Јакао и као.
цоолиес То је име дато првим кинеским имигрантима који су стигли у Перу као радна снага, углавном у ропству, од средине 19. века. Дошли су из Кантон И Макао . И упркос страшним условима у којима су скоро сви живели, дали су све од себе да сачувају своју гастрономију прилагођавајући је састојцима које је Перуанка ставила на располагање. Па су додали першун или сосовима љута паприка на њихов пиринач и пржена јела.
Тирадитос мик.
Када су добили слободу, кулићи су одлазили у градове и оснивали своје ресторане у којима је усавршен спој гастрономије све док од 1930. године нису пронашли назив за ову кухињу засновану на перуанској креативности: звали су је чифа а дошло је од две кинеске речи 'цхи ' (јести и ' лепеза ' (пиринач) . Перуанци су га одмах направили по свом и код куће су убацили ђумбир или ђумбир, соју или соја сос, тамаринд... Питајте њих шта је аеродром, и од тога ће ти натјерати воду на уста.
Цхифа кухиња.
Видевши да цхифа кухиња све више расте на међународном плану, али да то још није било у Мадриду, иако је перуанска кухиња све присутнија, бизнисмен Начо Фернандез Пикон искористио своје 10 година искуства на челу Инари, један од најцењенијих и већ најкласичнијих Јапанаца у престоници, да отвори ново место посвећено овој перуанско-кинеској гастрономији. Кион&Суи већ говори о томе стогодишње спајање од имена: 'кион' је оно што зову ђумбир који су користили кулији, а Перуанци су правили свој; а 'суи' је скраћеница од кантонског демонима.
У писму сте оставили простора за три кухиње: тхе кантонски отворити уста са дим суме шест врста (козице и поврће, краљевски рак, па чак и супа - за сада ван јеловника-); љута и кисела супа и парене капице, на пример.
Након тога наставите са јелима перуанске кухиње као нпр тирадитос (од туњевине, рибе путер или корвине) и цевицхес (класик, Лима…) ; и завршава се фузијом чифе са популарним јелима као обруч пиринач (вок пиринач са свиме и представљен под француским омлетом) или пециво или сотирани резанци.
Писцо Соур Тиме.
Начо Фернандез Пикон представља своју интерпретацију ове три кухиње са истом филозофијом коју је радио у Инарију: "Искреност", Он каже. Његова основа је одличан производ по приступачној цени, "је квалитет". И у овом случају, штавише, поштујте традиционалне технике кухања хране на пари или сотиране у воку , све његове сосове и састојке.
ЗАШТО ИДЕТИ
За ручно рађене дим суме и парене капице са вермикелима; за севичеве и за чауфа пиринач и динстање. За откривање нове гастрономије, мајке свих фузија које данас толико обожавамо. И за крај слатким десертом, такође домаћим по кантонском рецепту: наихуанг бао, пржене купке са медом.
парене капице
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Његова велика тераса. Лети потпуно отворен, са могућношћу затварања када престану врућине. Поред тога, у септембру почиње серијом упарених менија на #ПланТхурсдаис. Први ће бити 7. септембра и креирао је три менија који ће бити упарени са Хендриковим коктелима.
ИН ДАТА
Адреса: цалле Азалеа, 1 - Ла Ротонда де Ел Сото де ла Моралеја, пословни парк Минипарц 1. Бесплатан паркинг.
Телефон: 91.009.08.30
Распоред: од 13.30 до 16.00 и од 21.00 до 12.00 часова. Недељом увече затворено.
У пола цене: €35-40. Има дневни мени током недеље и дегустациони мени.
**Веб: Кион&Суи **