Бланцпаин поставља Мадрид Фусион време
Ако нешто карактерише швајцарски бренд Хауте Хорлогерие бланцпаин (Ле Брассус, 1735), изван своје дуговечности и своје савоир-фаире , је њена елеганција, њен добар укус, њен дискретан, али импресиван шарм и душа коју улаже у велика мала задовољства живота: висока кухиња, луксузни аутомобили и со океана који даје живот нашој помало похабаној Планети.
Али сада када се још увек осећамо свеже на непцу најновије деликатесе Мадрид Фусион , исправно је да се фокусирамо на ваше гастрономска страна.
А то је да ако је фирма позната по нечему, поред тога што производи неке од најамблематичнијих сатова у последња три века, то је зато што сте часовничар кувара и кувар сатова . На крају крајева, страст, педантан ручни рад и аутентичност су вредности које деле високо часовничарство и висока кухиња.
Почињемо наше путовање са нашим посебним кулинарским водичем кроз УРАДИТИ. Пла И Ллевант -собрасада крокети, тартуфи пуњени собрасадом, мајоркански сир и вино- за скок до једног од штандова земље госта, Јапан, Осхи за свет , где кушамо **саке јапанске царске породице ** и једног (са непреводивим именом) фаворита нашег монарха за пратњу пиринач са мисо супом и врстом лимунске рибе.
Али резервишемо се за главно јело: оброк који организује Бланцпаин и у којем нас чека још неко пријатно изненађење...
Током последњих година, бланцпаин , званични мерилац времена престижних кулинарских такмичења - међу њима и Мадрид Фусион - и **хроничар најбољих светских трпеза преко свог институционалног часописа Леттрес ду Брассус**, заводи велики број личности из света гастрономије и, на сада, његова пријатељства се збрајају у укупном износу 100 Мицхелин звездица.
Последњи од њих (а већ постоје два шпанска кувара; други је Данни Гарциа ) прима нас у приватној просторији где нас бренд забавља одличним менијем и својим легендарним гостопримством. ** Ту је Мартин Берасатеги **.
Са осам Мицхелинових звездица и обиласком 43 године у свету гастрономије , Мартин је и даље задивљен када га траже фотографије као да је галактичан или због третмана који има од медија.
И чудимо се што вам недостаје, јер је сав љубазност, скромност и обзирност. „Какав неред што те пуштам, ако те после заболи глава знаш ко је крив, (...) мораш и ти да једеш а ја сметам кувару“, бескорисно се извињава што нас је одушевио. његов укусан разговор.
У својој униформи кувара, филипинка још скоро неповређена , прича нам да га је на почетку каријере носио само када је одлазио у Француску; Овде је био стидљив да излаже свој занат и више је волео да се обуче у плаве панталоне, белу мајицу и кецељу... То су биле 70-те, и тада је све почело.
Он је донео француски десерти и применио строгост и дисциплина пецива у својим сланим рецептима мртве природе . Популарна трпезарија у којој су се муштерије налазиле на степеницама са леве стране и сто је био резервисан за пријатеље његовог оца, који је своју професију научио од родитеља Ињакија Габилонда: месара у Мерцадо Ла Бретка у Сан Себастијану.
Ова обука за посластичара пре него што је постао шпански кувар са највише Мишелинових звездица, даје му снагу више од било кога другог да буде део жирија првог Реале Сегурос Мадрид Фусион Ревелатион Конкурс посластичара , који је додељен Тони Цлауселла (Ресторан Абац из Барселоне ) И алекис гарциа (Радионица ** 100% Пан и Пастелериа , на плажи Сан Хуан у Санта Круз де Тенерифе**. Без сумње, Мартин ће обема пружити охрабрење и признање које нови таленти заслужују за њега.
Као што сви знају, када је добио прву Мишелинову звезду, са 25 година, ласарте, али можда од тада не знају која им је омиљена брза лопта. „Ми продајемо Мртва природа а у кући моје мајке смо поставили ресторан и настало је моје најпосебније јело: Милфеуилле од фоие грас, јегуље и јабуке , које и данас чувам у писму. Када сам покушао да га уклоним, умало нисам добио ударац. Док не одем у пензију, пробаће свако ко уђе, чак и ако је само за аперитив."
Има неколико речи дубоке наклоности према покојнику Паул Боцусе , са којим је пре само два месеца имао прилику да се породично храни. Име за које је Бланцпаин везан дуги низ година кроз своју повезаност са Боцусе д'Ор . „Дуго није био у ресторану, а када је сазнао да сам тамо, дошао је са тацатом и сликао се са нама. Тако сам поносан што сам отишао да га посетим! Био је много више од одличног кувара. Он је изашао пре 60 година да цени куваре. Добио је три звездице као супер аутентичан момак. Људи су ишли да једу и од њега ће се узбудити. Оставио нам је дивно наслеђе које никада не смемо заборавити.".
Виллерет Веекли у црвеном злату