Ово није ослић: то је комадић раја у Коруњи
ТО ЦОРУНА
Зора _(Пасео Маритимо Алцалде; Францисцо Васкуез, 25; тел. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Савремена кухиња. Л есенције локалног и најсавременије и медитиране иду руку под руку у овом ресторану.
Тхе цуисине оф Иван Домингуез у Алборади То је непрекидан рад око дефинисаних елемената галицијске атлантске кухиње.
Чистоћа, суштинскост и радикална посвећеност концептуалној чистоћи дефинишу храбар, одлучан рад, способан да истражује локалну оставу до најскромнијих производа, а то је за разлику од било којег другог. Пиринач са копривом и копривом ; јастог на жару са морским коморачем; излечена капица са корењем и зачинским биљем.
Чак и прилози као што су хлеб или одлично предјело путер долази од локалних произвођача.
Ентеријер ресторана Алборада
Аралло Таверн _(Трг Марије Пита, 3; тел. 609 24 76 51; €€) _
Савремена кухиња. Најлуђа, неформална и путујућа верзија креативности Иван Домингуез и његов тим , на Плаза де Мариа Пита.
У неком тренутку неко је дефинисао ово место као „ла таберна дел но“: нема столова, нема резервација, нема десерта и нема кафе.
Па ипак, могли бисмо да говоримо о „да кафани“: она зна да се стопи са значењем и, он зна како да бира ту и тамо, дајући свој лични отисак.
Ово је опклада Цхристиан Сантиаго Бреијо на контролама, под надзором Ивана Домингеза, који је способан да састави предлог који се разликује од било којег другог у Галицији.
Било које јело које пролази кроз роштиљ не би требало да недостаје ни у ком редоследу.
Веира Трее _(Сан Андрес, 109; тел. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Савремена, техничка и безбрижна кухиња, у малом шармантном месту у центру.
Два дегустациона менија који нуде путовање кроз кухињу лоуис веира и ваш тим. Локални производ - ослић, шкољка жилет, норвешки јастог ...– влада у хетеродоксној понуди савремене галицијске кухиње без комплекса.
У њему, Веирина позадина – обучена, између осталих, у Ел Целлер де Цан Роца – и солидан тим, предвођен Ириа Еспиноса , евидентно је у свакој разради, где академски утицаји и друге кухиње коегзистирају без трења.
Ослић са бујоном од галицијског купуса је један од његових основних састојака.
си лепа!
БиДо _(Марциал дел Адалид, 2; тел. 881 92 28 47; €€€€) _
Савремена кухиња. Хуан Црујеирас је већ класик најактуелније галицијанске гастрономије.
После година на челу А Естацион (Цамбре), прво заједно са Мигуел Силваронда а затим са Беатриз Сотело, Хуан Кружеирас Прошле године је направио скок до центра Коруње са местом прилагођеном његовој кухињи, консолидованом током година, у којем се локални производ прегледа кроз пријатељска јела, без ивица.
Њени безусловни обожаваоци ће овде пронаћи оно у чему су уживали толико година у свом претходном пројекту, у садашњем окружењу и на урбаној локацији која им стоји као рукавица. Пажња на одличну услугу вина.
Црна уста _(Водено наводњавање, 35; тел. 881 89 54 64; €€) _
Тренутна кухиња. Ненадмашна локација, жива атмосфера и понуда за путнике без предрасуда.
Са трогодишњим искуством, искуством Боканегре и његовог кувара, Паул Пизарро То је прича о неусаглашености.
Од савремене кафане до ресторана у коме, уз понуду везану за ту прву етапу (са митским јелима као што су сендвич са лигњама или такос од динстаних образа), почињу да се појављују предлози дубље: капице са чорбама од свињског касача или ципал са пиринчем или туњевином са чорбицом и киселим краставцима, су примери где овај аспект указује, који се често предлажу у 'офф мену'.
Схаре мени, са седам јела у средини стола, идеалан је за откривање његове кухиње.
Боцанегра вас чека у Руа Риего де Агуа
Хокуто _(Артиљерско поље, 5; тел. 981 90 11 30; €€€€) _
Кухиња са потписом. Јапанска и галицијска гастрономска традиција позване су на сусрет. И они су то урадили у овоме Цоруна таверн.
Овде има много јапанске технике поштовање производа и његове деликатности у разрадама а такође и од укуси сећања, сећања на традиционална варива и локалне припреме.
Из овог споја две кулинарске културе усмерене на море, настају јела као што је шкорпион цалдеирада усузукури; сашими од туњевине са парадајзом и другим препаратима у истој линији који се појављују на менију у зависности од тржишта.
Вреди се занести њиховим нигуирисима: курела са парадајзом; ципал храњен пламеном; амеиксон (танка љуска) са сланином…
Паул Галлего _(Цапитан Тронцосо, 4, приземље; тел. 981 20 88 88; €€€) _
Галицијска кухиња. Две деценије након отварања, овај мали ресторан је и даље сигурна опклада када је у питању кухиња производа.
Наследник историјске гастрономске саге, Пабло Гаљего се бави трговином већ 30 година. Талог је приметан у академском предлогу са благим ажурирањима, у којем је море Коруње неоспорни краљ.
Пријатан локални, прибран и дискретан, на корак од Трг Марије Пита . Познати су по врату ослића, карпачу од ракова, салпикону од јастога и паука или пити од јетре од грдобине и ракова.
Њихове кокоше су, без сумње, међу најбољима у Галицији.
Пулпеира де Мелиде _(Плаза де Еспана, 16; тел. 981 15 21 97; €€) _
Изузетно успешна продавница прехрамбених производа која на својим таблама са сугестијама крије више од једног изненађења.
Горка Родригуез је пета генерација породице пулпеироса. Након тренинга у Нома, Мугариц или Ел Целлер де Цан Роца, Вратио се породичном бизнису пре неколико година да би освојио титулу галицијског кувара године 2015. и спојио најкласичнију понуду традиционалне пулперије са предлозима дана у којима наговештава кухињу са мало више амбиција.
Морате наручити хоботницу, са кромпиром на страну; омлет у Бетанзос стилу и, ако се појаве на табли, зачињене или излупане остриге.
БАРИЗО
Аце Херонс (Пуерто Баризо, 40; Малпица; тел. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Ажурирана галицијска кухиња са погледом на море.
Фернандо Агрезар а његов тим ради са најбољим производима са суседних тржишта. Твоја је солидна кухиња, да. у ствари, са традиционалним коренима , који се не одриче еволуције, у којој се рибе и шкољке третирају са дискретном елеганцијом.
Од маринада или емпанада – неких од најбољих у Галицији – до јела попут ромба са грашком и сланином, дневних гулаша или скуше у соли са кремастим качелом од целера.
Има смештај са четири спаваће собе са погледом на литице.
Поглед на овај ресторан прати јела са мора која су негована али без сензационализма
ДУМБРИА
Ландуа (Лугар де Санта Укиа, с/н; тел. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ ЗАТВОРЕНО ЗА ТРЕНУТАК - пратите своје друштвене мреже због поновног отварања)
Галицијска кухиња. Овај мали ресторан једна је од оних тајни које Цоста да Морте с времена на време открива.
Кућа Санта Укиа је сеоски смештај у селу на ивици акумулације, у најмање посећеној области Деатх Цоаст . Зато је заслужна њена савремена кухиња, без ексцеса али солвентна, са здравим разумом и савременим позивом.
Локални производ, ажурирани рецепти и иновативни намигови у елаборатима који попримају сав свој смисао у овој средини између планине и обале, без обзира на моду и туристичке токове. Цоцоцхас, грашак и тетиве; сипа, кодијум и дивља блитва; динстани канелони од петла из слободног узгоја
Резервација је неопходна, јер раде са јединственим менијем за дегустацију.
ФЕРРОЛ
О Цамино До Инглес _(Сан Франциско, 17; тел. 981 35 20 90; €€€) _
Савремена кухиња. О Цамино је променљива кухиња, тржиште и актуелност , који клима главом према локалној остави из нове перспективе.
Овај мали ресторан (промена локације се планира у наредним месецима) поред цркве Сан Франциска ставља Ферола на савремену галицијску гастрономску мапу , кроз атрактивне, свеже предлоге, зависно од онога што тржиште свакодневно пружа.
Ниске цене за производну кухињу са огромном личношћу, у којој азијска техника умотава састојке у многа јела, док други прегледају класичне рецепте без предрасуда. Сирови скуша са кромпиром и паприком, ослић са карфиолом и меуниере од белог лука.
Истичу се предлози са сировом рибом и јапанском техником резања: галицијска орада, маринирани санмартињо, бранцин са цвеклом …
ПОПИС
Цхеф Ривера _(Парк Линк, 14; тел. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Галицијска кухиња. Четири деценије искуства учините ову кућу класиком који се наставља на одличном нивоу.
После неколико година рада у Енглеској и Француској, Хозе Антонио Ривера, кувар Ривера, вратио се у Регистрован 1976 да заједно са супругом покрене оно што је данас један од великих храмова галицијске кухиње.
Мало ко ради лампуру као овде и њихови предлози за лов комбинују традицију са више академском визијом.
Све ово, заједно са солвентношћу у елаборату типичне чорбе, учините ресторан референцом која не излази из моде.
Веома добро одабрана винарија. Обратите пажњу на импресивну колекцију порто вина.
РИБЕИРА
гастроманија _(Север, 22; Палмеира; тел. 687 74 63 02; €€€) _
Галицијска кухиња. Радикално локална понуда која би се могла дефинисати као „савремена кухиња са ушћа“.
Ово мало место у Палмеири храни суседна рибарница Рибеира , један од најважнијих у Шпанији, и поморска култура која прожима животну средину.
Традиционални паприкаши су поново прегледани и скромна риба потврђена у свом свом гастрономском потенцијалу, овде коегзистирају са актуелнијим рецептима, у којима кувар наговештава своје усавршавање у великим галицијским ресторанима и остатку Шпаније.
Једна од референци савремене кухиње у јужном делу покрајине.
Морате да питате Начо Родригеза, кувара, о риби тог дана.
САНТИАГО ДЕ ЦОМПОСТЕЛА
А Хорта До Обрадоиро _ (Хорташ, 16; тел. 881 03 13 75; €€) _
Елои Цанцела и Кике Пинеиро нуде своју посебну визију локалне гастрономске традиције у овој кући .
На корак од Катедрале, у кући са пријатном баштом, Елои и Кике воде мали и шармантан ресторан у којој влада производ мора и у чијем менију коегзистирају две диференциране линије: с једне стране, класичнији, префињенији и ажурирани рецепти; са друге, серија јела са препознатљивим галицијским коренима, али прошла кроз лични филтер који ови кувари свакодневно предлажу.
Њихова раи цалдеирада је, без сумње, једна од најбољих у граду.
Кућа са баштом у којој можете уживати у најбољој калдеирада де Раиа де Цомпостела
То Тафона _(Вирген де ла Валла, 7; тел. 981 56 23 14; €€€€) _
Савремена, техничка и драгоцена кухиња у дворишту старе куће са почетка 20. века.
Тафона је управо изашла из процеса реконверзије која после осам година мења свој изглед да би задржала своју суштину.
У последње време **Лусија Фреитас** је већ сама била задужена за кухињу, а сада је то простор који се прилагођава ономе што је овај кувар из Компостеле тражио.
Техничка кухиња, милиметарска, са беспрекорно конструисаним посуђем и веома пажљивом естетиком. Кухиња је после ове реформе добила на метрима . Сада је соба удобнија и све се то огледа у јеловницима галицијског карактера и савременог позива.
Десерти су увек на веома високом нивоу.
Супплиес 2.0 _(Плаза де Абастос,; Сепаре, 13-18; тел. 654 01 59 37; €€€) _
Галицијска кухиња. Један сто унутра и још неколико на тераси за уживање у једноставном оброку и производима са савременим детаљима.
Пре осам година Марк и Јаго смели су се са простором у Сантјаго Маркет Скуаре : Једва 20 квадрата између кухиње и трпезарије где се служе пијачна кухиња у најстрожем смислу.
Данас имају још једно место преко пута које употпуњује понуду, базирану на галицијским производима, углавном са мора, обрађен са једноставношћу и свежином која се види и у окружењу.
Његове разраде са ножевима су већ суштинске.
Вода и со _ (Фонтана Санто Антонио, 8; тел. 680 59 81 10; €€€) _
Савремена кухиња. Са једва годину и по дана искуства, Ауга е Сал је већ репер у кухињи Компостеле.
Полазећи од необичне гастрономске културе код некога у средњим тридесетим, Алберто Руиз-Галардон Утрера он са готово опсесивном пажњом бира сировину за ресторан у коме локал иде руку под руку са најакадемскијом интернационалном куварицом, са успехом скачући са роиалеса на цалдеирадас.
Овај лепи ресторан на капији историјског града је мала реткост, способан да пије одавде и тамо успешно да дизајнира мени ван трендова.
Његово складиште има прилагођене цене и веома добро одабране референце.
Комбинација трендова која је природна и укусна
Алтамира Цоффее _(Амеас, 9; тел. 981 55 85 92; €€) _
Савремена кухиња. Атмосфера у кафани ажурирана и предлози у центру стола.
Најлежернија кухиња Алена Тарриа, који такође води оближњи Цурро да Парра, налази смештај испред пијаце. Опуштена атмосфера и веома добар избор вина Алек Оубина.
Од пећи долазе разраде које се крећу од типични тапас (као одлична салата), до добрих јела од пиринча, традиционалних рецептура од корена и неких од најбољих јела од поврћа у граду.
Јеловник дана испред прелепе Плаза де Сан Агустин по заиста конкурентној цени.
Алтамира Цоффее Хаке
Кућа Марцеллус _(Хорташ, 1; тел. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
самодефинисан као Јапо-Галицијска таверна, То је више од тога, хетеродоксно место за гурмане без предрасуда.
Може ли то бити амбициозан ресторан са заједничким столом, високим столицама или без столњака? Цаса Марцело доказује да јесте. И није чудно, пошто Марсело Вивер, један од твораца идеје о а Нова галицијска кухиња, успео је да претвори ресторан са академским концептом у место ван конвенционализама, са филозофијом која иде од традиционалних јела до Јапан или Перу са одличним производом као заједничком нити.
Дим сум од ушију и козица, пржена риба шкорпион са чили пилпилом. Пажња на оно основно што је још на менију, као што је празилук са жуманцем и сланином или цела пржена шкорпиона са црвеним чилијем.
Кротка _(Авда. де Вилагарциа де Ароуса, 21 тел. 881 95 96 57 €€€) _
Савремена кухиња. Са солидном каријером, Алберто Ларео је један од најзанимљивијих кувара на галицијској сцени.
Након проласка кроз школу у Марсело Теједор, Жак Максимин или Енеко Атжа, између осталих, Алберто Ларео Вратио се у Компостелу пре пет година да би предложио чврсту и личну визију галицијског производа.
Његова је кухиња која бежи од ексцеса и непотребни гестови, дискретан и способан да умота главни производ у свако јело са беспрекорним темељцем и бујонима. Ништа није преостало и све се уклапа у концепт способан да преформулише традиционалне укусе из галицијског сећања укуса без оштрине.
Има писмо, дегустациони мени и атрактиван мени дана.
Или Цурро Да Парра _(Травеса, 20; тел. 981 55 60 59; €€) _
Савремена кухиња. Мало место у историјском центру са тапас баром и рестораном.
На нивоу улице, ресторан има уску таперију. На спрату трпезарија са неколико столова, у којој Ален Таррио (такође испред Пазо де Алтамира) предлаже гастрономскију верзију своје књиге рецепата.
Након што је, између осталих, прошао кроз **Каза Марсело (Сантјаго) и Пако Моралес (Бокаирент)**, он служи ревидирану галицијску кухињу у коју додаје елементе медитеранских корена или академске природе.
Јастог из ушћа са пасуљем са села; туњевина од паламиде са шпарогама и кремом од енглеских инћуна, тартар од смокава са фоие грасом и сиром О Цебреиро.
Обратите пажњу на њихов офф мени, у коме доминира дневна риба са суседне пијаце.
€ Мање од €10
€€ До €20
€€€ До 50 €
€€€€ Више од 50 €
*Гастрономски и вински водич за 2018. у дигиталној верзији за своје уређаје можете пронаћи на адреси Манзана , Зинијум И гоогле плаи .