„Висока кухиња мора бити пример одрживости“
Мадрид је био поприште последњих недеља ЦОП25. под мотом #ТимеТоАцт анализирани су сектори укључени у такозвану климатску ванредну ситуацију. А гастрономија је нужно једна од њих.
Како наше навике у исхрани утичу на климатске промене? Под претпоставком да свако од нас једе око три пута дневно, јасно је да су важне одлуке које доносимо при избору исхране.
ЈЕЛОВНИК КОЈИ БИСТЕ СВЕСНИ
**Браћа Роца, из ресторана Ел Целлер де Цан Роца ** (Гирона), који носи три Мишелинове звезде, била су задужена за припрему Ручак добродошлице на климатском самиту понудио председник Владе Шпаније шефовима држава и влада који учествују на ЦОП25 Чиле Мадрид.
Браћа Роца су амбасадори добре воље Уједињених нација, па су искористили прилику да лансирају поруку са менијем који су предложили. Земља понестаје, насловљен је мени за свест.
Свако од јела се бавило врућом темом: чисте воде, инвазивне врсте или глобално загревање сценски у састојцима или кувању.
Мени су попратили вином из винарија Цонца де Барбера, Ренде Масдеу, недавно уништена у поплави: боце спасене из блата донеле су на сто сву симболику најразорнијих последица климатских промена.
Јоан Роца на ЦОП25
ИНСПИРАТИВНА ИСКУСТВА У ОДРЖИВОСТИ ХРАНА
Такође, неколико дана касније, слична питања су поново обрађена на једном од форума заказаних у Зеленој зони ЦОП25 под називом Климатске промене и биодиверзитет. Ка револуцији система исхране ), састанак на којем је учествовала вршилац дужности министра за еколошку транзицију Тереза Рибера и којем је присуствовало двадесетак локални произвођачи, кувари, академици и дисеминатори гастрономске, руралне и еколошке области из различитих делова Шпаније.
Говорници су својим интервенцијама демонстрирали да органска пољопривреда, одрживо сточарство и гастрономија са савешћу Они су савезници против климатских промена и депопулације, а такође пружају велику економску, социјалну, територијалну и еколошку вредност.
Глас су преузели кувари који промовишу кухињу везану за територију и локалну културу, као и конзумацију свеже локалне хране. позвани да наставити са потрошњом хране у оквиру своје сезоне и одбацити храну која има висок угљенични отисак.
И ФАО и УНЕСЦО идентификују куваре као агенте промене против глади и неухрањености, због њихове способности да инспиришу одржива производња хране, здрава исхрана и смањење бацања хране.
У складу са овом последњом темом изнели су неколико иницијатива које кроз технологију и међусобно повезивање покушавају да зауставе расипање хране како у домаћинству тако и у ресторанима.
#ТимеТоАцт
Поменута је и потреба **очувања традиционалних прехрамбених пијаца** као и неопходно достојанство сеоске гастрономске културе.
бранили су се пољопривредно-прехрамбени произвођачи, екстензивно сточарство и људство као и унапређење маслинарског наслеђа.
Марија Хосе Сан Роман, из ресторана Монастрелл у Аликантеу, била задужена за затварање дана заједно са вд министра Терезом Рибером.
„Ми доживљавамо историјски тренутак у Шпанији у смислу рестаурације. Ми смо слика коју људи виде. Висока кухиња треба да буде пример одрживости“, потврдио је кувар из Аликантеа.
Мариа Јосе? Сан Роман и Тереса Рибера