Рецепти и произвођачи најбољих кувара, сада у кутијама!
Унутар кутије све може стићи. То вино које волите, ваши најновији козметички потписи, нови кофер са којим ћете путовати светом...
Али, Шта се дешава када се у паковању налази сво знање и искуство великог кувара? Затвор је дао много и капитални челници гастрономије земље, лансирани су са бок форматом.
Неки крију хитове из своје кухиње, други блиски рад са својим продуцентима, сваки занимљивији.
'ОДРЖИВА ГАстрономија', ПРЕДАНОСТ ЕЛ ЦЕЛЛЕР ДЕ ЦАН РОЦА И ББВА
У неколико наврата смо причали да, баш као што смо могли да останемо код куће, било је много оних који то нису могли да ураде током стања узбуне које је прогласила Влада и пандемије ЦОВИД-19.
Фармери, ранчери, рибари... неуморно су радили тако да ништа не недостаје у ланцима снабдевања основним потрепштинама.
Дошло је време да им вратимо труд, кладећи се на домаће, сезонске, локалне производе... Сада више него икад морамо бити свесни да смо оно што једемо и наше потрошачке навике, важност здравља и поштовање животне средине.
И то је била једна од максима новог пројекта браћа Рок. звали су је одржива гастрономија и заједно са ББВА, развили су систем који сваког месеца цени рад фармера, ранчера, рибара, па чак и винарија у земљи.
'Одржива гастрономија': иницијатива за подршку малим произвођачима и промовисање здравог кувања
„Да бисмо постигли ову хармонију, настојимо да то учинимо из економске, социјалне и еколошке равнотеже, подржавајући локалне, пажљиве производе врхунског квалитета. Такође промовисање здравих навика заснованих на здравој исхрани, приближавање особина сваког сезонског производа и пружање кулинарских сугестија које су такође корисне за здравље“, објашњава Јоан Роца.
Шта Осцар Моиа, шеф маркетинга у ББВА, додаје „Данас је више него икада време да се бринемо о себи. А одржива гастрономија је рођена са тим позивом: водите рачуна о произвођачима, водите рачуна о својим, водите рачуна о свом здрављу и водите рачуна о здрављу наше планете”.
Како то раде? Постављајући још једном врхунац у историји која их уједињује, савез који је рођен 2014. године, који је обишао свет и увек подржавао мале произвођаче.
На овај начин, ова два тешкаша још једном деле своје вредности – иновативност, посвећеност и одговорност – да стварају платформа на којој ће сваког месеца они који се претплате добити Роца оставу код куће, директно од оних произвођача са којима блиско сарађују и којима је сада потребна наша помоћ.
Од прошлог јуна, корпа месеца пројекта стигла је кући Одржива гастрономија. Подршка малих произвођача , који за 70 евра, пуни се сезонским производима, који ће послужити да скувајте главно јело, десерт за две особе и флашу вина, које је одабрао Јосеп –Питу – Роца, сомелијер у Ел Целлер де Цан Роца, како би се упарили са јелом које припремамо.
Пројекат су започели испоруком пачјих ногу и магрета из Анец 6 Англанс , каталонска компанија посвећена сточарству, која се увек клади на њихово добро и храни их сточном храном, пшеницом, кукурузом и жиром.
Са њима, Пицота трешње из Задружног удружења Валле дел Јерте, сирће Цабернет Саувигнон из Целлерс Авгвствс Форвм и козји 'рецуит' из Рецуитс де Фонтета, смокве у сирупу из Цан Бецх и мед из Мел Территори. Све ово је пропраћено видео рецептима и извештајима произвођача преко веба.
Овог месеца на реду је припрема пилетине са самфаином по рецепту Јоан Роца, са органском пилетином из Пенедеса, поврћем са имања Ла Цоромина и младим луком и црвеном паприком из Пау Сантамарије. , фармер на нултом километру од Виц.
Ту је и **усољена риба из Висенте Леала (Аликанте), паштета од маслина из Теруела и флаша Карлос Андреу 2017.**
'Одржива гастрономија', нови пројекат браће Роца
'ЛА ХУЕРТА НЕ СТАЈЕ' И У ЦУЛЛЕР ДЕ ПАУ ДАЈУ СВОЈЕ ПРОИЗВОДЕ
Разговор о Кулеру де Пау не разуме се без разговора о његовом окружењу. То може бити један од оних ресторана у којима једна ствар не постоји без друге.
„Оно што имамо близу даје нам ту посебност. Срећни смо што смо на јединственом и магичном месту на свету, кутку на периферији Галиције, али са много тога да испричамо. Прича Кулер де По изграђена је на основу тог пејзажа са којим живимо“, објашњава Јавиер Оллерос.
Приврженост месту које насељавају је таква да су они створили мрежа са малим произвођачима, са којима је дугогодишњи рад створио однос дивљења и дубоког поштовања.
Прилагођавају се ономе што им дају копно и море, стварање осећаја територије и идентитета, који иде руку под руку са одрживошћу и одговорношћу. Толико да су заједно са Баскијским кулинарским центром и Универзитетом у Кастељону кренули на студија о томе како поново употребити отпад у кухињи, да постане ресторан без отпада.
„У Цуллеру радимо са малим произвођачима и када су нас затворили и затворили ресторан, сви су били забринути. Хавијера је привукао срце и он је ступио у контакт са њима и почели смо да киселимо, да радимо са њима...“, објашњава Амаранта Родригез, још једна од неизоставних ногу овог ресторана без премца.
Овако су направили прву кутију у сарадњи са Црафтен Студио-ом , за слање готових производа у сарадњи са малим произвођачима.
За прву рату су радили са Тоно, из Ел Зубацин Ројо, органске баште у Понтеведри, која је у то време имала грашак сузе Багоа де Цотобаде у савршеном тренутку конзумирања.
У четири тегле су послали оно што је било потребно за припрему рецепта са производом, који је укључивао сопствени свеж и недавно убран сузавац, сет махуна, ароматични бујон из баште ресторана и сулфатни пиринач.
Идеја је да се ова сарадња настави , како бисмо сви и даље уживали у бризи са којом раде, како Хавијер и Амаранта у ресторану, тако и њихови произвођачи на терену.
ЗВЕЗДАНА ЈЕЛА НАЧА МАНЗАНОА, САДА КОД КУЋЕ У КУТИЈИ
Идеја је такође настала током заточеништва. Када смо сви били код куће, било је више него тешко моћи да уживамо у оним јелима за која смо одувек били страствени у ресторанима.
Срећом, многи од наших омиљених ресторана су поново отворили своја врата, као што је случај са пословима Нача Манзана, али, Истовремено, настављају са овим предлогом за оне који не могу да им иду у посету.
Кувари Естхер и Нацхо Манзано лансирали су неке кутије са производима за завршетак израде код куће, укључујући нека од његових најпознатијих јела, као што су питу цалеиа или астуријска фаба, успевајући од 1993. отворио је своја врата.
Са пошиљкама широм Шпаније, можете уживати менији за четири особе, са свеже куваним јелима, прописно упакованим и спремним за загревање и послуживање на најједноставнији начин.
Тхе Питу Цалеиа Бок се састоји од грицкалице од питу гребена, неколико кукурузних крекера са пилећом паштетом, амблематично предјело Цаса Марциал, крокети готови за пржење, динстана питу цалеиа и пиринач са питуом, већ динстана са својим сосом и са чорбом да се заврши кување код куће.
Друга опција је Фабада Бок , такође са крокетима, изузетним астуријским пасуљом и пудингом од пиринча за десерт. Постоји и могућност добијања мешана кутија, која уједињује најбоље од оба.
Храните се код куће богато, здраво, одрживо и свесно никада није био тако узбудљив.
пиринач са питуом