Моцхи од бундеве у ресторану Камин у Леону.
Марио Гомез није нов на гастрономској сцени Леона. Све нас је окаменио, боље рећи у злато, када пре шест година изненадио нас је отварањем урбаног и одметничког ресторана у којој је сервиран црни пудинг изгледајући као ингот. Бецоок је био његов први пројекат, а онда је стигао Бруле, поново са револуционарним концептом у граду који је мало навикао на кулинарске новине. Али, како кажу, трећи пут је чар, због чега је куварица, која се сада бави само Камином, одлучила да се потруди са овим гастрономски ресторан са фузионом кухињом.
Налази се на броју 4 Цалле Регидорес, веома близу главне артерије Леона, Цалле Анцха, Камин стиже са два дегустациона менија од 11 и 14 јела (поред писма) којим Марио намерава цените време као још један састојак у кухињи: „Постоје одређене разраде које не би биле могуће без времена, на пример, вино, ферментисано, сушено, сољено. Ако ћеш да правиш цецину, потребна ти је крава, со и две године кувања“, објашњава кувар, који представља јела свог менија штампана као да су сатови у којој је 12 сати слана паламида а шеста меуниере линија.
Кувар Марио Гомез у Камину, када је још увек био у припреми.
Обучен у Леонешкој школи гастрономије, Марио је прошао кроз кухиње Гугенхајма пре него што је био садашњи Неруа и Вила Магна када је Енеко Атка био главни, тако да обука и инспирација не недостају, тако у Камину налазимо изузетно атрактивне разраде на плочи сажето у неколико речи на папиру: језик и жуманце; фоа и маринада, такореја.
Парада састојака за које је потребно време и техника, али и упорност кувара који је одавно сањао да има ресторан ових карактеристика. Не знам да ли би то било најприкладније назвати 'формалнијим', јер је његова филозофија веома актуелна, али да "ресторан заувек, за животни пројекат", како га дефинише човек из Леона.
Соба у ресторану Камин, у Леону.
Марио је имао ствари тако јасне да је он сам био задужен за дизајн ентеријера ресторана, капацитета 50 људи: „Желео сам да урадим нешто актуелно и модерно, али да с временом не бих морао да га мењам”. Па је све кладио на дрво и бело.
Име ресторана такође има много везе са куваром, јер је знак за његову мајку, која се зове Цамино, Цаминин за његовог оца, који на њега примењује веома леонски деминутив. Што је довело до Камина, чији је визуелни утицај свестранији бити у стању да се игра са К и вертикално и хоризонтално.
Они који желе опуштенију верзију Камина, а за то ништа мање гастрономску, могу заузети столове на улазу или његов нови бар, где можете пробати све, од крокета и цевичеа до класичне бомбе са јајима са кечапом од пикило бибера. Зашто пикило, а не Биерзо, питам га. Па, зато што је за Марија близина веома релативна: „Не морате да полудите или да будете превише строги по питању близине. Питам се 'шта је Леонова блискост?' Ако идете у Перу, локални производи су удаљени 500 км. Али ипак Много радим са производима са земље, као што су језик или уво“, закључује куварица.
Цорвина ин цевицхе у ресторану Камин у Леону.
Адреса: Цалле Регидорес, 4, Леон Погледајте карту
Телефон: 987 096 238
У пола цене: Камин мени (11 јела): 55 € / Гран Камин мени (14 јела): 70 €