кување за јело у бару унутар пијаце - првобитно се звало Цхеф Маттео'с Ла Цоцин.ита -, током година је постало реномирани неформални ресторан у којем се једе велики мајстор за тестенине, направљен у радионици коју кувар Матео де Филипо има у оквиру самог Мерцадо де ла Паз.
Карбонара, путанеска шпагети, њоки са болоњез рагу сосом или печени равиоли у сосу од бундеве су нека од оних основних јела која не смете да пропустите.
Парадајз, лук, гуанциале, пецорино... Спагхетти алла Аматрициана!
ОКУСИ ЈУЖНОГ ШИШАРКА И АЗИЈЕ (МОСТЕНСЕС МАРКЕТ)
Мостенсес је супротан ономе што се може замислити за гурманско тржиште . За разлику од других комшијских пијаца, које неке своје тезге претварају у станице за љубитеље добре хране са естетиком до детаља, ово још увек одржава своју старинску душу , са својом прошлогодишњом сликом, оним знацима порекла и са сајамским комфором.
Али ако се по нечему истиче, то је по мултикултуралности производа из различитих земаља света, од Боливије до Филипина. Вау, ако желите кукуруз, рецлото или чак лист банане, можете га пронаћи на многим њиховим тезгама. Морате само да прошетате да бисте то проверили.
**КИНЕСКА КУХИЊА У КАФЕТЕРИЈИ ЛИЛИ** ( МОСТЕНСЕС МАРКЕТ )
Миграциона кретања имају много добрих ствари, а једна од њих су кулинарска размена и гастрономски кредити. догодило са Кинески имигранти у Перу од средине 19. века, што је довело до специфичне врсте кухиње са својом личношћу у перуанској гастрономији: То је Цхифа кухиња.
Комбинација колико је експлозивна толико и укусна. И то је онај који припремају у Лили Цафе -кафетерија, а не гастро бар-, где јеловник може да понуди, у исто време, вонтон супа и цхауфа пиринач, са сланим пилећим бутовима, цевицхеом, антикучо или рибљом кором било. Дневни мени је само 7,50 евра.
Мостенсес Маркет
**КОЛУМБИЈА ЛУЛО НА ТРЖИШТУ САНТА МАРИА ДЕ ЛА ЦАБЕЗА **
Добра ствар код путовања је што вам омогућава да откријете места и укусе оних који захвате непце изненађујуће у најмање неочекиваном углу.
Најгоре је вратити се кући и пропустити сва она кулинарска открића која нећемо моћи да доживимо, колико год фотографија поставили на наш Инстаграм. **То се дешава када се човек врати из Колумбије**.
А они који су имали задовољство да пробају а луло јуице више од воћа чудо колумбијске гастрономске културе -и са толико својстава да ће једног дана заузети позицију на ранг листи суперхране-.
Па, захваљујући штанду с воћем на Мерцадо де Санта Мариа де ла Цабеза, ** Мундифруит ,** можемо га уживати и овде у Мадриду. Наравно, немају луло током целе године, само у посебним временима као што је Божић, јер је то време када се њихова потрошња највише повећава. Али мислите то боље него ништа.
Мундифруит, тезга са тропским воћем на пијаци Санта Марија де ла Кабеза
МРАВИ И ЧАПУЛИНИ У ****** ВАЛЛЕХЕРМОСО МАРКЕТ ******
**Кухиња цхингона је оно што практикују у Гуеју ** -тезга на пијаци Валехермосо- и под тим именом морамо разумети да је то најхрабрија верзија Мексика.
Шта то значи? Тога у његовом менију, усредсређеном на јела уличне и популарне мексичке кухиње, има чак мрави и скакавци , из које често доносе Мексико, па чак и Француска , где је тржиште инсеката развијеније него у Шпанији.
Они то раде са идејом да „промовишу културу инсеката у гастрономији“, кажу нам из Гуеја. И толико да раде.
На твом посту можемо да их загриземо у формату тако или порција , у пратњи базе гвакамола и тортиља чипса. Они који су их пробали кажу да је њихов укус, посебно мрављи, „прилично интензиван, сличан оном у кости шунке“, кажу нам из Гуеја.
Док су скакавци мање укусни, али су хрскави и слани. Из тог разлога, ко жели да почне са нечим меким, треба да изабере цхапулин. А ако се усуди, нека подигне ниво. Изненађење је загарантовано.
Наручите своје скакавце у Гуеиу
КОБЕ ВАГИУ ГОВЕДЕ (ЦХАМАРТИН МАРКЕТ)
У реду, знамо, веома је тешко наћи праву вагиу говедину, ону врсту која долази из Јапански град Кобе , који долази од волова који масирају се, купају у сакеу и хране се пивом , поред осталих удобности високог друштва у којем живе окружени.
Па на пијаци Чамартин кажу да га имају, на штанду **Раза ностра**, који се сматра једним од ретких увозника ове врсте меса; Долази из једине три кланице које постоје у Кобеу и које то могу потврдити, како кажу.
Иако из Чилеа доносе и вагиу месо, нешто јефтиније и сигурно са мање луксуза. Али захваљујући томе, ова тезга нуди вагиу месо током целе године.
Најбоље месо од најбоље расе говеда Ваигу