Колико смо те желели, јастога!
Принчеви од Мејна, краљеви Нове Енглеске, имамо сјајне вести: ролница јастога је коначно стигла! у Мадрид.
Гурмански сендвич који сте можда пробали у Њујорку или на путу од Бостона до Провинстауна слетео је на нову локацију у срцу кварта Чуека. Се зове Лобстерие и жели да откријемо „забаван нови начин једења јастога“ и других морских плодова.
„Бар са јастогом је амерички концепт, из Сједињених Америчких Држава. Тамо могу много да приуште јер је јастог супер јефтин“, објашњава он. Арно Керес, Француз по рођењу, становник Мадрида по избору и који је овај концепт донео на другу страну Атлантика.
Цлемент де ла Јонкуиере и Арнауд Керес, јастози.
„Пробао сам то у Паризу пре три године први пут и заљубио сам се. Од тада сам размишљао о томе да у једном тренутку отворим бар са јастозима”. И дошао је тренутак када се након затварања Бара Атлантика, где је радио, указала прилика да задржи просторије.
Без потребе да правите велике промене у простору, једноставно побољшајте шипку, јер коктели су важни у Лобстерие-у, позвао пријатеља, кувара Клеман де ла Жонкијер, и између то двоје које су створили једноставно писмо и директно у ствар.
„Постоје јела са три звездице: ролат од јастога, јастог на жару (цели и отворени) и сендвич са пастрами“, Арнауд објашњава.
Прва два се служе баш као што бисте их јели у било ком добром ресторану или бару на плажи у Новој Енглеској. Ролат са јастогом стиже за високе столове на тањиру са помфритом и салатом од купуса. Прелив од јастога је свеж, савршена је ужина која позива на лето, и Бриоцхе хлеб (како треба) праве „три девојке из Амасе, кисело тесто и органско брашно”.
Хлеб који користе за прављење хлеба је такође из Амасе. сендвич са пастрами где су иновирали мало више, у поређењу са рецептима типа Њујорк, са додавањем цвекле и без бесконачних слојева меса.
Печени галицијски јастог, шта још?
Арно је научио укус за кување код куће, код родитеља који „врло добро кувају и дају значај производу“. Родитељи код којих је научио да једу **каменице са мало сирћета и љутике, баш онако како се служе у Лобстерие**.
Међу почетницима има и крокети од јастога, сотирани шкампи са брашном од сланутка и прахом крваве поморанџе и оно што они зову сирова плочица, што ће бити сирова риба која ће се мењати сваке недеље или дана у зависности од тржишта.
Са таквим урбаним концептом и само са сатима после посла и вечере, идеја је да се промовишу коктели. Одлучили су се за мени класичних пића „али добро урађено“: кратка, али бирана листа вина и шампањца између Француске и Шпаније и кућни коктел који је савршена комбинација било којег од јела: Ловстер или њихова верзија Блооди Мари са бисквитом од јастога.
Авај, принчеви од Мејна, краљеви Нове Енглеске, мало смо ближе тим обалама.
Једноставан и функционалан дизајн: бар са јастогом.
ЗАШТО ИДЕТИ
За ролницу са јастогом! А пошто сте тамо, требало би да отворите уста са шкампи или остриге и поделите сендвич од пастрами.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Десертс. То је још један део писма који ће се променити. Али ако кренете сада, ускоро, не пропустите уљни кекс.
Адреса: Цалле Гравина, 17 Погледајте карту
Телефон: 91.299.23.99