Сендвич 'запатилла' из Мело'с у Лавапиесу
Преживео из другог времена, Мело се преноси усред пандемије . Вест је скочила на мреже прошле недеље након што је објављена у Идеалисти: „ Локални изнајмљивање у Цалле дел Аве Мариа, 44 ”. Није било места сумњи, показала је фотографија на порталу фасада митског бара мултикултуралног Лавапиеса.
Након саопштења, а низ коментара истичући његову историју и колико се добро храни, упркос сажетости његовог писма. само осам плоча . Штавише, место које је добио остају несводиви на џентрификацију суседства четрдесет година . Али ту је била и чудност. Зашто би се изнајмљивало место које је давало бенефиције веће од 250 хиљада евра годишње? Одговор: „Постављен ми је ултиматум. ја сам озбиљно болестан ”. Са друге стране телефонске линије лежи Хосе Рамон Алварез Алонсо , особа која је током ове четири деценије била у бару култног локала хиљаде папуча, крокета и кнедле, заједно са цунцас де рибеиро . „Стварно волим гостопримство. Никада не бих ни замислио да ћу морати овако да одем“, објашњава овај 65-годишњи мушкарац из Леона, чији је живот везан за служење другима откако је напустио своје родно село, веома погођен. Бурон.
Ел Мело је права историја тапаса и доброг јела у Мадриду , када термин фоодие није био ни измишљен. Отворена би 8. децембра 1979. године у области у којој је тих година живела друга врста имиграције, она многих Шпанаца који су путовали из својих градова да траже плату у Мадриду, било у грађевинарству или у угоститељском сектору. “ У престоницу сам дошао са нешто више од 16 година и одмах почео да радим . Узео сам бар осам касније. Урадио сам то са својом женом. Раније је радио у другим установама, као нпр Цхацон, у Пуерта дел Ангел “, наставља препричавање.
Мелоови крокети
Енкарни и Рамон Изградили су гастрономски храм са релативно једноставним плетеним плетерима: добар жанр и препознатљиве разраде . Они су, заједно са другим кафанама које су сада нестале, успеле да од Лавапиеса направе место ходочашћа где су кафане, винарије и кафане свих врста биле повезане са вином или пивом као заставом. „Хранили су се веома добро“, каже Габи Видал, становница насеља и један од првих који је схватио потенцијал тог оригиналног естаблишмента. „Живео сам у улици Есперанза и обично ту ручао . Храна је била спектакуларна, обилна и веома добра. Брзо су се истакли због производа.” Током осамдесетих, са комерцијалним профилом који није био уобичајен, одлучили су да почну да служе само од осам поподне због велике потражње коју су имали . Опклада која би им донела огромне користи. „Одмах смо схватили да ако желимо да се добро хранимо морали смо да смањимо јеловник и да се фокусирамо на то време . Нисмо успели да све припремимо ако смо цео дан провели у бризи за клијентелу”, присећа се Рамон.
МЕЛО'С, КАВЕРНЕ И ГЕНТРИФИКАЦИЈА
На овај начин, Мело'с ће бити један од пионира у чему рад и породично помирење то значи. “ Недељом је био затворен јер сам волео да идем да видим како игра Реал Мадрид . Ја сам веома фудбалер. Имао сам четири места на трибинама за своју децу и за себе”, истиче он. Други фактор који ће бити одлучујући била је њихова специјализација. Осам производа би било изабрано да затворе нишу за себе у малим срцима свих својих сталних гостију. Ове би биле овековечене фотографијом у светлу иза шанка: црни пудинг, кнедле, ципела — „Две кришке хлеба, велике као скутер, пуњене гомилама свињске лопатице и тетила сира“, како је часопис Тиме Оут истакао—, Падрон паприке, тетиља сир, лакон на жару, течни крокети са комадићима лакона и сир са дуњом . Ништа друго није било потребно да би Мело постао ретка птица ако говоримо о доброј и обилној храни по приступачним ценама. Редови од раног јутра били су норма до последњег дана његовог затварања, датума почетком фебруара којег Рамон не жели да се сећа.
Чувене кнедле код Мела
На његовој страни је био а легија кафана то је помогло да име Лавапиес одзвања као синоним за традиционално и аутентично. “ Звоно ми се јако допало “, признаје Рамон, „Винарија коју смо имали пред собом и која је била специјализована за слатка мушкатна вина”. Тај сајт, као и стотину других правих простора, учинио је изласке у Лавапиесу модерним. „Међу мојим пријатељима то је било нормално почети у Ла Манчи, наставити у Мело'с и завршити у Боотс , стена на Цалле де ла Фе”, каже ми Видал , који је водио и локал зв Обелик (преседан Путовања који и данас опстаје у Цалле дел Оливар).
„Као лезбејке, имале смо тенденцију да се крећемо по алтернативним срединама и у то време Цхуеца још није постала модерна. Једно од првих живахних места био је ноћни клуб Медеа, на Цалле Цабеза . Било је веома уобичајено отићи на вечеру код Мелоа пре него што се оде на плес“, каже он. Алице Силверс , промотер блога Моје омиљене кафане, једно од ретких упоришта на нету које је познавало мапирати кафанску историју града.
Хавијер Сан Мартин је такође био још један редован у Мело'с-у деведесетих година : „Први пут када ме је жена повела. Тих година у комшилуку је било много јединствених места. Сећам се Посластичарница Ел Мадроно, у улици Цалатрава , где су пустили публику да свира оргуље које су имали. Припремили су неке Укусни колачи од морске алге од бундеве и шаргарепе . Све се испере ликером од јагоде. Постојала је и гастрономска кућа специјализована за гастрономију из свих аутономних заједница”. Биле су то веома добре године, где је слобода распореда и отворена природа Лавапиеса натерао је најнемирније трговце да добро зараде.
Лавапије, кафане и џентрификација
Међутим, како се приближавамо две хиљаде, налазимо све више и више сведочанства о сукобу који је доживео комшилук , опкољен сталним борбама и пљачкама у својим замршеним улицама. „Била су то тешка времена када је Градско веће направио први покушај џентрификације . То је време када се отварају многе кинеске радње. Борбе између њих и других националности биле су непрекидне“, коментарише Ињиго Лопез Паласиос, новинар Ел Паиса, који је координатор културних садржаја у мадридској секцији и привилеговани сведок свега онога чему настањен у Магдалениној улици између 1998. и 2003. године . „То је време када сви портали Аве Мариа почињу да постављају решетке. И да је лоша област била у Месон де Паредесу ”. Та несигурност је на крају погодила и власнике локала. „Морао сам да се борим са много људи. Било је уобичајено да те године покушавају да те опљачкају или опљачкају”, упозорава ме. Рамон.
Цезар Монтес, тадашњи власник митског Цаса Монтес, у улици Лавапиес , претрпео је напад од три особе 2005. Овако се у писмима уреднику листа Приса каже: „Додир Адамове јабуке и он се обесмисли. Било их је троје и узели су новчаник са његовим папирима и новцем. Оставили су га тамо, да лежи у тој мрачној уличици коју је направио овај Мадрид у изградњи. За скоро 65 година живота у свом комшилуку, Цезару никада није било тако нешто учињено. У Лавапиес је стигао као син емиграције, а друга деца емиграције су га избацила из његове улице”.
Следећих петнаест година биће посматрачи како се Лавапиес враћа у чудну нормалност . до неба високе цене и нестанак оскудне локалне трговине , што га не спречава да постане један од најпожељнијих округа у Европи. Подстакнути веома специфичном мешавином традиционалних места, од којих су многа реновирана од стране младих људи, хипстерске просторе који су знали да узму пулс својим новим суседима и безбројним индијским, сенегалским и другим предузећима из других делова света.
Ел Мело'с, са својим крокетима за јело кашичицом, својим немогућим папучама и неким кнедлама у гоцхисм топ , успео је да задржи пламен у животу готово непознат Мадрид . Онај коме није требало да прича о Нултом километру (иако су му векне хлеба биле из Музеј галицијског хлеба који је био близу Плаза Маиор), сезонски производ (и поред тога што су њихове паприке Падрон највише сврбеле лети) или гурманске креације (папуча је гастрономски беспрекоран изум). Рамон, конобар завидног памћења који је увек знао шта је свака група појела, није било важно да ли је било двоје или десет људи, недвосмислен је пример величине сектора у малим сатима због корона вируса и принудног затварања. На питање да ли би волео да неко настави његову заоставштину, искрено одговара: „ Баш ме брига, сви морају да раде за оно што изађе а ја сам већ урадио шта сам могао ”. Данас уђите на Олимп великих барова одувек поред Корипија, Палентина, Лозана или Гарсије. Живеле Мелоове и његове патике.
Живео Мело, живео Лавапиес