И увек једи пицу
„Када га пијете, има веома добар укус и свежину, када га узмете веома је лаган а када прође неколико сати, сећате се да је поново узмете". Ово је оно од чега се састоји савршена пица за Родригеза. добри производи, који су свежи и квалитет“ дају му онај врхунски додир.
И он говори са познавањем разлога, оног који је годинама истраживао у његовој лабораторија Алкала де Хенаре с, где анализирају и проучавају квалитет протеина и аминокиселина различитих брашна на тржишту, у потрази за пицом са добрим балансом. То јест, имају а добар протеин да је „глутен тако да мрежа глутена може да има своју конзистенцију, која веома мало квасца држати између 72 и 96 сати и то практично је ваздух када га муштерија поједе“, објашњава кувар.
„Ако радите са једним или више квалитетних брашна, то схватате добра пица за 15 или 20 минута је нестала из вашег стомака и то ће бити прва ствар коју ће купац који дође да проба пицу" у Францесцо'с _(Цалле Фуенцаррал, 57. Мерцадо де Сан Илдефонсо) _ моћи да провери. Све ово попраћено квалитетне сировине и са јасном намером да одлазак са утабаног пута за италијанску пицу и оријентисати се према њујоршки стил . Онај који, чувајући доброту рецепта из земље чизме, не оклева да иновирајте састојке који се додају у тесто: катсобуши, чили филаменти, рендани креч, мешавина коријандера, босиљак...
Као да желимо да покажемо дугме, припремамо са Франом Родригезом његову омиљену пицу:
ПИЗЗА ДОЛЦЕ
Састојци за тесто за четири особе:
- 1 килограм брашна
- 500 грама воде
- 5 грама квасца
- 2,4 грама соли
- 3 грама маслиновог уља
Састојци за зачин:
- Маслиново уље
- Парадајз
- Моцарела
- Душо
- Сенф семена
- беби спанаћ
- Козји сир
- Чери парадајиз
Припрема:
1. Помешати састојке за тесто, па поделити на четири.
два. Оставите да ферментира 24 сата у фрижидеру.
3. Два сата пре него што је ставите у рерну, извадите је на собну температуру да куглица поприми запремину
Четири. Припремите винаигрет са маслиновим уљем, семеном горушице и медом
5. У тесто додајте подлогу од парадајза и моцареле
6. На подлогу распоредите спанаћ и маринирајте га винегретом
7. Преко спанаћа распоредите козји сир и чери парадајз
8. Ставите у рерну и, када остане 5 минута да завршите пицу, ударите је у рерну да се сви састојци мало истопи
Пратите @мариасанзв
Пример шта би била савршена пица
*** Можда ће вас занимати и...**
- Рецепт Карла Крака: рижото од шафрана
- Најбољи италијански ресторани у Мадриду
- Десет најбољих јела од тестенине у Италији
- Најбоље пице у Мадриду
- [Видео] Рецепт за ћуфте бољи од маминог
- [Видео] Рецепт за крем бруле од бундеве
- [Видео] Рецепт за аутентични амерички сир на жару (најсирнији сендвич са сиром)
- [Видео] Реинвентинг Соутхерн Цуисине: Бацон Цорнбреад
- [Видео] Књига рецепата Путника: Крвава Мери козица
- [Видео] Како скувати аутентични мексички Хуарацхе
- [Видео] Како направити прави сендвич са сиром (или 'сир на жару')
- Сви путнички рецепти
- Сви чланци Марије Санз