47 Ронин моцхи
У Мадриду постоји место које нас неизбежно тера да путујемо у Јапан. Је око 47 Ронин , простор од Борја Грејс који је успео да натера фанове да се заљубе у аутентична јапанска кухиња , далеко од елабората о суши.
Настављајући са жељом да нам покаже не само азијску кухињу, већ и њена најудаљенија места и њену дубоко укорењене традиције , нова сезона од 47 премијера Ронина упаривање искључиво на бази чаја уз које можете уживати у јединственом искуству у Шпанији око предности ове инфузије. дигестивни, антиоксидативни и, без сумње, много здравија опција од алкохола.
кристални клинови
Оф Јапан, Кина, Камбоџа или Вијетнам долазе од различитих варијанти које су Борја и његов маитре и сомелијер, Сергио Донцел, одабрали да прате нови мени Моногатари („Прича“ на јапанском). Овај избор, који ће се прегледати сваке недеље у циљу предлагања најоптималнијег и најприкладнијег за сваки тренутак, представља неколико врста чаја: цветни бели; зелено, као гиокуро ; црвено, као поо-ерх , једно од оних које дели највише сличности са црним вином када је у питању дегустација као упаривање, и црним, као Дарјеелинг , са воћним додиром и нијансама дрвета које враћају успомене на грожђе мушкат.
Као идеална пратња за елаборате са васаби , не мањка ни ферментисаних чајева као нпр Оо Лонг , или димљени као Лапсанг Соуцхонг . Употпуњују репертоар чајеви од цитруса да пробуди апетит и очисти непце и чајеве од ђумбир , савршен за заштиту стомака и олакшава варење.
Прави се инфузија чајева хладно и то између 12 и 24 часа. Ова техника вам омогућава да извучете све нијансе пића како бисмо побољшали његов допринос сваком јелу и помогли нам да откријемо изненађујуће и жељено умами , познат као "пети укус".
тофу од ораха
'МОНОГАТАРИ' МЕНИ
Ово ексклузивно упаривање чајева, чија је цена 30 евра , савршен је да прати нови сезонски мени од 47 Ронин: Моногатари. Кроз 15 елабората Борја Грасија прича „причу“ о лично путовање од 15 дана у којој је обишао Јапан упијајући искуства и упознајући његове различите екосистеме.
Из тог разлога море, реке, шуме а у њиховим јелима су веома присутни и други природни елементи. Налазимо рибу и шкољке из Хоккаидо , најсеверније острво Јапана; моцхи и њоки од кестена кабоцха , врста тикве из планинског региона Нагана, и агруми пореклом са острва Схикоку са којим чине а једини уз бисере тапиоке, тартар од острига и сабајон сос са кабосуом.
излечена капица
Сајам јабука са изненађењем , јестиви папир и слани сладолед су такође део овога невероватно азијско путовање која не престаје да задивљује ни на једном месту.
Али ово чулно искуство што нам показује да неочекивани и брутално укусни Јапан има апсолутну звезду: абури лигње начичкана сировим пиреом од карфиола и лешника, направљена јапанском техником која вам омогућава да га једете практично сирово и то га чини упадљивом творевином у којој изгледа да мекушац има сопствене ваге. Рецепт је инспирисан биолуминисцентне лигње залива Тоиама , спектакл јапанског пролећа.
Чувена лигња из 47 Ронин
ЗАШТО ИДЕТИ
Чистоћа Борјине кухиње преноси вечеру у земљу излазећег сунца на незаборавно путовање кроз укусе. Његове разраде су у стању да нас пренесу на мала рибарска села, снежне планине, будистички храмови и пијаце цвећа, сви су размишљали кроз различита годишња доба.
Ако сте и ви љубитељи чај , уживање у овом новом упаривању ће вам омогућити да откријете нијансе и непознате могућности инфузије и појачајте снагу сваког од јела на менију.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Уз ово ново упаривање и нови сезонски мени, 47 Ронин отвара терасу који ће остати на располагању током целе године. Још једна опција која вам омогућава да употпуните посете за шанком или за столовима које чувају импресивни и шарени јапански јавор који води улаз у просторије.
Чаванмуши од јежа и тартуфа
Адреса: Хорхе Хуан, 38 Погледајте карту
Телефон: 913 48 50 34
Распоред: Од уторка до суботе, од 13.30 до 16.00 и од 20.30 до 23.00. Затворено у недељу увече и понедељак цео дан.
У пола цене: Упаривање чајева: 30 евра