проћи кроз капије од ЦоЦхинЦхина То је као да унесете а бар где је сваки дан забава. И каква забава. Атмосфера, интимност, пространи простори испуњени групама пријатеља, све је стратешки осмишљено како би се повратила радост сусрета, бар , под несаломивим печатом свог творца, реномираног аргентински бармен, Агнес од Светих.
Пре него што заронимо у овај задивљујући простор, почнимо са путовањем, јер као што се десило са широким спектром идеја током последње две године, ЦоЦхинЦхина није требало да буде а бар са француско-вијетнамски предлог нити ће се заузети у срцу Палермо , ин Буенос Ајрес.
„Хтели смо да отворимо а бар на првом спрату. Био је веома елегантан, у белом сакоу, све је било веома позитанско. Дошли смо са затвореним пројектом, и одједном, пандемија. Био је то бар до кога се долази лифтом, прозори се нису отварали. Тако да нисам био тамо да направим супер отмено место, сви смо се враћали на Земљу“, каже он. Агнес од Светих за Цонде Наст Травелер.
Аргентински бармен, Инес де лос Сантос, у ЦоЦхин Цхина.
Иако просторије није нимало лако пронаћи, упознала га је партнерка локација са више простора и мајсторске висине. „Видео сам место и рекао, морамо да идемо на пут, нешто што нас забавља. Мора стварају тај осећај да сте на путу”.
Одмах је заживело питање о дестинацији, и тако је одлучио да се идиосинкразија места умота у Француска . Међутим, пошто је аргентинска култура суштински повезана са француском архитектуром и савоир-фаиреом, одлучио је да путовање мора да има азијски отисак.
Истражујући француске колоније на том континенту, Агнес од Светих истраживао оне који су били под утицајем француске културе у области гастрономије. Вијетнам постала неодољива, а његова прича изазвала је фасцинацију у аргентински бармен . „Највише ми се допало то што их нема много француско-вијетнамски барови у свету". Потрага за колонијом француско-вијетнамски на Гуглу је постао назив бара: ЦоЦхинЦхина.
Наравно, ни естетски концепт не заостаје. Дизајн простора у вези са Емме Царранза ставља вредност на обоје Француска као Вијетнам , захваљујући носталгичним просторима, велики мурал који рекреира пиринчане терасе азијске земље, уличну структуру у епицентру локала, па чак и шипка замишљена од љуске јајета, древна вијетнамска техника која се користила за прављење прибора.
ЦоЦхинЦхина у Буенос Ајресу.
Његов распоред учинио га је једним од омиљених у новије време, јер у истом простору постоје различити углови које вреди искусити. Интимнији столови за парове, култура уличне исхране , палуба са банкетима у европском стилу, класични бар, други на нижем нивоу за генерисање разговора са препорукама, кутије за групе и интимније и приватније место у соби . „Наша филозофија је да будемо забавни парк.
Чак и тако, они не само да су настојали да уђу у начин на који гости комуницирају, “ за нас је веома важно шта једете, шта пијете , немамо типична јела, а подржавамо то са доста услуге. 68 људи ради свуда, иза којих стоји веома добар производ”.
Коктел Аирес де Аннеци из ЦоЦхинЦхина.
Тхе коктел мени , у међувремену, био је прави изазов. Прво су предложили да се тражи шта се пије Француска а репрезентативна пића од виетман . Након што су наишли на одређена ограничења, одлучили су се за истраживање које приказује филозофију забаве овог места, без потребе да изграде недвосмислено признање свакој култури.
Дакле, то је то Агнес од Светих и особље од ЦоЦхинЦхина на челу са Лукасом Ротшилдом постали су архитекти менија састављеног од барменских класика, коктела из ЦоЦхинЦхина која прате историју јела, и оних припремљених без алкохола.
Препоруке крију велику тајну аргентински бар , пошто особље намерава да узме у обзир шта свака особа жели да попије, па прво а коктел а затим и пратећа храна.
Непогрешива алтернатива да осетите поветарац из француске прерије? Аирс оф Аннеси , који се састоји од ракије, лилета, воде од краставаца и базге и краљице такоса.
Кулинарски предлог у ЦоЦхинЦхина Хуан Царлино.
Треба напоменути да је када су отворили своја врата 2021. године Макимо Лопез Маи кувар који је савршено протумачио Инесину визију. Међутим, пошто је од почетка одредио да ће их пратити неко време, после августа месеца они су се повезали са Јуан Пуг , кувар који је дуго радио у ресторану Дон Хулио.
„Када сам путовао Вијетнам и југоисточне Азије, имајте на уму да је улична храна веома важна у својој гастрономији, да је свежа, забавна и дубоког укуса. Еволуција је тражила укуси азијског региона и додајући разне ствари из француске кухиње. Терин са киселим краставцима, тартар са крем сосом и пица са истока Француске су јасан пример за то“, додаје Хуан Карлино.
„Почели смо да радимо више на француској страни, размишљајући о тој не тако структурираној идеји предјела, главног јела и десерта, који омогућава вам да се играте више са коктел менијем” , тврди Агнес од Светих.
„Имамо једно од најкарактеристичнијих јела на улици, а то је бахн ми . Козице са азијским тартаром, свињским ћуфтама у вијетском стилу и печеним печуркама. Све три са различитим домаћим сосовима, зачинским биљем и киселим краставцима“, истиче он. Јуан Пуг.
Што се тиче савршене пратње Аирс оф Аннеси , стоји тањир цха гио, хрскаве ролнице са печуркама и поврћем, зачинским биљем, клицама и сосовима. Несумњиво, свежи састојци на непцу, који ни у једном тренутку не одузимају истакнутост звездани коктели из бара
ЦоЦхинЦхина, у Буенос Ајресу, Аргентина.
У наредним недељама, горњи спрат ће бити преуређен у простор за приватне догађаје, са отвореним простором где ће гостима бити понуђена примамљива кухиња.
Немогућност уласка или припрема за излазак ЦоЦхинЦхина не ценећи његов плафон, евокативну креацију која опонаша производњу црвеног тамјана Вијетнам.