Јагњећа плећка из Арагона
Јагњетина је одувек била једна од основа шпанске кухиње : „Када је у питању груписање тепсија у Шпанији, сваки критеријум може изгледати произвољан, али брашно и јагњетина су у основи најуникатнијих јела широког појаса Шпаније који групише Арагон, две Кастиље, Мадрид, Ла Риоху и Навара“, рекао је гастроном Мануел Васкез Монталбан.
Неки од најкласичнијих рецепата као нпр печена јагњетина , тхе печена јагњетина таласи јагњеће котлете за сисање са изданцима винове лозе Сматрају се типичним регионалним јелом у Кастиља Леону, Арагону и Ла Риоји. У Шпанији их има више од 16 милиона оваца , тхе 22% њих у Екстремадури , регион са више ових животиња а који такође има богату гастрономију повезану са овим месом.
Ми ћемо разликовати сисаће јагње , која не прелази месец и по дана живота и храни се искључиво мајчиним млеком (које се у Кастиља Леону назива јагње за сисање; недавно јагње који је стар највише три месеца и такође се хранио травом или сточном храном (познато као Тернаско у Арагону ) и на крају пасхално јагње који има између четири и дванаест месеци.
јагњећа кртица
И јагње које сише из Кастиља Леон и Тернасцо из Арагона имају а Заштићена ознака географског порекла што гарантује квалитет меса које носи свој печат.
ЗДРАВО МЕСО
Показало се да јагњеће месо може бити део уравнотежене исхране. је богата протеина, у ниацин (Б3) што смањује умор и витамини Б6 и Б12 као и минерали као нпр фосфор или цинк.
ЧУВАРИ ТЕРИТОРИЈЕ
Производња јагњетине у Шпанији углавном се поклапа са области полуострва са мањом густином насељености . Сточарство је обично једина могућа економска активност у малим градовима. Из тог разлога је важно да се испаша као начин живота очува кроз потрошњу производа који произилазе из ове делатности: сиреви, млечни производи и јагњеће месо.
јагњећи сендвич
Сточарство, а посебно овце, је елемент фиксирања становништва за територију. Скоро 150.000 породица живи од стоке у Шпанији па је то релевантна привредна делатност.
Постоји и културна компонента повезана са испаша то такође заслужује пажњу:** сточарски путеви, типичне конструкције склоништа и пастирска гастрономија** да наведем неке примере. Помињање осим трансхуманције, признато као нематеријално културно наслеђе.
ОДРЖИВО
Не постоји ефикаснија екипа за чишћење шума од стада оваца : његова испаша помаже у спречавању пожара смањујући масу жбуња на свом путу. Док ходају, једу биље и такође ђубре земљу. Они су пример одрживости, јер њихов узгој доноси бројне користи за животну средину.
НЕВ ЦУТС
Традиционално се конзумирају два дела јагњетине: рамена и ребара , али нико није свестан да има још много тога да се истражи. Последњих година су почели да се пласирају резови који дају много игре у кухињи: од филета ногу до турнеда . Он такође бифтек или су се комади врата већ ушуњали на многе тезге месница нудећи висок квалитет по доброј цени . Сви они траже најмршавије делове животиње, смањујући проценат масти. Треба напоменути да се у случају јагњетине лако може уклонити маст са комада ради здравије конзумације.
јагњећи кари
зрело јагњеће месо је још један од начина на који се ради, који изазива интересовање висока кухиња.
Тхе Пасторс Гроуп је развио линију производа тзв Агнеи Ибериан , од одабраних раса и са високим садржајем олеинске киселине , који је представљен у резовима који су сугестивни као француска ребра или јагњећи филе.
СТВАРНО СТАЊЕ
Већина јагњетина у Шпанији Конзумира се у угоститељским објектима, па је њихово затварање због Цовид-19 кризе значило сектор је изгубио свог главног клијента . Домаћа потрошња јагњећег меса често се везује за прославе, роштиљ на отвореном и породични оброци , активности које су такође стављене на чекање током ових недеља. Извоз је такође патио од здравствене кризе . Зато од Интерпрофесионалца јагњетине и јаретине, Интеровић , клади се на промовисање конзумације јагњетине кроз једноставне рецепте које свако може да направи код куће: јагњећи кари, јагњеће месо Сан Јацобо или кртица цхуррасцо Овде можете пронаћи још много тога. А ако ваш поуздани месар не испоручује јагњетину, можете користити овај каталог онлајн месница које имају ово месо у свом каталогу и послужите га код куће.
Кад се вратимо у кафане, вратићемо се, имаћемо сендвич са јагњећим котлетима, под називом "Ел Пакито" а то ће се моћи дегустирати у бројним баровима у Мадриду.