Вино је за младе
Три од њих са сопственим пројектом и један недавно укључен у веома млада породична винарија Јасно им је да је њихова **будућност вино**, иако им се допада другачији аспект.
Знајући како размишљају и како су упали у ову течну замку (неверницима говорим да је то тако, скоро као замка у којој се нађете заробљени а да тога нисте ни свесни, иако касније више не желите да изађете) Може се користити да се види да ли ова винска ствар има будућност или ће и даље бити ствар за застареле старце или непокајане снобове.
1. ЖЕНА НА ВИНУ: ЈУЛИА ЦАСАДО (Мурсија, 1984). Онај на земљи, Булас.
Тако са земље да је као земљотрес телурске енергије. Јулија, Јулија за пријатеље, закорачио је у виноград у 21. години, када је студирао музику у Палатинату.
Да, јер је ова жена, чија породица нема везе са вином, професионални виолончелист. И то му, каже, много помаже када оде код својих виногради у Буласу : Идем у виноград и видим хармонију, лепоту, тишину... Лепа позадина за развити свој пољопривредни пројекат.
Немирно дупе где су, студирао, такође, енологија , јер се у једном тренутку више определио за вино него за музику, а његов завршни пројекат се фокусирао на то монастрел, медитеранско грожђе по изврсности.
Напустио је студије да би одрадио праксу у винарије као што је Вега Сицилиа, у Рибера дел Дуеро, или Фоурниер, у аргентинској долини Уцо.
Кроз та места, где је понекад тражио да види виноград, а они му нису дали, знао је да његова ствар није “енологија кравате” , како он то зове, и изнео на терен: „Не можете бити култивисани без обраде, без контакта са земљом “, каже ова фармерка виолончелиста, која је управо изградила сопствену модуларну винарију са железничким праговима и која, ако неко буде заинтересована, тражи приправнике за бербу.
„Не можете бити култивисани без обраде, без контакта са земљом“
Иако је почео да прави његово прво вино у берби 2015. у Јумили , преселио у оближње (и више непознате) Буллас за следећу бербу. И ту се настанила, опчињена свежином коју добија у винима Монастрелл. Сада, са својим почетним пројектом, има два црвена имања на тржишту, Земља и Канада дел Јинете , са Медитераном као протагонистом, иако у првом вину укључује и врло оскудно грожђе, Храбар сам
Његова идеја о виноградарству будућности је оптимистична , види да они који се враћају у град и на село то чине са наклоношћу према традицији након што су се школовали у космополитској средини, испробавши друге ствари.
Фраза : „Вино је уметничко, креативно, као музика. Повезује се са територијом, са ко је тумачи и, пре свега, дели се. То катализује односе међу људима."
Вино: ... или више. Међу његовим фетиш продуцентима, Силице, 4 кила, Елои Чедо, Фернандо Ангуло... „Обожавам људе који су луди, који се не плаше“.
вино као уметност
2.**МИСЛИ ЗЕЛЕНО: АГУСТИ ТОРЕЛЛО РОЦА (Сан Садурни д’Аноиа, 1990) Анима Мунди **
Мало је вртоглаво разговарати са неким са толико талента, кохерентности у речима и ко је рођен 90-их!
Торелло Роца , енолог квалификован од Универзитет Ровира и Виргили у Барселони и син и унук винара, изгледао је предодређен јер је као мали свуда пратио оца или је провео лета радећи у дединој породичној винарији, Агусти Торелло Мата.
„Ја сам најстарији од три брата и ниједан други није посвећен вину, али због очеве страсти према овом свету, или сам га мрзео или сам се прво упустио у њега“, каже он.
Оно што кука овог винара који је дисао од малих ногу јесте бити у стању да се повеже са природом, селом и има прилику да на свакој жетви утисне своје тумачење године : „Фасцинира ме то што могу да складиштим флашу, кондензујем пејзаж, створим нешто што може некога усрећити“.
А романтична визија која је развијена на јединственом тлу за размножавање Сант Садурни Д'Аноиа , колевка каве, где је ко други, ко мање, посвећен вину.
Наравно, неки од његових пријатеља су наказе као и он, али не сви, а када оду у ресторан "Кажу ми да бирам вино" , јер примећује тај страх да не погреше када питају; али Агусти тврди: „Не разумем музику и то ме не спречава да одаберем ЦД“, иако признаје да у вину постоји језик који је застрашујући.
Торелло Роца је завршио студије и отишао да ради у винаријама у иностранству, у Аргентини и у Шампањи , овде учи од Бруна Мишела и разуме „стари виноградарски свет“ и реафирмише идеју коју одржава када прави своја вина: рад са аутохтоним грожђем из Пенедеса, области у којој је управо покренуо Анима Мунди , личнији пројекат од оног који је поставио са својим оцем пре неколико година, АТ Роца, и где прави величанствена пенушава вина и мирна вина из различитих области у близини Сант Садурнија.
„Анима Мунди постаје свесна да је природа, како се најбоље изражава, када тече“
Иако тек консолидује перспективну каријеру, енолог је јасан да је будућност вина у производњи свежих, приступачних и питких производа, „а не модних писта“ и који дочаравају пејзаж. Он је уверен да ће нам се свидети мање манипулисана вина, са душом, која нас хватају, али (па!) се лако пију . Око, не оскудијевано, али једноставно.
Зато у Анима Мунди се фокусирао на производњу вина са села („Не могу замислити вино без еко, биодинамичког или интегрисаног виноградарства, али увек више физичког а мање хемијског”) са Пенедес грожђе и пенушава вина предака „јер је метода минималне интервенције“ за производњу ове врсте вина.
Њему је јасно, а могу да се сложим само када га слушам, да је „мана у вину оно што вас спречава да дефинишете одакле оно долази, од које сорте је и која је берба”. Ево га.
Фраза: „У свом животу имате око 45 прилика да направите најбоље вино, не бисте требали губити ниједну.
вино : Прави штребер, препоручује шампањце Цхарлес Дуфоур и признаје да му је омиљена винарија Рецаредо, из које препоручује Серрал дел Велл цава. Волео је, додаје, и О Тесура, из Виње Сомозе, албарела из Валдеораса.
3.**ФРЕАК ФРЕАК: ДИЕГО ЛОСАДА (Понферрада, 1984). Винарије и виногради Ла Сенда **
Овај понферадијански виноградар себе дефинише као „ усамљен и помало наказан”, ратник као дете и посвећен пољу, а својој породици, као одрасла особа.
Читач Поа и Лавкрафта , до пре нешто више од десет година није знао да је вино његова ствар. Након студија хемије и проласка кроз неколико винарија, размишљао је да прави своје вино „али не као винар у белом мантилу”, каже он, присећајући се тих тренутака у лабораторији.
Прво је изнајмио винограде, а новцем од насеља и незапослености купио своје прве бурад 2008. Одлучио се за мало познату област у Ел Биерзу, у близини Лас Медуласа, где воли да ради на дивљим теренима и у самоћи. И започео је свој животни пројекат, професионално и лично Па онда је, сећа се, и његово прво дете било на путу.
Тако је рођен Бодегас Ла Сенда и, такође, прво вино колекције која сада чини пет. Тај први се зове 1984, јер је то било када се Дијего родио, али и зато што не одступа од оне штреберске тачке која га јури као облак у Пинк Пантер.
Дијего Лосада је то јасно
Дијего прави вино због онога што је у њему креативно, фасцинира га та слобода која претвара грожђе у „биолошку супу“ пуну живота. Поред тога, посвећена је природном току, ослобађању од пестицида, инсектицида и вршењу контроле у винарији, али само томе: контроли. „У винарији не радим ништа, јер ако знате како да водите процедуру, не ризикујете“.
Наравно, он је врло јасан, као Јулија, као и Агусти, да не третирати виноград не значи не радити. Напротив, чистоћа је, наглашава, фундаментална (јер када говоримо о природним винима, реч „прљаво” се пре или касније појављује у разговору), а он све, као добар хемичар, заснива на скупу органских процеса. , ратно братоубиство између квасца, бактерија и шећера: "То је закон најјачег" . Не плаши се да прича о хемији: „Дисање је хемија, и то је најприроднија ствар која постоји“.
Иако себе сматра усамљеним момком, док разговарам са њим игра се са својим дечаком у парку после целодневног рада у пољу и размишља о винима која долазе : „Остаће само они веома велики, или различити.“
Додајте то млади су, као и остали, условљени окружењем, Велики брат који усмерава укусе, и тврди алтернативну културу у којој имате више слободе избора.
Као добар наказа, није превише оптимистичан и види будућност у којој се пије мање вина иу специфичним редутама, иако отвара врата спаса ако га воле људи, или његове колеге који се упуштају у личне пројекте, успевају да изађу из хомогености и конфигуришу сопствену личност.
Фраза: "Нећу ронилачко одело у винограду"
вино: Риболла Гиалла 2014, Дарија Принчића (Венеција Ђулија, Италија), бело које Дијего дефинише као „чисти парфем“.
Остају само велики... или они различити
4.**НА УЗДАМА: НАТАЛИЈА ГОЛДИНГ (Мадрид, 1986). Винарије Тесалије **
То је један од најновијих додатака ових младих људи у свет вина, више од свега јер компанија коју тренутно води, заједно са својим оцем у ** Арцос де ла Фронтера (Цадиз) **, има управо је објавио своје прве бербе.
Али оно што је Голдинг одувек привлачило, још од малена, био је коњ. Она је професионална јахачица и наставља да се такмичи, иако је то није спречило да дипломира Пословни менаџмент.
Након што је провела сезоне потпуно посвећене јахању, Наталија је размишљала шта да ради са својим животом после коња, професија коју он дефинише као "веома тешка, врло врхунска" а такође и веома скупо за одржавање.
Док је тренирала да се такмичи, њени родитељи, Ричард и Франческа Голдинг , је у почетку купио фарму у Аркос де ла Фронтера, да настави са узгојем коња и да је посвети породичном пензионисању.
Али његов отац, бизнисмен који је дошао да ради у Шпанији 1980-их и одлучио да остане у земљи коју воли, пао је на идеју да засади виноград. И пројекат Тесалиа се појавио на сцени , за који је Ричард Голдинг ангажовао енолога Игнасија де Мигела као саветника и који такође сарађује са Холандски мајстор вина Цеес Ван Цастерен.
Голдинг је бацио мамац на Голдинг јуниор и она га је узела, иако је, као расна такмичарка, желела да се обучи у виноградарству и енологији пре него што се придружи винарији која је већ 2014. године чинила прве кораке: „Било ми је тешко, посебно хемија, али сам то извукао. Мислим да је дубоко у себи тај такмичарски дух изашао из мене.”
Наталији је то постало драго и са Де Мигелом је изгубила страх да неће имати, да неће развити вештине дегустације, да разликује једно вино од другог. „Игнасио ме је уверио, рекао ми је да је то пракса. Обука, као коњ. И видевши да га мотивише оно што је научио, пустио је.
„Вино схватам као уживање, као тотални доживљај који је део целине, једне културе“ и зато верује да неће нестати. Фасцинира га та способност издржљивости вина годинама и зна да се не може заварати, мора да настави да тренира: „Срећан сам што сам рођен у кући у којој је вино одувек било присутно“ а сада студира у ВСЕТ (Вине анд Спирит Едуцатион Труст, престижна британска организација која, између осталих, обучава будуће мајсторе вина).
Уз њу, вино је освојило новог адепта, потпуно закаченог и који није изгубио такмичарски дух: „Тесалиа је пројекат у који сам ставио сву илузију. Желим да наша вина буду међу најбољима”.
Фраза: „Кад год сам са својим пријатељима, охрабрујем их да инсистирају на вину Есто, што га више пробате, више вам се свиђа.
вино: Дофи, из Алваро Палациоса, у Приорату, је „вино које волим“, иако сам „пре неколико дана отворио Арк (једно од вина које прави у Тесалији) и био сам пријатно изненађен“.
Свет коња и вина, страст породице Голдинг