Сир и инфузије? Иди сада! Тако предвиђамо прве реакције оних којима нудите ову комбинацију тако наизглед дрско. У иностранству то већ раде, а овде, у Шпанији, традиције почињу да се подижу захваљујући а серија еколошких инфузија под именом Кликните и дизајниран да се комбинује са занатским сиревима.
Када помислимо на добро поклон сиру скоро увек га обично пратимо добрим вином. Увек се радило на овај начин и супротно ономе што каже она чувена изрека, то је савршена комбинација. До сада.
Покушавајући да мобилише статус кво и направи места за нове мешавине које су у супротности са оним што је предвиђено, концепт који обједињује сир и чај управо је представљен у Шпанији_:_ Кликните , пројекат који промовише Ла Тетера Азул (Пхармадус) – породична компанија Леонеса посвећена производњи инфузија и чајева – заједно са Грањом Цантагруллас из Ваљадолида и Куесериа Цултиво из Мадрида, доприносећи својим искуством и људским тимом у потрази за хармонијом.
„Ми смо друштво у коме вино има водећу улогу у гастрономији. Овако се традиционално конзумирају и сиреви и други наши најрелевантнији и репрезентативни производи: са винима. Дакле, није било места за топле напитке или друге као могуће кандидате за упаривање са сиром“, каже он. Рубен Валбуена, менаџер фарме Цантагруллас и један од власника култивације.
А то је чај, то топло пиће о којем у Шпанији тако мало знамо (затражите га у шанку „на ћошку“ и видећете) због наше склоности ка кафи, што га чини много „пријатељскијим“ дегустација сира, олакшавајући уживање у већој разноликости сирева и већој количини, а да нас не умара или да се осећамо уморно или тешко након јела.
Цлицк то постиже са десет различитих инфузија у пет случајева са предлогом за дегустацију. На пример, кашмирска чајна инфузија, направљена од цимета, ђумбира, кардамома, каранфилића и црног бибера, предлаже се са меким пастама са буђавом кором, као што су сиреви типа брие. Док се црни чај Нилгири Хиллс препоручује са опраном кором; Краљевски чај и какао – са бадемима, латицама руже и јагодама – са тврдим пецивом са слатким нотама, карамелом и карамелом; и инфузије Моринге, Матцха и Манга са сиревима сложених укуса.
Другачија технологија за стварање хармоније са шпанским занатским сиревима (доступно у Фарминг Цхеесе , како у својој продавници лицем у лице тако и на мрежи) као референце и одговор на критеријуме врсте млека, технологије сира која се користи, порекло сира и хармонију са његовим произвођачима.
„У сваком случају, треба напоменути да је ово одлична прилика да спроведемо ову изненађујућу вежбу дегустације (сирева и чајева), да опишемо трећу димензију сирева. нове укусе и текстуре који су скривени и које не примећујемо да није топлог и ароматизованог напитка, што ово упаривање чини веома посебним“, закључује Валбуена.
И док смо већ код тога, које сличности постоје (ако их има) између вина и чаја? „Нема. И код једног и другог се искуство доста разликује јер је пиће, за почетак, вруће, а та чињеница инкорпорира неке могућности у спаривање које немају ни вино ни друга пића која смо навикли да пијемо на нижим температурама. На другој страни, како је свет инфузија тако широк, ароме које можемо постићи су огромне “, појашњава Валбуена.