Нека је хвала диму који нам даје тако сочно месо
Пре шест година отворили су Мад Цафе, са „ квалитетне америчке кухиње ”. Следећи је био Мад Грилл, још хамбургера и ребарца, хрскава пилетина, кромпир салата. Сада је требало само да учине још један корак у т Јенки месождерна радијација , дефинитивни корак: роштиљ. Игнацио Ллисо, Мартин Гарциа и Хуан Боттле одрасли су у америчким школама, између Сједињених Држава и Шпаније. Волећи своју културу, али пре свега њену гастрономску културу. Зато су основали Мад Цафе и Мад Грилл и тако су добро прошли да им је понуђено да оснују франшизе. „Али нисмо хтели да успоставимо ланац“, каже Хуан Ботела на вратима ресторана који су желели да поставе, Јимбо Смокехоусе . Димни роштиљ, где се првокласно месо веома споро кува између одређених шума.
Дошли смо по месо
„Пре три године пропутовао сам све типичне јужњачке роштиље, онај у Канзасу, Тексас...“, наставља Хуан Ботела. И Јимбо је на крају изашао одатле. “ Тексашки роштиљ, користимо само лук и бели лук у праху, а најкомпликованији је јер се не кува са сосовима, па ако пође по злу нема шта да се прекрије ”. Али не требају вам сосови. Само ако желите да додате мало зачина, на великим заједничким дрвеним столовима налазе се чамци са три врсте соса које и тамо праве.
Три соса по сопственом рецепту
Иако је најбоље да га једете без влажења да бисте ценили све нијансе дрвета између то се ради веома споро . „За свињетину коју користимо више воћних шума , од трешње до крушке, за краву, други суви, тврђи, као храст, што је најтипичније”.
На улазу, иза гвоздене капије, коју су сами пројектовали Као и у остатку места, мирис дима упада у вас и изазива апетит. Али пази, нећеш изаћи у диму. То је тајна доброг роштиља.
Писмо иза решетака
У свом менију нуде типичне резове Сједињених Држава: груди, маринирано са зачинима; тхе повучено свињско месо , маринирано смеђим шећером и зачинима; анд тхе свињска ребарца зачињена чили прахом и зачинима и потопљена у домаћи роштиљ сос . „Али ни ми не желимо да правимо тачну копију онога што радимо тамо“, објашњава Хуан Ботела. „Ми додајемо наше идеје, зато је идеја да променимо нарезке и месо. Додајте шпанске резове које волимо, попут тајне. А ми ћемо додати лов кад буде време”.
“ Добра ствар је што са димом можете све . Сво месо пушимо топло, али и хладно димимо, што је типичније за нордијске земље“, наставља он. А тако и рибе. Као сендвич са сардинама који је тренутно на менију . Или сиреви.
Тексас говедина
Нити су занемарили основни део било ког роштиља: стране или пратње . А овде да, ставили су типично америчке: киселе краставце (или слатке и киселе корнишоне), салату од купуса, кромпир, мац н'цхеесе, печени пасуљ, кукуруз у клипу...
У Јимбоу нема резервација , дођете седнете, устанете и наручите храну на једној страни или пиће на другој страни. „Имамо 10 славина пиво , две ће увек бити из наше пиваре, а остало ће се мењати“, каже он. И, поред тога, ту су и флаше и чаше. „Наша идеја је да се људи добро проведу, да седе где хоће, да једу, пију и раде шта хоће, докле год желе, да се добро проведу а да им се не говори шта да раде. За својим унутрашњим столовима или на тераси коју ће имати у месецима лепог времена.
И на крају…” Сладолед од крофни и још ”. Митски препечени облаци, као у америчким филмовима.
домаће пиво
ИН ДАТА
Адреса: Плаза Десцубридор Диего де Ордас, 4 (поред Санта Енграциа, 120 - Метро Риос Росас)
Телефон: 910 00 55 40
Распоред: од недеље до четвртка 13:00-00:00; петак и субота 13:00-1:00
резервације нису дозвољене
Пратите @иренецреспо\_
А за десерт... сладолед од крофни