Угао да откријете и занесете Мусцател
„Хоћеш ли да попијеш Нестеа, стани (сиц)?!“ Бернардо Заразага оклева код муштерије. Другом, који шепа, овај конобар избацује: „Сад попијеш мало чашице и равномерно је“. „Ко пије вино из Задруге, неће имати Цовид у животу“, закључује он. Мало времена са Бернардом доводи до "много забаве", али и до познају његову страст и његову одбрану мускатела. Чипиона, на северозападу провинције Цадиз , има респектабилну везу са овим вином, као и са Вирген де Регла. Као са Роциом Хурадом.
У овом приморском граду посетилац подлеже слатком укусу мушкатела. Налази се свуда: од барова до барова на плажи. Чак и масовно вино има проценат мушкатела. Поред тога, постоје канцеларије и продавнице разбацане по целом граду купити вино на велико, фаворизовање директне продаје малих произвођача. Међу свим могућностима да пробате Мусцател постоје неке изванредне установе које заслужују посету.
Златне, тамне, посебне или суво грожђе постоје различите сорте мушкатела
Тхе Пољопривредна католичка задружна винарија (Авенида де Регла 8-10), где Бернардо ради, је обавезна станица. Винова лоза која покрива терасу била је сведок многих првих сусрета са Мусцателом. И мештани и посетиоци су седели на хладном у летњој ноћи да пију различите сорте: златне, тамне, посебне или суво грожђе.
Упркос својој боји, Мосцател је бело вино добијено од истоименог грожђа. Од оксидативног старења, вино добија свој ниво боје захваљујући додавање винског алкохола који зауставља његову ферментацију, Даје боју и одузима слаткоћу. Због овакве праксе "гашења" вина, у средњем веку се сматрало "бастард вином".
„Златни и тамни мускател су исти“, каже Фран Лоренцо, још један радник Задруге. Златно, које се највише троши, је „мекше, мање слатко“, док тамно добија ту боју због сирупа, који је, међутим, замењен карамелином. „То је већ заустављено јер је било веома скупо“, каже Фран.
Ова лоза је била сведок многих првих сусрета са Мусцателом
Мушкатно грожђе се постиже захваљујући на традиционални „асолео“, процес којим се грожђе оставља да се суши на простиркама на сунцу између 15 и 30 дана. Воће губи много течности и бора, чиме се концентрише количина шећера. „Ово је најбоље што постоји. Шампиони мушката”, Поносно каже Дамиан Торицес, власник Бодега Ел Цастиллито (Цалле дел Цастилло, 11), још једна незаобилазна посета.
Дамиан има у писму стари мушкат од чистог грожђа шта је радио његов деда. „Мајка чизме има 40 година“, каже он. Ова винарија има велики избор мушката, укључујући и малинастог, и постала гастрономска атракција где се служе и тапас са земље.
Сервира се између 12 и 14º Ц, Мушкат се одлично слаже са пецивима, десертима који нису претерано слатки и сладоледом. „Али овде га људи узимају са свиме: са мојамом, са свињском кором, са старим сиром…“, каже Дамјанова мајка.
У Ел Цастиллиту такође постоји потрага одагнати идеју да је то „старо вино“. „Погледајте тај сто“, истиче Дамијан. Све више младих људи пролази кроз подруме да пију мушкат. Бернард се слаже: „Видели смо пораст броја младих људи.
Ал Цастиллито и Бодега Цооператива Цатолицо Агрицола, се придружују две винске канцеларије у центру Чипиона. Тамо је уобичајено да се лактом наслоните на шипку или седите на столицу и слушате разговоре парохијана.
Цесар Флоридо Има неколико објеката (Цалле дел Цастилло, 15 и Цалле Падре Лерцхунди, 35) који одају почаст ојачаним винима. Док разматра послове у граду, Хуан Карлос Јункеро опслужује редовне госте у месту на Цалле дел Цастилло. Чипионероси имају спремну чашу (без пића) чим уђу у просторије. Али Хуан Карлос не заборавља посетиоце које саветује, подстиче их да пробају друга вина и објашњава разлике међу њима. „Погледајте ћилибарску боју овог злата. Прелепо је“, каже он, настављајући да брине о купцима. Мојама, бадеми и пржени кромпир као прилог не изостају, иако се оброци не служе. То је место састанка пре вечере.
Канцеларије Цезара Флорида спровеле су његову филозофију у праксу: „од винарије до бара“. Заједно са Цооперативом и Ел Цастиллитом, они су места од оправдање мускатела које погодују њиховом опстанку.
Општина Кадиз је била четврта сила шпанске винске индустрије на почетку 19. века, али како се то много понавља Марко де Јерез (најстарија винска регија у Шпанији) били су пред "умрењем од успеха". Сада постоје само три локалне винарије: Цесар Флоридо, Бодега Цооператива Цатолицо Агрицола и Бодегас Јосе Мартин Мелладо, која има и тезгу на прехрамбеној пијаци. Они су остаци производа који је донео много просперитета и који се сада одржава квалитетна сировина, добар рад и пуно радости.
Мусцател је бело вино добијено од истоименог грожђа
ПУТОВАЊЕ У ИСТОРИЈУ
Уз бескрајне плаже, пецарске корале, вреву улице Исака Перала, пржену рибу и друге чари, Чипиона има Музеј Москател, у истим објектима као и Бодега Цооператива Цатолица Агрицола. То је простор који слави историју и културу града обележеног гајењем винове лозе.
Отворен сваки дан током лета и викендом зими, музеј нуди самостални обилазак од око 60 минута. По цени од 4 €, са укљученом дегустацијом, обилазак шест тематских соба приближава посетиоцу разних историјских тренутака у распону од извоза мушкатела у Римско царство из тадашње Чипионе, Цепије, до њеног поновног оснивања као винске колоније у петнаестом веку. Истиче се и значај Мусцатела на енглеском и холандском тржишту са доласком 19. века, што је учинило Чипиона је постала град у Шпанији са највећом густином винограда и винарија. И тако све до садашњег винарства града који је, захваљујући својој клими и земљишту, учинио да мушкат постане заштитни знак.
ИСТАКНУТИ
Задруга, Ел Цастиллито и канцеларије Цезара Флорида Они су обавезна станица на рути Мусцател.
Најтраженији мушкат је „мање слатко“ злато, иако постоје и друге сорте као што су тамна или суво грожђе.
Захваљујући мушкату, Чипиона је почетком 19. века постала четврта сила шпанске винске индустрије.