Ла Суцурсал: цоол ресторан у којем можете бити виђени
Тешко гласање за Ла Суцурсал. Тешко, јер ИВАМ трпезарија игра на табли као референтна локација у Валенсији. Кул ресторан где се може видети, где се може поздравити, погледати и обући нове ципеле. Место где изгледа добро? Филијала Где могу да импресионирам тог клијента? на филијали Где би требало да прославим годишњицу? Тачно. У музеју.
А данас је коцкарница тепих који вуче црне девојке у друштвене хронике овог града, мешавина ексцеса и хаоса. модеран ресторан, твит на Блацкберрију будућег нотара са дугмадима за манжетне од Сцалперса и Омега Сеамастер моделом - наравно - Бонд, Јамес Бонд.
И због трчања, усмене предаје и „халуцинираћеш“ којим кажњавамо новајлије у овој ноувелле кухињи, је прећи врата и надати се да је све савршено , да то није још једна већ „она“ вечера, она где музика свира у ритму емоција и свако јело је оргазам, дефинитивно искуство, цоеур де цоеур о коме причају сви болесни гастрономи, они који путуј биковом кожом у потрази за звездама са црвеним водичем испод руке.
Велика одговорност за породицу коју води Лолес Салвадор, чија је сврха -мислим- Једноставније је од свега тога: дати добру храну.
Филијала: добро решено гласање
Ми не бирамо места; Места су та која бирају нас
Па ипак, понекад заборављамо да је јело, далеко од хроника, захтева и разлога, најједноставнији ужитак, најголији и најпоштенији. Афирмација живота за живот насупрот уметности за уметност. Хајде онда да причамо о храни.
Огранак је опклада Андресове породице - Хавијера, Кристине и Хорхеа, штенаца Долорес Салвадор- јединствени матријархат у овој шпанској гастрономији , јер не постоји други град где исти тим поседује две Мишелинове звездице. Лолес је такође био први етолие из Валенсије, за 'Ма Цуина' '82. Падало је доста кише.
У кухињи влада Хорхе Бретон, инжењер који се каје и кувар. Питам га за његову кухињу: „Кухиња у којој је техника на услузи производу. Без производа нема кухиње. Са дубоким медитеранским коренима , где увек има места за сезонско поврће, рибу на плажи, пиринач или махунарке, настојећи да похвали суптилну сложеност ових производа.”
јести (веома) добро
Забава почиње - после предјела - дараиаки од фоие са шаргарепом импрегнисаном крвавом наранџом, читава декларација - оријентална - намера : „Исте године сам имао прилику да направим веома занимљиво путовање у Јапан. Више од три месеца сам могао да комуницирам са одличним куварима, уживам у огромним ресторанима, откривам невероватне производе... Мислим да ће ово путовање условити моје кување у будућности. Требаће ми много времена да асимилујем ово интензивно искуство“, каже он.
Идемо даље. Тартар од парадајза и кисели краставци са капарима и пастирским раимом; и можда моје омиљено јело: Герминарте органско микро поврће и маринирана сардина ; дивна башта на тањиру. Још један драгуљ - више - лепљиви пиринач од еспарденије и листа острига. Забава се завршава старинским десертом „Оур трибуте то вине“: сорбет од брескве са лозом и слатким танинима.
На паркету трпезарије, бродом управља филозоф - Хавијер де Андрес - који није ни сомелије, ни кувар, ни конобар. И све функционише у Ла Суцурсалу, све је изванредно и тик-так ове кухиње која ради као гастрономски сат звучи тихо. . Можда ми недостаје више ризика, нека непромишљеност, тачка лудила.
Коко Шанел је рекла да „да би неко био незаменљив, увек мора да тежи да буде другачији“. **Ла Суцурсал није незаменљив ресторан (иако је на путу да постане)** па не тражите овде заокрет или још један обрт у технокулинарској каријери најтежих до сада. Само добро једи. Врло добро.
Огранак: Шта ради, а шта не
Ресторан нуди два менија, Дегустациони мени кошта 70 ћурки, а Традиционални 55. Не нуди могућност упаривања јела са различитим винима на менију, али можете тражити одређене комбинације у зависности од тога која јела. Такође вам омогућава да ускладите мени са шампањцем Перриер-Јоует за 45 евра.
Упркос свечаности ресторана - свечаност је увек синоним за тишину и простор- немојте се плашити да мењате мени , да траже оно друго јело или још једну порцију иберијског перја, нису они који праве проблеме.
Савјет: Ако идете у велики, урадите то како је Бог наумио: са најдужим могућим дегустацијским менијем и два џин-тоника после десерта.
Лолес: јединствени матријархат у шпанској гастрономији